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點(diǎn)擊圖片，進(jìn)入2018“快報(bào)杯”中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽報(bào)名通道。
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2015年，飲品店逐漸從幾平米或十幾平米的街邊小鋪，向著“第三空間”的新式茶飲發(fā)生著轉(zhuǎn)變。僅僅3年時(shí)間，奶茶、茶飲這個(gè)草根創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目成為了媒體、資本關(guān)注的行業(yè)。但是，不少老一輩的茶人認(rèn)為新茶飲已經(jīng)不能被稱(chēng)之為茶，丟失了茶的傳統(tǒng)。而不少新茶飲品牌也開(kāi)始琢磨起了如何讓年輕人愛(ài)上傳統(tǒng)茶這件事。更有人表示，傳統(tǒng)茶將成為新茶飲品牌后期的主要競(jìng)爭(zhēng)力。一純茶飲的失寵“每到夏天，去宿舍樓下的奶茶店買(mǎi)6杯冰茶和室友分享，是最開(kāi)心的事！”這是現(xiàn)年30歲，已有一個(gè)女兒的殷女士對(duì)于大學(xué)時(shí)代飲品的回憶。
在她們那個(gè)年代，如果僅是為了解暑，1.5元一杯，用袋泡茶做的冰綠茶、冰紅茶最受歡迎。
而剛參加工作時(shí)，6、7元的珍珠奶茶成為了最?lèi)?ài)。用她的話說(shuō)：當(dāng)時(shí)讀書(shū)喝奶茶是奢侈，工作后有了足夠的消費(fèi)能力，要盡情享受?，F(xiàn)在，飲品已不再是簡(jiǎn)單的冰紅茶或者奶茶，隨之而來(lái)的是奶蓋茶、水果茶的強(qiáng)勢(shì)襲來(lái)。這些新品類(lèi)成為了90后的心頭好。這些變化，一方面來(lái)源于飲品消費(fèi)主力軍不斷增強(qiáng)的消費(fèi)能力。而另一方面則源于飲品消費(fèi)市場(chǎng)的需求。
畢竟泡一杯茶消費(fèi)者在家或辦公室就能輕松解決，但做一杯奶茶或者奶蓋茶卻更費(fèi)精力，飲品的價(jià)值感由此體現(xiàn)。更現(xiàn)實(shí)的是，對(duì)于商家而言，賣(mài)一杯調(diào)味茶的利潤(rùn)將超過(guò)一杯純茶。在消費(fèi)者追求價(jià)值感，商家追求利潤(rùn)的情況下，純茶飲漸漸失去了熱度。二峰回路轉(zhuǎn)的傳統(tǒng)茶
眾所周知奶茶被分為1.0粉末時(shí)代、2.0街頭時(shí)代、3.0精品時(shí)代。而街頭時(shí)代的奶茶品牌們主要的競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于產(chǎn)品。這一時(shí)期，飲品店的產(chǎn)品種類(lèi)繁多，一般在50-60個(gè)左右，臺(tái)灣某茶飲店更是達(dá)到600多個(gè)。
眼花繚亂，且不斷更新的飲品讓純茶飲的空間越來(lái)越小。常居門(mén)店銷(xiāo)售榜前三的飲品多為奶茶、檸檬類(lèi)飲品。
不難發(fā)現(xiàn)，從2.0時(shí)代中走出來(lái)的Coco、1點(diǎn)點(diǎn)、快樂(lè)檸檬等臺(tái)灣茶飲品牌的菜單都有一個(gè)共同特點(diǎn)，純茶飲所占據(jù)的比例極少，一般僅2-4個(gè)左右。
而另一個(gè)臺(tái)灣茶飲品牌清心福全的純茶品類(lèi)則達(dá)到了8個(gè)，包括綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱、烏龍綠茶等5個(gè)品類(lèi)，其純茶飲的認(rèn)可度在業(yè)內(nèi)相對(duì)更高。
但該品牌的銷(xiāo)售最好的也并非純茶，而是優(yōu)樂(lè)綠茶和珍珠奶茶等調(diào)味飲品。大陸的街頭茶飲們將更多精力集中到了調(diào)味茶飲中。但進(jìn)入3.0時(shí)代后，新茶飲們卻越來(lái)越重視起了傳統(tǒng)茶。
從喜茶、奈雪、茶顏悅色的菜單中我們可以看到純茶比例的增加，而不同于老牌茶飲們的是，它們不僅增加著純茶的比例，同時(shí)其產(chǎn)品名更具吸引力。
如茶顏悅色的浮云沉香、喜茶的綠妍、奈雪的一朵茉莉花。除此外，另一個(gè)新茶飲代表Buways更是將柑普這一茶品類(lèi)引進(jìn)了自己的菜單中。
不僅產(chǎn)品的種類(lèi)在變。曲水流觴、古代仕女圖、花鳥(niǎo)圖、燈籠、紅梅、剪紙畫(huà)、茗茶等一系列的中國(guó)傳統(tǒng)元素都被移植進(jìn)了現(xiàn)代茶飲店。
而這一切的變化，似乎都不約而同的在做一件事——讓年輕人接受傳統(tǒng)茶文化。三調(diào)味茶飲促進(jìn)了茶的發(fā)展
嚴(yán)格意義上，冰綠茶、冰紅茶等并非純茶，因?yàn)樗鼈円话銜?huì)加糖調(diào)味。而曾在北京流行的“大碗茶”更接近于“快飲版”茶飲。
80年代，由于冰箱還未普及，幾分錢(qián)一碗，預(yù)先泡制好放涼的大碗茶，被大眾當(dāng)做最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的夏日飲品。但隨著汽水、粉末奶茶等飲品逐漸走入市場(chǎng)，大碗茶也慢慢地退出歷史舞臺(tái)。大碗茶的淡出，不僅是消費(fèi)者追求口味多變所導(dǎo)致，也摻雜著不夠時(shí)尚的因素。
取而代之的汽水、奶茶再到奶蓋茶、水果茶，它們能夠吸引消費(fèi)者也不僅僅因?yàn)榭诟?、時(shí)尚的店面、精美的包裝，以及各種關(guān)于茶飲的話題也是重要的外因。當(dāng)有人認(rèn)為新茶飲失去了傳統(tǒng)茶底蘊(yùn)時(shí)，也有人表示正是這些調(diào)味型茶飲讓年輕人始終沒(méi)有失去與茶接觸的媒介，從而被強(qiáng)勢(shì)的咖啡、巧克力這兩大世界飲料所拉離。
加水果、加花、加牛奶的茶飲僅是茶葉的制作方式發(fā)生改變，這是一種進(jìn)步，畢竟即使是在茶葉以沖泡茶的方法制作之前，也經(jīng)歷了咀嚼、熬煮等方式的變化。
而茶飲在世界范圍內(nèi)，其飲用都以加味為主，無(wú)論是傳統(tǒng)的蒙古奶茶、西藏酥油茶，又或是加糖加奶的英式紅茶、加珍珠的臺(tái)灣奶茶、加香料的印度奶茶，無(wú)一不加味飲用。四傳統(tǒng)茶或成茶飲的新競(jìng)爭(zhēng)力
當(dāng)調(diào)味型茶飲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大之時(shí)，有人預(yù)測(cè)傳統(tǒng)茶將是新茶飲品牌后期的競(jìng)爭(zhēng)力和區(qū)隔的重要因素。
這一理論依據(jù)來(lái)自于注重“第三空間”打造的茶飲店越來(lái)越多、泡茶的器皿越來(lái)越精美、茶飲店中純茶品質(zhì)的提升，而通過(guò)這些因素包裝而來(lái)的傳統(tǒng)茶更具話題性，也符合年輕人追求新奇的個(gè)性。
因?yàn)橄鄬?duì)于千篇一律的調(diào)味茶飲，“純”也是一種個(gè)性。
另一方面，隨著年齡的增長(zhǎng)，人的口味也將發(fā)生改變。經(jīng)過(guò)“重口味”茶飲洗禮后的年輕人，也將慢慢去適應(yīng)那些清爽又不失底蘊(yùn)的純茶飲。
而現(xiàn)在伴隨這些年輕人成長(zhǎng)起來(lái)的茶飲品牌，或許也會(huì)因那些鐘愛(ài)他們的粉絲不斷成長(zhǎng)，讓部分門(mén)店的裝修變得更具禪意、佛性，以適應(yīng)他們的審美需求。
而這得以將茶飲主力消費(fèi)者的年齡范圍從現(xiàn)有的18-30歲不斷擴(kuò)展，從而保持品牌粉絲數(shù)量的增長(zhǎng)。
注重第三空間打造、產(chǎn)品品質(zhì)的提升、制作方式的現(xiàn)代化不僅僅是為了吸引現(xiàn)在的消費(fèi)者，同時(shí)也是讓他們能夠更近距離、深層次的了解茶及品牌所要傳遞的文化信息。
這種希望觸及心靈深處的對(duì)話，能伴隨其不斷成長(zhǎng)的改變，或許才將是品牌最大的影響力。
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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