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點(diǎn)擊圖片，進(jìn)入2018“快報(bào)杯”中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽報(bào)名通道。
線上網(wǎng)絡(luò)比賽直通車(chē)鳳梨果茶的明亮黃，
芝士芒果的質(zhì)感黃，香蕉牛奶的俏皮黃，飲品和黃色結(jié)下不解之緣。
黃色，似乎成為與粉色平分天下的流行色。在飲品制作中，不只是水果類(lèi)可以呈現(xiàn)出黃色，使用黃茶也能做出自帶黃色氣息的茶飲——顏色黃，但卻獨(dú)特到不可描述的那種。
但問(wèn)題來(lái)了，什么是黃茶呢？比綠茶醇厚、比紅茶更特別的黃茶4月8號(hào)，2018年快報(bào)杯創(chuàng)意飲品大賽湖北賽區(qū)比賽中，選手史方羽使用一款名為琥珀黃茶的茶葉作為原料制作奶茶，獲得亞軍。
她所用的琥珀黃茶是一款純天然有機(jī)茶，為某中國(guó)十大名茶的二次采摘，取自茶葉以及嫰茶梗，制作工藝在類(lèi)似綠茶的基礎(chǔ)上，增加了一道重要的悶黃工藝，即殺青、悶黃、干燥。
相較于普通綠茶，黃茶的殺青溫度較低，形成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，淀粉水解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，形成黃茶獨(dú)有的醇厚滋味，以及具有標(biāo)志性的黃色茶湯。
制茶過(guò)程中用手工碳烤工藝，可讓茶葉滋味甜醇，香氣濃郁，并帶有自然的玄米香。與調(diào)香茶不一樣，該茶經(jīng)過(guò)特殊生產(chǎn)工藝的處理后，不僅產(chǎn)生自然的獨(dú)特風(fēng)味，也不會(huì)像調(diào)香茶一樣因香精的加入，而影響茶飲的香氣與口感。符合新茶飲品牌們研發(fā)差異化和健康茶飲的多重需求。
以下為琥珀黃茶版的奶蓋茶、水果茶、奶茶配方及操作方法。茶湯泡制茶水比1:35，用100度沸水，加蓋悶泡8分鐘。醒茶10分鐘。
醒茶是指在使用茶湯制作飲品前，讓過(guò)濾后的茶湯通過(guò)短時(shí)間氧化，激發(fā)出更為醇厚的茶感及茶香。01琥珀黃茶奶茶
配方琥珀黃茶茶湯200mlkerry醇香植脂末45g二砂糖28g黑糖冬瓜糖漿5g冰塊180g深海黑糖蒟蒻50g制作方法用200ml黃茶茶湯溶解零反植脂末、二砂糖后，加入黑糖冬瓜糖漿、冰塊。雪克均勻后，加入裝有黑糖蒟蒻的出品杯。二砂糖、冬瓜糖漿、黑糖蒟蒻都帶有烘焙的焦香，與琥珀黃茶的碳烤氣息相得益彰，同時(shí)更能突出其茶湯本身的玄米風(fēng)味。02琥珀黃茶奶蓋
配方琥珀黃茶茶湯180g二砂糖水40g冰塊150g水100ml芝士奶蓋制作方法將琥珀茶湯、二砂糖糖水、冰塊、水?dāng)嚢韬螅尤胫ナ磕躺w即可。芝士奶蓋制作：1.稱(chēng)取200g冰牛奶和150g淡奶油倒入容器中，稱(chēng)取100g芝士風(fēng)味奶蓋粉，倒入容器中，攪拌均勻。2.冰牛奶，奶油，Kerry芝士奶蓋粉分別倒入容器中，攪拌均勻。3.上奶蓋機(jī)或奶油打發(fā)機(jī)，中速打發(fā)5-7分鐘，或根據(jù)需要打發(fā)至所需狀態(tài)。也可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)牛奶和奶油的比例。4.打好的奶蓋可以根據(jù)需要，加進(jìn)任何飲品，稍作裝飾，一杯風(fēng)味獨(dú)特的芝士奶蓋飲品出爐了。03琥珀黃茶水果茶
配方琥珀黃茶茶湯100g白砂糖漿60g水果茶醬20g冰塊180g純水100g金桔三顆捏汁，加各種水果片100g制作方法將水果片裝入出品杯中，在雪克杯中加入冰塊、琥珀茶湯、白砂糖水、水果茶醬，金桔擠汁后雪克均勻倒入杯中即可。因琥珀黃茶自帶玄米和碳焙風(fēng)味，為突出水果的香味，不再使用二砂糖而改用白砂糖，增加水果茶后端的清爽口感。本文配方由kerry提供
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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