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那么把這兩個(gè)手法互換一下會(huì)產(chǎn)生怎么樣的效果呢？于是，小編就決定今天就把這個(gè)實(shí)驗(yàn)做一下，看看會(huì)有什么樣的效果?！炯?xì)水流慢攪拌】與【大水流快攪拌】。我們先看看GIF的水流吧~(做示范的是小編私藏已久的練習(xí)豆）【細(xì)水流慢攪拌】
【大水流快攪拌】
這次實(shí)驗(yàn)分別做淺烘焙的哥倫比亞【希望莊園·瑰夏】和中淺烘焙的【巴西·皇后莊園】?jī)芍Ф棺拥娘L(fēng)味對(duì)比。話(huà)不多說(shuō)，直接開(kāi)始今天的實(shí)驗(yàn)吧！實(shí)驗(yàn)一：希望莊園·瑰夏【希望莊園·瑰夏】
產(chǎn)地：哥倫比亞考卡省莊園：希望莊園海拔：1400-1700處理法:水洗處理品種：瑰夏種烘焙程度：淺度烘焙
【細(xì)水流慢攪拌】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）手法：32克水悶蒸30秒，注水至120克見(jiàn)粉床再注水至226克，見(jiàn)粉床后移走濾杯，總時(shí)間為：2’20”
風(fēng)味：橙子、甜瓜、樹(shù)莓、堅(jiān)果、花香，整體感覺(jué)堅(jiān)果風(fēng)味會(huì)比較突出，非常均衡，口感飽滿(mǎn)，余韻持久。【大水流快攪拌】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）手法：30克水悶蒸30秒，注水至125克見(jiàn)粉床再注水至228克，見(jiàn)粉床后移走濾杯，總時(shí)間為：1’29”
風(fēng)味：堅(jiān)果、烏龍茶、柑橘、姜糖、李子、橙子，整體感覺(jué)酸味柔和，酸甜平衡，口感上會(huì)略薄。小編覺(jué)得在【希望莊園·瑰夏】這支豆子下兩種手法各有特色，【細(xì)水流慢攪拌】的感覺(jué)萃取的比較完整，所以醇厚度比較高；【大水流快攪拌】可能萃取時(shí)間比較短，萃取率相對(duì)低，所以整體會(huì)比較薄。那么【大水流快攪拌】應(yīng)該怎么調(diào)整比較好呢？小編想先嘗試提高水溫，這樣子應(yīng)該能夠提高萃取率并且把香氣更好的保留。
【大水流快攪拌·提高水溫】參數(shù)：92℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）手法：31克水悶蒸30秒，注水至126克見(jiàn)粉床再注水至229克，見(jiàn)粉床后移走濾杯，總時(shí)間為：1’29”風(fēng)味：發(fā)酵香、烏龍茶、布林、桂花、柑橘、橙子，整體香氣充足，酸味比較明亮，口感比較圓潤(rùn)。冷后酸甜感平衡，花香特別明顯。實(shí)驗(yàn)二：巴西·皇后莊園【巴西·皇后莊園】產(chǎn)地：巴西摩吉安娜產(chǎn)區(qū)莊園：皇后莊園海拔：1400-1700處理法:日曬處理品種：黃波旁烘焙程度：中淺度烘焙【細(xì)水流慢攪拌】參數(shù)：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）手法：33克水悶蒸30秒，注水至127克見(jiàn)粉床再注水至228克，見(jiàn)粉床后移走濾杯，總時(shí)間為：2’23”
風(fēng)味：草藥、奶油、可可、煙熏、煙絲、焦糖、黑加侖、堅(jiān)果，整體感覺(jué)醇厚，回甘的巧克力風(fēng)味就明顯，但在熱時(shí)會(huì)有點(diǎn)雜味?！敬笏骺鞌嚢琛繀?shù)：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）手法：31克水悶蒸30秒，注水至127克見(jiàn)粉床再注水至223克，見(jiàn)粉床后移走濾杯，總時(shí)間為：1’33”
風(fēng)味：堅(jiān)果、奶油、巧克力、柑橘、西柚、焦糖、榛果、杏仁，整體甜味明顯，有柑橘類(lèi)水果的酸甜，香氣明顯。
在中淺烘焙的【巴西·皇后莊園】中，【大水流快攪拌】口感順滑而且香氣明顯，會(huì)有柔和的果酸，甜味比較清新；而【細(xì)水流慢攪拌】口感會(huì)比較醇厚，但是熱的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些雜味，煙熏香氣比較明顯；但小編不太喜歡熱時(shí)的雜味，但又希望保留其香氣，所以把研磨度稍微調(diào)粗了一些，希望能夠降低它的萃取率讓咖啡液下的快一些?！炯?xì)水流慢攪拌·調(diào)粗研磨度】參數(shù)：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5Z（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率53%）手法：31克水悶蒸30秒，注水至125克見(jiàn)粉床再注水至224克，見(jiàn)粉床后移走濾杯，總時(shí)間為：2’11”
風(fēng)味：奶油、堅(jiān)果、柑橘、巧克力、香料、紅糖、焦糖、香料，整體醇厚，甜感明顯酸質(zhì)柔和。
總 結(jié)通過(guò)【希望莊園·瑰夏】和【巴西·皇后莊園】這兩只風(fēng)格各異的豆子的實(shí)驗(yàn)對(duì)比后，小編發(fā)現(xiàn)【細(xì)水流慢攪拌】整體風(fēng)味和口感會(huì)更偏向于均衡，甜度會(huì)比較高，其萃取也是比較完整的。而【大水流快攪拌】因?yàn)檩腿〉臅r(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較短其萃取率較低，所以風(fēng)味更偏向于水果風(fēng)味的酸甜感，整體口感會(huì)略薄。它們?cè)谙銡夥矫妗敬笏骺鞌嚢琛康南銡鈺?huì)特別突出，這可能是因?yàn)闀r(shí)間短流到分享壺中的水溫也是比較高的，芬芳分子受熱往上飄，所以我們所感受到的香氣會(huì)比較濃郁；而【細(xì)水流慢攪拌】香氣方面略差是因?yàn)樗骷?xì)散熱快，萃取時(shí)間也長(zhǎng)因而溫度降的較快，所以香氣相對(duì)沒(méi)有那么明顯。那么在沖煮的時(shí)候，我們就可以根據(jù)自己想表達(dá)的豆子風(fēng)味去選擇【細(xì)水流慢攪拌】的均衡型甜度高醇厚感強(qiáng)的風(fēng)味，還是選擇【大水流快攪拌】口感清新酸甜均衡香氣明顯的風(fēng)味了。PS.在做【大水流快攪拌】時(shí)要注意水流喲，不然很容易止不住水，粉水比就變大了免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
