咖啡風味輪之所以被創(chuàng)造出來，很大一部分原因是要滿足咖啡精品化后的品鑒準則，其中也借鑒了葡萄酒的品鑒杯測，由原來模糊大概的風味描述逐漸完善成為細致的，邏輯性的風味輪。第一版咖啡風味輪是1995年發(fā)布的，分為正向風味輪與負向風味輪共兩個。而在2016年發(fā)布了最新版本的咖啡風味輪，也就是我們現(xiàn)在常見的那個風味輪。但是要真正弄明白這個風味輪還需要花一點心思的。
那先看一下新版風味輪的一些創(chuàng)作背景，SCAA先是聯(lián)合世界咖啡研究所（WCR）、堪薩斯州立大學、德國農(nóng)工大學以及咖啡行業(yè)代表分析和測試了13個咖啡產(chǎn)國中的105個不同樣本的風味，匯編成《世界咖啡研究感官詞典》作為新咖啡風味輪的基礎。然后SCAA再與加州大學戴維斯分校團隊使用傳統(tǒng)感官和統(tǒng)計方法的新穎改編， 72 位專家對詞典的風味屬性進行了排序。然后將數(shù)據(jù)編譯并排列成一個輪子。最后由倫敦創(chuàng)意機構(gòu)One Darnley Road對風味輪進行精心配色，每種顏色和色調(diào)都經(jīng)過精心挑選，為了與相應的風味更匹配。
簡單概括下，這版的風味輪風味描述更貼切咖啡的風味表現(xiàn)，顏色上的用色更容易讓大家聯(lián)想，比如草本植物類使用的是草綠色，柑橘類使用的是橙色。這個風味輪分為3個環(huán)，分別為內(nèi)環(huán)、中環(huán)、外環(huán)。內(nèi)環(huán)是種類科目，分為草本植物類、酸質(zhì)發(fā)酵類、水果類、花類、糖類、堅果可可類、香料類、烘焙味類、其他類別。
中環(huán)則是內(nèi)環(huán)各類別的二級明細科目，例如水果類包含了柑橘類、其他水果類、果脯類、漿果類。而外環(huán)則是三級明細，細分到個體上，例如柑橘類包含了酸橙、檸檬、橙子、葡萄柚。
這樣分布的好處就是當你喝出了檸檬味的時候，你能知道這來自于水果類中的柑橘類，便于分類歸檔學習。而當你不能分清明細風味的時候，你也可以通過這樣一級、二級、三級分類慢慢分辨。除了由內(nèi)到外看外，各個品類的縫隙間隔也體現(xiàn)了它們關(guān)系的疏遠。比如，同樣屬于漿果類，藍莓與草莓的間隔比較密，而藍莓與覆盤子的間隔比較疏。同樣，同屬于花類，玫瑰與茉莉的間隔比較密，玫瑰與柑橘的間隔就比較疏。由此也看出他們的風味相近性。
另外，外環(huán)的顏色與描述類型的很匹配，基本常見的食物類描述，其顏色基本一致，例如茉莉花使用的是黃白色，玫瑰使用的是玫紅色，甘菊使用的是橙色，經(jīng)常有朋友描述“白色花香”，我們也就懂得了白色花香大概是指那一類的花香。當然，光靠風味輪猶如紙上談兵，要配合實戰(zhàn)才能把效果發(fā)到最大，在看懂了風味輪后，也要常吃或聞風味輪上了食物（其他類就算了），也要常喝咖啡，感受咖啡中的風味。-
手機瀏覽中華飲品屆
