手機瀏覽中華飲品屆
在用正壓的方式來進行萃取時，雖然流速比較慢，但也是會出現(xiàn)一邊注水一邊流走的現(xiàn)象，也就是平時我們說的“跑水”了。在沖煮的時候，正壓給小編的感覺就像是一個平底的手沖濾杯一樣，不一樣的地方大概就是如果不加壓的話下水速度是比較慢的。與反壓不同的是，壓桿壓下去的時候主要是擠壓的是空氣，并不直接接觸咖啡液，所以壓桿上的橡膠圈對咖啡風(fēng)味的影響會比較小。| 豆子信息今天配合我們實驗的豆子是巴拿馬的水洗【花蝴蝶】，這支豆子的品種是由70%瑰夏和30%卡杜拉、卡杜艾組成的，用淺中烘焙可以保留它的花果香氣，這支豆子會有著柑橘、茉莉花的香氣，以及蜜桃、柑橘、蜂蜜以及茶香的風(fēng)味?！净ê繃遥喊湍民R產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）海拔：1600米處理方式：水洗處理品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺度烘焙
| 實驗小編選擇了三種研磨度來用正壓的方式制作，分別是BG 5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%）、BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）以及BG 6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率47%），只改變研磨度，其他參數(shù)以及手法盡量保持一致。因為在注水時有用水柱進行攪拌，就沒有再另外進行攪拌了。
參數(shù)&手法：水溫90℃，粉水比1:15，用35克悶蒸30秒，注水?dāng)嚢柚?25克分段，然后繼續(xù)注水至228克停，浸泡至1:30時壓出，全部壓出時間是1:48?！綛G 5M】風(fēng)味：聞起來帶有茉莉花香，入口有柑橘、楊桃的酸調(diào)，有蔗糖、玄米的風(fēng)味，但是會帶有木質(zhì)的雜味，口感不夠干凈?！綛G 5R】風(fēng)味：聞起來有輕微的花香，入口有柑橘、橙子的酸甜感，中段有焦糖、蜂蜜香甜，余韻帶有茶感、堅果以及奶油香。層次感比較豐富，口感順滑，比較均衡?！綛G 6M】風(fēng)味：入口有柑橘、檸檬的酸調(diào)，帶著些紅糖、奶油香，余韻有些檸檬紅茶的感覺。
| 總結(jié)
在這三種研磨度里，發(fā)現(xiàn)用研磨度【BG 5M】做出來的喝起來會有著比較明顯的木質(zhì)味，而且在干凈度上的表現(xiàn)會比較差；用研磨度【BG 6M】做出來的雖然干凈度高，但是喝起來果酸會比較突出而且甜感不夠；而用研磨度【BG 5R】做出來的在酸甜感上的表現(xiàn)會比較好，口感上也是比較干凈的。
也就是說，其實不管是用正壓還是反壓的方式來進行萃取，如果水溫跟平時手沖一樣，我們都可以選擇跟手沖接近的研磨度來進行沖煮噠！雖然萃取的參數(shù)會跟手沖的比較接近，但與手沖不同的是，由于愛樂壓是屬于加壓萃取的方式，所以萃取出來的咖啡看起來上面會有一層薄薄的油脂，喝起來也會帶有一定的順滑口感~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
