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具有青銅色芽尖的瑰夏咖啡樹 如何識別不同品種的咖啡 咖啡有數(shù)百種，但世界上出產(chǎn)的咖啡約70％是阿拉比卡品種。雖然阿拉比卡咖啡比羅布斯塔咖啡更容易受到傷害，但它的味道和香氣對大多數(shù)消費者來說更具吸引力。而阿拉比卡咖啡中也有很多細分的品種，其中少數(shù)品種會在精品市場和商業(yè)市場上廣泛種植?！ ∩a(chǎn)者選擇種植咖啡品種的因素有很多，包括產(chǎn)量，品質(zhì)和當?shù)丨h(huán)境條件。重要的是要識別咖啡品種，以避免在收獲和處理過程中進行混合。如果混合了兩個或以上的品種在同一個批次，則可能導致咖啡風味特征混亂，杯測分數(shù)低于理想。 為了更好地了解最常見的咖啡品種在物理上的差異，我研究了六種不同類型的阿拉比卡咖啡。這些情況記錄于咖啡樹的收獲季節(jié)結(jié)束至開始開花之間-大約兩個月的時間-在巴拿馬Boquete產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)場里。這些農(nóng)場的海拔高度在1,300到1,800米之間?！ ”疚闹邪奶卣魇峭ㄟ^對特定植物的分析得出的。我的研究是對數(shù)量有限的農(nóng)場的個人觀察，并不能作為整體參考。
生產(chǎn)者正在展示Bourbon樹枝節(jié)間的距離 我們使用某些物理特征（也稱為表現(xiàn)性型）來識別植物。這些包括： 樹形結(jié)構(gòu)（高大或緊湊） 葉尖顏色（綠色或青銅色） 植株的形狀（圓錐形或圓形） 葉子的形狀（細長或?qū)掗煟 」麑嵑蜕沟男螤詈痛笮。氶L，圓形或其他，小，中，大或非常大） 果實的顏色（紅色，黃色，橙色，甚至粉紅色） 分枝的角度 分枝之間的距離（短或長） 同一分枝中的節(jié)點之間的距離（短或長） 并不完全需要利用所有這些特征來識別品種，因為某些咖啡品種具有非常明顯的特征。
具有青銅色嫩葉芽尖的Typica樹 1.Typica-鐵皮卡 Typica具有鮮明的特征，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹干，最高可達5米。這個高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節(jié)點之間的距離要更長。 側(cè)枝與垂直樹干形成50至80°的角度。樹干和樹枝都不是很粗壯。葉子，果實和生豆通常是細長型的，嫩葉的芽尖是青銅色?！ ∨c其他阿拉比卡品種相比，Typica的葉子表面更光滑，波浪形的邊界也更少。典型的Typica果實成熟時為鮮紅色。
測量Typica樹分枝的距離 2.Bourbon-波旁 Bourbon具有與Typica相同的高大身材和圓錐形狀，但更加茂密，有更多的二級分枝。我注意到Bourbon的主干更大，樹枝看起來更粗壯，因此Bourbon的植株比Typica更結(jié)實，柔韌性更差。分枝和節(jié)點之間的距離也有要短一些。枝節(jié)密度的增加使得Bourbon的產(chǎn)量要比Typica多30％左右。 Bourbon的葉子比Typica寬，并且具有凹凸不平的紋理與波浪形邊界。芽尖通常是綠色的，但偶爾也會出現(xiàn)青銅色。咖啡果實是圓形的，成熟時表現(xiàn)為紅色、橙色或黃色（但在同一棵植物上不會有差異）。
Bourbon咖啡的樹葉、果實與生豆 3.Caturra-卡杜拉 很多阿拉比卡品種都是Bourbon和Typica的后代。Caturra是Bourbon的天然矮化突變種，它比Bourbon相對更矮小更茂密。樹干上的樹枝和大量次級分枝之間的距離較小，使得Caturra比Typica或Bourbon更加茂密?！ 〕酥猓珻aturra具有與Bourbon非常相似的特征。它的大葉子有波浪狀的邊界和綠色的芽尖?？Х裙麑嵰彩菆A形的，大小中等，成熟時為紅色或黃色。
果實未成熟的Caturra咖啡樹 4.Catuai-卡杜艾 Catuai是Mundo Novo和Caturra之間的混血種。就像Caturra是Bourbon的天然突變種一樣，Mundo Novo是Typica的天然突變種。在Catuai上，您可以發(fā)現(xiàn)Typica和Bourbon的遺傳特征?！ atuai的植株相對較矮小，側(cè)枝與主枝形成近角。在植物頂部很少能看到二級分枝，這使得Catuai與呈圓錐形的Typica和Bourbon相比，更像一個傘狀?！ atuai的葉子是波浪狀的，通常有綠色的芽尖，但我看過一些青銅色芽尖的例子。果實不會輕易從樹枝上脫落，這使得Catuai能夠耐受強風或強降雨。Catuai是一個高產(chǎn)品種，果實呈圓形，中等大小。通常成熟時為紅色或黃色，但很少有橙色的Catuai。
不同成熟階段的Catuai果實 5.Pacamara-帕卡馬拉 Pacamara是由Pacas和Maragogipe品種雜交而成的，最早于1958年由薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）發(fā)掘培育。Pacamara并不是一個穩(wěn)定的品種，因為代與代之間的特征遺傳不穩(wěn)定。盡管如此，它依然被廣泛種植?！ acas是Bourbon的另一個突變品種，而Maragogipe則是Typica的突變種。Maragogipe具有非常碩大的果實，這個特征遺傳給了Pacamara。果實的大小和獨特的尖尖葉片令Pacamara很容易識別。這些葉子可以有綠色或青銅色的芽尖?！ acamara的樹形緊湊，形狀呈圓錐形。分枝和分枝中的節(jié)點之間的距離很短，所以Pacamara也長得非常茂密。樹干和樹枝與Bourbon相似，比其他大多數(shù)品種更粗壯，柔韌性更差。
掛在樹枝上的Pacamara果實 6.Geisha/Gesha-瑰夏 通過Geisha上枝的角度和植株的形狀來看，很容易識別出這個非常受歡迎的品種。Geisha頂部的樹枝以45至50°的角度伸向天空。樹形高大，樹枝和節(jié)點之間的距離很長，樹干和樹枝很細，有點像Typica?！ eisha的葉子光滑細長，咖啡果實也類似Typica的果實般細長。根據(jù)我的經(jīng)驗，Geisha和Typica之間的主要明顯區(qū)別是，Geisha的植株形狀呈傘形或平頂，而Typica則呈圓錐狀?！ 〕墒斓腉eisha果實味道與其他品種完全不同。它們具有柑橘，甜味和茉莉花香。
Geisha/Gesha咖啡樹，不同成熟階段的果實 不同品種的咖啡不僅風味和外形不同-即使在視覺上也能分辨是不同的植物。通過研究樹的形狀和結(jié)構(gòu)，以及果實和樹葉的特征，您可以更容易地識別出正在種植或處理的阿拉比卡具體是哪一種。由Sawang Tongdee撰寫。譯自：Perfectdailygrind。【推薦閱讀】：咖啡品種有多重要？盤點那些你必須知道的主要品種！專業(yè)咖啡師培訓 | 吐血的咖啡品種及常見咖啡變種免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
