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這種情況下，有可能是你的流量不穩(wěn)定。流量是意式濃縮咖啡最容易被忽視的變量之一，但流量會影響流速、影響萃取穩(wěn)定，最后影響萃取效果。掌控好流量，可以提升萃取的質量?！ 榱私飧嘈畔?，我與Dalla Corte的兩位咖啡專家進行了交談：來自巴西的世界咖啡師錦標賽評委Danilo Lodi和意大利授權的SCA培訓師（AST）兼咖啡烘焙師Simone Guidi?！ ∈裁词橇髁浚俊 ∽屛覀儚亩x流量開始：流量就是在水泵開啟的時間段內，從沖煮頭里流出來的水量?！ Q句話說，流量衡量的是濃縮咖啡制作過程中水流動的快慢。
如果你的水流量不同，不僅萃取時間會有偏差，萃取出來的濃縮咖啡風味也會有所不同。正如西蒙娜·吉迪（Simone Guidi）所說：“如果我給咖啡的水多一點或者少一點，咖啡萃取出來的風味也會多一點或者少一點，有不同程度的香氣表現(xiàn)” 這就使得，即使只有一個沖煮頭的流量不穩(wěn)定或者隨機變化，也會出現(xiàn)嚴重的后果?！ ‘斄髁坎环€(wěn)定時，一切都有可能出錯?！ ∧敲?，如果你的流量不穩(wěn)定會怎么樣？Danilo給了我舉了個例子：“當你已經(jīng)為店里的磨豆機設定了固定參數(shù)（時間和重量），并且設定好沖煮配方，例如20克粉萃取38克液，用時20秒左右。如果你的咖啡機兩個沖煮頭中一個流量大另一個流量小，或者在連續(xù)沖煮5杯之后，流量會突然增大?！薄 ∧敲淳蜁霈F(xiàn)以下情況： 流量過?。骸澳銓⒃黾涌Х确叟c水的接觸時間（萃取時間過長），你將降低粉碗內部的萃取壓力，不是水泵的壓力，是手柄粉碗內的萃取壓力?！薄 ×髁窟^大：“你將減少萃取，粉碗內部的萃取壓力也會改變?！薄 o論是哪種情況，改變咖啡粉的萃取時間和壓力都會影響到濃縮咖啡的風味和品質。這會使得你辛辛苦苦布粉填壓、調試研磨和比例的工作全部白費。并且還會導致咖啡出品不穩(wěn)定——你的?？蜁L出來的。
導致流量不穩(wěn)定的原因有哪些？ 有很對方面的因素會導致流量不穩(wěn)定：水泵故障、內部零件磨損、機器陳舊過時…… 流量不穩(wěn)定不僅僅與機件的質量壽命有關，也和你的日常使用、維護有關。Danilo告訴我，“特別是在一些精密程度高的咖啡機上，這不是泵的問題。有時候使用者沒有正確清潔沖煮頭或是長期只使用其中一個沖煮頭時（也會出現(xiàn)這種情況）?！薄 ≌堄涀?，如果你要買高質量的設備，就要更好地維護保養(yǎng)它。
計算流量的簡單方法 Danilo建議每個擁有咖啡機的人，無論是商用的還是家用的咖啡機，都要測量出他們的流量。在不扣上手柄的情況下進行測量，每個沖煮頭至少測量兩次?！ 霸诳Х葯C的沖煮頭下面放一個容器和電子秤，按下出水開關的同時開始計時，測量時間是20秒”Danilo建議?！ 霸谕瓿珊螅僭O你接到200克水，那么你就能知道這個沖煮頭的流量是10克/秒，因為在20秒內流出了200克水?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6670588235294118" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202204/26/084302971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="850" style="" /> 變化的流量能帶來更好的濃縮咖啡嗎？ 保持流量的穩(wěn)定只是利用流量提升濃縮咖啡質量的初級應用。沒錯，你需要一個可控且可重復的速率——但不代表它必須在整個萃取過程保持一致。事實上，流量的受控變化能讓濃縮咖啡更好、更美味?！ imone使用的是Dalla Corte Mina，這是一臺專業(yè)的單頭咖啡機，能夠預先設定萃取中的流量變化參數(shù)。“我們發(fā)現(xiàn)，通過在萃取過程中的某個時間段內改變流量，我們能夠改變咖啡物質的溶解情況，因此我們可以用不同的方式萃取出咖啡的香氣?！啊 imone提起他在2017年的WOC（World of Coffee）展會上曾邀請來自世界各地的烘焙師們，品嘗他們自己烘焙但使用不同的流量曲線進行萃取的咖啡。“這很有趣，”他說，“當我把咖啡遞給他們的時候，他們都沒有認出來。他們說，'這不是我的咖啡，這個更好！'”
如何操縱流量做出更好的濃縮咖啡 那么，通過操縱流量可以得到什么？Simone說：“我可以減少苦味、可以減少酸度、可以減少澀味，因為有時會出現(xiàn)這種情況。我還可以讓咖啡更加圓潤順滑、甜感更強“ 和所有與咖啡有關的東西一樣， 流量沒有簡單的配方。流量調整設定的方向取決于咖啡哪方面出了問題。但Simone愿意為那些開始接觸這個變量的人提供一些指引?！ 拔覀儾荒芙o出一個泛用的標準答案，”他強調說，“但我從我的個人經(jīng)驗中看到，在萃取開始的時候，利用更溫和，也就是更低的流量，能萃取出更強的甜感、更復雜的酸質。也就說，萃取前段的流量較低，會使得咖啡更加均衡、更加明亮?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.648235294117647" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202204/26/084302671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="850" style="" /> 流量：它是濃縮咖啡制作中被遺忘的變量，卻可以對品質和穩(wěn)定性產(chǎn)生巨大影響。你還在等什么？快去檢查你咖啡機的流量！原作者：Ivan Petrich譯自Perfectdailygrind?！就扑]閱讀】：沒有完美Crema的意式濃縮咖啡，是沒有靈魂的！【意式萃取】粉量對意式濃縮咖啡的影響有哪些？金杯萃取 | 萃取濃縮咖啡，如何調整研磨度和粉水比免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
