日常沖煮 | 一刀流 + 中度烘焙巴西沖煮參數(shù)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com 為什么說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長周期長，其實(shí)就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實(shí)，而海拔相對(duì)較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，那么，低海拔的豆子該如何沖煮？ 實(shí) 驗(yàn) 這支咖啡來自 Fazenda Rainha（皇后莊園）巴西，屬于密度較低的豆子。 咖啡豆：15克，烘焙日期是2018.05.08 烘焙度： 一爆點(diǎn)，發(fā)展 2’40''，Agtron系數(shù)60-65 沖 煮 時(shí) 注 意 的

看海拔 ：海拔相對(duì)較低，豆子質(zhì)地松垮，不耐萃 看烘焙度： 例如享受強(qiáng)烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的余韻，所以比較適合強(qiáng)烈萃取。 看日期： 養(yǎng)豆期在4日左右，咖啡豆內(nèi)部的芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài) 解析一刀流和三刀流的區(qū)別 一刀流：悶蒸過后，只做一次不間斷的注水 三刀流：悶蒸過后，把一段水，分三段注入實(shí) 驗(yàn)三刀流：濾杯研磨度粉量和水量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV604.5小富士15g, 250ml水30g ，25s90℃1：16.72分30 得到的液體較濃郁，入口苦，草本植物味，中段堅(jiān)果，可可，尾段不清晰，有雜味。一刀流：濾杯研磨度粉量和水量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV604.5小富士15g，250ml水30g ，40s92℃1：16,72分30 得到的液體較均衡，入口草本植物味，中段堅(jiān)果，尾段反而有蜂蜜微甜，焦糖，反而更有層次感。 萃取就是讓物質(zhì)溶于水的過程。萃取的原理無非就是咖啡粉與水接觸之后釋出需要的物質(zhì)。 　由于中烘的豆子加上低海拔的豆子，其細(xì)胞壁比較薄，所以不耐萃， 如果斷水次數(shù)太多，就等于讓咖啡粉顆粒一直泡在水里，這么一來，就會(huì)導(dǎo)致尾段的咖啡萃取產(chǎn)生澀味和雜味。 所以，我們一般中深烘焙的曼特寧，巴西，都會(huì)選 【高水溫 + 一刀流】這樣的手法去沖煮。 【推薦閱讀】日常沖煮 | 日曬耶加和水洗耶加區(qū)別，該如何沖？日常沖煮 | 夏威夷Kona為例，V60和Kono濾杯沖煮口感對(duì)比日常沖煮 | 1：15的“粉水比”與“粉液比”沖煮對(duì)比，哪個(gè)更好喝？日常沖煮 | V60+三段萃取法+淺烘焙瑰夏沖煮參數(shù)日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個(gè)手沖要訣

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