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愛樂壓是將咖啡粉與水?dāng)嚢杌旌虾螅ㄟ^擠壓空氣來萃取咖啡的。既有著手沖咖啡的濾紙過濾，又有著法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。【正壓】將愛樂壓的壺身放在分享壺上面，倒入咖啡粉與一定比例的熱水之后進(jìn)行攪拌、浸泡，然后插入活塞壓筒之后往下壓。
使用這種方式在沖煮的時(shí)候會(huì)有“跑水”的現(xiàn)象出現(xiàn)，就是一邊注水的時(shí)候水是會(huì)流走的。小編感覺這就像是一個(gè)平底濾杯，只不過濾杯比較高而且窄，在不施加壓力的時(shí)候流速也是比較慢的?！痉磯骸?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6727272727272727" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202204/21/100928501.png" data-type="png" data-w="880" />將愛樂壓壺身、壓桿組合好之后倒著放好，倒入咖啡粉與一定比例的熱水之后進(jìn)行攪拌、浸泡，然后蓋上濾蓋將愛樂壓倒扣在分享壺上壓出。用反壓來萃取咖啡，更多的是通過浸泡的方式來進(jìn)行萃取的呢。| 豆子信息今天我們用哥倫比亞的【考卡】這支豆子來做這個(gè)實(shí)驗(yàn)~【哥倫比亞考卡卓越杯】產(chǎn)區(qū)：考卡省微區(qū)域：蘇芮微產(chǎn)區(qū)海拔：1758米—2100米品種：卡杜拉處理：水洗處理法風(fēng)味：青檸、葡萄、香料、堅(jiān)果、巧克力
| 實(shí)驗(yàn)參數(shù)基本保持一致，只改變萃取的方式。參數(shù)：水溫89℃，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:15?！菊龎骸坑?8克水悶蒸30秒，直接注水至225克，一分鐘時(shí)攪拌5圈，一分三十秒時(shí)用壓桿壓出，全部壓出萃取時(shí)間為一分四十秒（悶蒸開始計(jì)時(shí)）。
風(fēng)味：聞起來有香料、松木香氣，入口有著明顯的檸檬、葡萄的酸調(diào)，中段涌現(xiàn)出堅(jiān)果、巧克力、雪松木的風(fēng)味，余韻有著奶油以及蔗糖甜?！痉磯骸坑?9克水悶蒸30秒，直接注水至225克，一分鐘時(shí)攪拌5圈，一分三十秒時(shí)用壓桿壓出，全部壓出的萃取時(shí)間為一分五十秒（悶蒸開始計(jì)時(shí)）。
風(fēng)味：聞起來有香料、松木香氣，入口有著草本、巧克力的風(fēng)味，以及柔和的葡萄酸調(diào)，中段有明顯雪松木香，焦糖甜感明顯，醇厚度較高。|總結(jié)對(duì)比兩種方式萃取出來的【哥倫比亞考卡】：用正壓的方式萃取出來的有著比較明顯的果酸，風(fēng)味層次比較豐富；而用反壓的方式萃取出來的會(huì)有著明顯的甜感，且口感也是比較醇厚的。
在用正壓進(jìn)行萃取的時(shí)候，跟手沖有些類似，咖啡液是會(huì)流走一部分的，萃取率相對(duì)較低而且濃度也會(huì)比較低，所以喝起來的時(shí)候風(fēng)味層次也會(huì)比較豐富。
而用反壓進(jìn)行萃取的時(shí)候，咖啡粉是被浸泡在熱水中的，整體的萃取是比較完整且均勻的，所以萃取率會(huì)比較高而且濃度也會(huì)比較高，所以喝起來的時(shí)候口感比較均衡而且甜感更明顯。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
