手機瀏覽中華飲品屆
菊苣是其中一種常見的咖啡替代品?！ 〔贿^，菊苣咖啡的風行，則有賴200年前的歐洲戰(zhàn)爭以及一位名人——法國皇帝拿破侖。拿破侖當年實行大陸封鎖政策，以禁絕英國與歐洲的船運貿(mào)易。問題是法國人本身亦愛喝咖啡，而咖啡豆大多進口自當時雄霸海上貿(mào)易的英國，于是拿破侖鼓勵民眾使用在國內(nèi)可以大量繁殖的菊苣作咖啡替代品。 有趣的是，戰(zhàn)爭過后部分法國人真的愛上了這種菊苣和真咖啡的混合物，原因不外乎是它便宜得來口感跟深焙咖啡差別不大。根據(jù)食物史學家Erica J.Peters于其作品Appetites and Aspirations in Vietnam:Food and Drink in the Long Nineteenth Century的描述，直到20世紀中葉，菊苣咖啡在當?shù)厝詮V泛受到大眾歡迎，而這種混合方式確實具備某種魅力，除了色澤深，還擁有一種獨特的苦朱古力味?！ 】Х任幕?9世紀初由法國流傳到歐美以外的殖民地，最廣為人知的例子就是越南。由于氣候和土壤得宜，越南亦開始大量種植咖啡豆。不過，較為神秘的是在地球的另一端，為何在美國新奧爾良會開始流行菊苣咖啡？曾有人認為，內(nèi)戰(zhàn)令咖啡豆供應不足，令大家需要轉(zhuǎn)喝廉價替代品。這觀點遭到某些學者反駁，因為菊苣同樣是進口的。更可信的說法，是源于價格相宜和口味獨特，尤其后者。在1803年之前，路易斯安那州跟越南一樣同為法國屬地，本就有一大批法國移民于該地居住，所以，這種合乎法國大眾口味的混合咖啡，于新奧爾良落地生根也相當合乎情理。
咖啡文化在19世紀初由法國流傳到歐美以外的殖民地，包括越南。 菊苣咖啡本身就跟新奧爾良的歷史和文化有著不可分割的關系，而現(xiàn)在，與之更為密切的，卻是住在當?shù)氐脑侥弦崦绹恕Ｔ谝淮螜C緣巧合的情況下，菊苣咖啡如今成為了不少美國越式咖啡店的主打商品?！ ≡綉?zhàn)前，這種菊苣咖啡的流通地方僅限于新奧爾良所在的路易斯安那州。而就像因果循環(huán)一樣，新奧爾良出產(chǎn)的菊苣咖啡之所以成為暢銷代表，都拜逃難到美國的越南人所賜。越戰(zhàn)過后，來自越南的移民潮，以及不少漂流到美國的越南難民，為數(shù)漸多。在美國的飲食文化中，其中一個讓越南人最不習慣的就是美式咖啡（一如法國人長久以來對美式咖啡的批評，在喝咖啡這一點，越南人還是相當法式血統(tǒng)的）。結(jié)果，他們終于在新奧爾良找到這種黝黑苦澀的混合咖啡。由于在美越南人的社群圈子細小，消息很快就流傳開去。
Cafédu Monde的菊苣咖啡，是新奧爾良的代表手信，也一度成為越南人的最愛?！ ∫獢?shù)新奧爾良的菊苣咖啡，非成立于1862年的Cafédu Monde莫屬。橙黃色罐身的菊苣咖啡，不但是新奧爾良的代表手信，也一度成為越南人的最愛。將新奧爾良和越南扯上關系的，也就是這歷史悠久的法式咖啡品牌。著有New Orleans:A Cultural History一書的作者Louise McKinney曾指：「Cafédu Monde當年聘用了大量越南工人，管理層卻發(fā)現(xiàn)，這些越南工人會將公司的咖啡產(chǎn)品大量寄回越南，送給親戚朋友?！笴afédu Monde從未想過這款咖啡在地球的另一邊會如此受到歡迎，亦令他們開始考慮拓展亞洲業(yè)務?！ ≡侥厦朗匙骷褹ndrea Nguyen也曾于訪問中提到：「他們運回故鄉(xiāng)的咖啡，口味極重，味道很苦。由于Cafédu Monde在咖啡粉中加入了菊苣，口味配搭得宜，在那里工作的越南人嘗過之后就相繼向身邊的人推薦，很快就成為全國皆知的咖啡?！埂 ‘斎?，越南的咖啡和美國越式咖啡在飲用習慣有著明顯的差異。事實上，雖承襲自法國，越南如今有著一套特有的咖啡文化。無論在河內(nèi)還是胡志明市，當?shù)厝硕紣垡砸环萆畋嚎Х扰渖弦环轃捘毯捅鶋K，這種全球獨有的咖啡口味，本身就是非常具象征意義的文化交融?！ ∫槐瓘目嗟教鸬目Х?，歷遍歲月，恰恰見證著歷史的流變。【推薦閱讀】：越南滴濾壺也能做手沖！滴漏咖啡壺沖煮參數(shù)分享！免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
