京都 | 個(gè)咖啡館，希望家樓下就有

這篇京都咖啡在 去年12 月底趁著記憶還鮮活時(shí)就在手機(jī)上寫好了大部分，一直拖到3月才完成，卻殊不知短短幾個(gè)月過去，境況居然能如此大不相同，甚至不知道下次去日本會(huì)是什么時(shí)候。只希望疫情早日離去，一切又能回到日常的那些光景模樣。我固然也不反對(duì)士紳化審美，但到了京都之后，老人魂似乎被最大化地釋放開來，于是，整個(gè)旅行忽略了大部分精品咖啡店，而沉浸在更純粹的喫茶店里，沉浸在那些由藤編與草織、麥芽色與焦糖色、米白色的和紙與暖黃色的燈、會(huì)讓人微皺眉的「成年人之苦」深烘焙咖啡等構(gòu)筑出來的老派氣氛里。#希望家樓下就有可能是表達(dá)我對(duì)食肆喜歡的最高形式。以下10 個(gè)咖啡店，包括 6 個(gè)老派喫茶室、 3 個(gè)年輕人精品咖啡店和 1 個(gè)也可看展的烘焙所，我都很喜歡，希望你也是。01.喫茶葦島02.INODA 四條本店03. 市川屋咖啡04. DRIP & DROp05.HERE COFFEE06.二條小屋07.百春 momoharu08. 火里蓮花09.Kaikado Coffee10.Roastery Daughter & Gallery Son01喫茶葦島無論是空間還是咖啡本身，不經(jīng)意在雜志上發(fā)現(xiàn)的喫茶葦島都會(huì)是我的京都第一名。位于河源町商業(yè)街一座大樓的五樓，需搭乘一個(gè)略顯狹窄的電梯，電梯門一打開，豁然開朗，直接便是咖啡店。白墻，低矮的沙發(fā)與桌幾，和紙窗將暖光暈開，克制而又柔和。后來發(fā)現(xiàn)，空間設(shè)計(jì)師是京都本地建筑家辻村久信，也是 SOUSOU 的創(chuàng)始人之一。當(dāng)年，另一位創(chuàng)始人若林剛之在一本書上看到了辻村久信事務(wù)所，前往拜訪，與之進(jìn)行了關(guān)于「日本正統(tǒng)風(fēng)格」的探討后，聯(lián)合了紋樣設(shè)計(jì)師脅坂克二，三個(gè)人一起創(chuàng)辦了 SOUSOU 。話說回來，店主佐佐木當(dāng)年亦是出于喜歡 SOUSOU，而在開店前專程前往辻村久信先生的事務(wù)所，邀請(qǐng)他來為自己的咖啡店進(jìn)行設(shè)計(jì)。所謂「日本正統(tǒng)風(fēng)格」，在葦島內(nèi)亦可覺察，譬如吧臺(tái)前的椅子，全部是松本民藝家具的葦草編單椅。進(jìn)入店內(nèi)，走過幾組雙人矮座，坐到了吧臺(tái)一角。半墻紅磚構(gòu)筑的 L 型半開放廚房與更外圍的 L 型吧臺(tái)互為前后景，店主佐佐木先生與女店員二人便在這兩個(gè) L 之間操持著關(guān)于咖啡的一切。點(diǎn)了一杯冰咖啡。店主不疾不徐地從吧臺(tái)下柜子里拿出一個(gè)五層組合陶罐，柔和啞光白色，每一層裝有不同咖啡豆，舀出一些咖啡豆放入磨豆機(jī)里，磨豆的同時(shí)準(zhǔn)備濾紙與濾杯。身前手沖壺，身后的半墻廚房放著三個(gè)電熱水壺，三個(gè) Kalita 與燕三條合作的不銹鋼手沖壺整齊劃一地在這里加熱。佐佐木先生應(yīng)該有自己的一番計(jì)算公式，在沖咖啡過程中幾次轉(zhuǎn)身更換水壺，從而保證咖啡水溫的恒定。在日本這些傳統(tǒng)咖啡店內(nèi)，是不可能看到 Brewista 或 Fellows 這種恒溫水壺的存在的，這些咖啡師只相信自己的手與感覺。沖咖啡時(shí)，他微微向上拉高手臂，每一次在咖啡粉上畫的圓似乎都能完整重疊，如有「咖啡之靈」在控制著手，而頭也跟隨著手的轉(zhuǎn)動(dòng)些許晃動(dòng)。并不知道這種沖咖啡的慣性究竟需要經(jīng)歷多少次的單調(diào)循環(huán)與反復(fù)，但反復(fù)之后，沖咖啡的手終究都會(huì)得到神明的庇護(hù)，獲得自由。放到我面前的是一個(gè)大威士忌杯，咖啡與兩塊清澈的大方冰?？Х鹊那宄焊腥缤谝淮卧阽爞}吃到絕品天然冰，不苦也不厚重，咖啡味徐徐溢出。葦島的芝士蛋糕同樣也頗具盛名，這次沒有選擇留了一點(diǎn)遺憾，下次京都之行，我應(yīng)該會(huì)多次前來葦島，把幾種咖啡與蛋糕都嘗試一遍，讓自己暫時(shí)隔絕于京都的下雨午后。—喫茶葦島□ 中京區(qū)河原町東入大黒町37文明堂ビル5F△咖啡、三條芝士蛋糕02INODA 四條本店池波正太郎口里的的「京都第一咖啡」，幾年前周磊老師在公眾號(hào)文章「阿拉伯珍珠」寫過一段關(guān)于 Inoda 的文字——「早上在這里用餐、讀報(bào)紙，是京都紳士的習(xí)慣，特別是那些上了年紀(jì)的人。很多在京都打拼的年輕人，當(dāng)年就是在這里學(xué)到成年的儀式，20 年后，他們身著與自己氣質(zhì)修養(yǎng)相稱的衣服，坐在這里讀著報(bào)紙，關(guān)心著京都與世界的大事?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg wxw-img" data-ratio="0.56328125" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202204/17/235830301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="text-align: center;" data-fileid="100117132" />因而，京都的第一個(gè)早上，就走來了這里。沒有點(diǎn)最受好評(píng)的牛肉三明治，點(diǎn)了季節(jié)限定栗子塔，以及那杯幾年來常常想到的咖啡名字，阿拉伯珍珠。落單不久，一套帶著 inoda 標(biāo)志的餐具大大小小齊齊整整擺了上來。裹在銀箔紙里的栗子塔扎實(shí)而樸素，栗子泥與裹了糖的栗子顆粒交纏著在每一口當(dāng)中，很香，但有一點(diǎn)過于甜，不過沒事，阿拉伯珍珠的厚重大人味足以消抵富余的甜度。Inoda 雖然已經(jīng)成為全世界游客的打卡名店，但在四條本店坐下的那個(gè)瞬間，你依舊會(huì)想要成為這里的?？停孢m的社區(qū)友誼是?？筒庞械拇?。不受游客的打擾，依舊老派紳士做派，自顧自地在窗邊座位翻著報(bào)紙，已有了白發(fā)的店員在上咖啡時(shí)和?？蛡冸S意聊兩三句，或許僅僅是關(guān)于當(dāng)日久違的晴天，但這就足以讓一天都能安心舒快了。—INODA 四條本店□ 中京區(qū)堺町通三條下ル道祐町140△ 阿拉伯珍珠咖啡、京之朝食、牛排三明治03市川屋咖啡在京都本地的咖啡館指南或旅行指南當(dāng)中，市川屋是比較常見的名字，招牌是本店咖啡以及季節(jié)水果三明治。在河井寬次郎紀(jì)念館一側(cè)的老町屋里，店主市川先生此前曾在 inoda 工作 18 年，2015 年繼承了陶藝家祖父的這座老屋，開辦起自己的咖啡焙煎所，店里使用的陶瓷器皿全是祖父與長兄的作品。格局十分迷人，掀起暖簾，從木移門踏入店內(nèi)，玄關(guān)處兩個(gè)單人椅作為等位區(qū)，木質(zhì)傘架放在一側(cè)；過了玄關(guān)，先是大長桌接著是偌大的環(huán)形吧臺(tái)，房子的深處是小桌與矮座區(qū)，以及與吧臺(tái)后方相貫通的咖啡烘焙區(qū)。早上十點(diǎn)多，咖啡店里點(diǎn)單的人不少，咖啡師如同人工的流水線，對(duì)著手沖壺、熱水壺、法蘭絨濾布、濾杯、咖啡杯等等，有條不紊地兩杯兩杯出品。坐在吧臺(tái)上看水流在咖啡粉上繞行的圓圈、咖啡粉的膨脹與收縮，很容易就被這儀式「吸」了進(jìn)去。當(dāng)日水果三明治是柿子、蘋果與草莓口味，手打的生奶油有著耳目一新的蓬松口感，正當(dāng)季的草莓自然是不會(huì)出錯(cuò)，脆口的柿子也頗為有趣，與豐富且水潤的內(nèi)陷相比，吐司片倒是顯得有點(diǎn)干澀了。和朋友分享了一份水果三明治與一份早餐套餐，喝完咖啡出了店，右拐便是何井寬次郎美術(shù)館，不遠(yuǎn)還有三十三間堂，一個(gè)再好不過的京都半日行程便是如此。—市川屋咖啡□東山區(qū)渋谷通東大路西入鐘鋳町396△咖啡、水果三明治04Drip&Drop這是偶然經(jīng)過的咖啡店，也是這次京都之行少少喝到的幾杯喫茶店外的精品咖啡。從茂庵下山后已然天黑，在銀閣寺附近等公車間隙，這家咖啡店是暗夜路上少少的明亮。很典型的精品咖啡店模樣，一側(cè)落地柜上售賣馬克杯等幾件周邊，另一側(cè)就是咖啡吧臺(tái)，少少幾個(gè)座位，每個(gè)座位上還都附上一塊毛毯，十分貼心，大部分人選擇外賣帶走。自選豆子再自選沖煮方式，豆子有三種自家 blend 以及一種今日單一產(chǎn)地咖啡豆；沖煮方式也有四種，意式、法壓、手沖、愛樂壓；如果選拿鐵的話，還要再自選奶，全脂、脫脂、超濃郁奶或者豆奶與杏仁奶。總之，不太適合選擇恐懼的人。我選了當(dāng)日咖啡豆的手沖，正好是一款水洗的哥斯達(dá)黎加，外帶杯也過了一遍熱水，最大限度減少了紙味對(duì)于咖啡本身的影響，味道澄澈明亮，一點(diǎn)多余的不應(yīng)該出現(xiàn)的雜味都沒有，喝了幾天的深烘焙，握著的這杯確實(shí)給當(dāng)下填充了不少雀躍。—DRIP&DROP□中京區(qū)蛸薬師通裏寺町東入ル裏寺町594△咖啡、甜甜圈05HERE整個(gè) 2019 年喝到的年度最佳拿鐵一定就是這里，此前 %Arabica 東山店的店長山口淳一先生單飛，獨(dú)立開了這個(gè)咖啡店。距離二條城不遠(yuǎn)，旁邊還有小山園的茶坊，一整個(gè)西洞院街區(qū)都挺適合下午無事散步，古老的町屋與士紳化的商鋪不違和地共存。here 這幾個(gè)字在店內(nèi)處處可見，咖啡杯上、紙巾上、墻上等，甚至廁所里的卷紙也都印著 here。點(diǎn)了一杯拿鐵，咖啡味或奶味互不搶戲，綿密而香甜，夸張點(diǎn)說，有種「醍醐灌頂」之錯(cuò)覺。第二天再度前往 here 幫友人買豆子，外帶走了一顆 Canele，韌性很足，咬了一口后，內(nèi)部的氣孔頗為迷人，甜度也正正好，兩口正好能吃完一整顆，輕輕松松。營業(yè)時(shí)間每天 08:00 - 19:00 也很友好，畢竟在京都要找到一家天天營業(yè)，并且能滿足早起喝到的咖啡店真的不太容易。—HERE□中京區(qū)姉西洞院町524△各式意式咖啡、可露麗06二條小屋如其名，這個(gè)咖啡店就是一個(gè)位于二條的小屋，也在 here 的附近。小屋不好找，店外停著摩托車與自行車，小木門幾乎完全隱形于木屋建筑里，真實(shí)地在店外徘徊了幾圈才找到入口處方得以進(jìn)去。說這里是「咖啡立吞」更為合適，一個(gè) L 型深木色吧臺(tái)將店里一分為二，咖啡師坐鎮(zhèn)吧臺(tái)內(nèi)，客人們就站在吧臺(tái)外等著咖啡。墻上整齊地收納了統(tǒng)一規(guī)格的好幾個(gè)濾杯與三明治壓制鍋，有著一股下北澤頹喪文青氣質(zhì)的店主動(dòng)作極其利索，磨豆時(shí)同步著準(zhǔn)備道具與熱杯，燜蒸時(shí)又轉(zhuǎn)身從大水壺上補(bǔ)充熱水到手沖壺里。第一次點(diǎn)了一杯外帶杯二條 BLEND，店主行云流水的手沖過程如一次視覺享受，但因?yàn)橹旅貨]有將紙杯過一次熱水，一口下去，滿嘴的紙味毀掉了一整杯咖啡。因了這次遺憾，隔天又來這里，沒有選擇外帶，而直接站著喝了一杯，咖啡果然是該有的重堅(jiān)果味?？傊?，如果要嘗試二條小屋，一定不能選擇外帶杯，這便是唯一的忠告。—二條咖啡□中京區(qū)最上町382-3△ 咖啡、熱烘口袋三明治07 &08百春& 火里蓮花這兩家氣質(zhì)十分類似，店主都是中年女性，獨(dú)自坐鎮(zhèn)咖啡店，有條不紊地點(diǎn)單、做咖啡、與顧客保持恰當(dāng)?shù)木嚯x，店內(nèi)無論是陳列還是花藝都有著京都女性特有的優(yōu)雅與內(nèi)斂。百春在三條附近的一個(gè)二樓，就算是周末前來也依舊安寧，一道長的橫窗最為迷人，窗前一道長桌，等距排列開來幾把溫莎椅，抱著電腦對(duì)著窗外三條馬路上的人與車工作了兩個(gè)多小時(shí)，店里的客人始終少于 5 個(gè)。點(diǎn)完單做好咖啡之后，店主獨(dú)自在咖啡吧臺(tái)后看著一本包好了書套的書。我、另一位顧客以及店主，就這么在店里的三個(gè)角落各做各的事，不互相干擾，也不期待什么對(duì)談，整個(gè)過程，百春始終都只有背景音樂、微弱的鍵盤聲以及樓下馬路偶爾的汽車駛過聲罷了。百春最招牌的超厚玉子三明治，因?yàn)槲顼埡髮?shí)在吃不下了未能嘗試，成為了留給下次京都之行的遺憾。同樣，百春附近的街區(qū)也很適合無事閑散游走，不少有趣的雜貨店、服裝店與古物店都分散在這里。? Tabelog而火里蓮花則在四條的一個(gè)隱蔽老町屋，本是為了名品刨冰而來，結(jié)果只是夏日限定，于是點(diǎn)了一杯冰咖啡，并發(fā)現(xiàn)菜單上有個(gè)可愛的細(xì)節(jié)——給大人的可可，以及「更大人」的可可。咖啡送上之后，同百春一模一樣的場(chǎng)景出現(xiàn)了，比百春年輕一點(diǎn)的老板娘輕聲回到吧臺(tái)后，收拾了一下臺(tái)面，徐徐下，拿起一本書?？傊?，百春與火里蓮花都是適合安靜工作看書的咖啡秘境。—百春momoharu□中京區(qū)常盤木町55 種池ビル 2F△ 玉子三明治火里蓮花□中京區(qū)柳馬場(chǎng)通姉小路上る柳八幡町74-4△ 午餐限定燉牛肉抓飯，夏日限定刨冰，咖啡09Kaikado Cafe對(duì)于開化堂的銅制茶罐向往以久，在 Kaikado Cafe 開業(yè)的時(shí)候就默默把它存到了 Google Map 上。所在的建筑本身就是洋式老房，與傳統(tǒng)日式老町屋毫不相干，挑高極高，也很通透。建筑本身保留著原本電車事務(wù)所的模樣，墻面與地面都沒有改動(dòng)，但家具與陳列細(xì)節(jié)全部很考究。? Wallpaper分布在空間不同角落的大大小小茶罐已有不同程度的使用痕跡，專門為 Cafe 定制的開化堂燈罩，很斯堪的納維亞風(fēng)格的桌椅來自英國實(shí)木品牌 Another Country，玻璃杯則是祇園吹制玻璃的工坊 PONTE。在臨近打烊前到了 Kaikado，正好趕上了 Last Order，點(diǎn)了一壺茶，坐在吧臺(tái)前的窗邊座，隨意著翻著桌上幾本咖啡手沖指南小書。窗外京都依舊還下著雨，天色已暗，內(nèi)場(chǎng)的客人漸漸離開，身后幾位服務(wù)員盤點(diǎn)收拾著。一下午在老城里亂走，能在這里休憩半個(gè)鐘，也是一種幸運(yùn)。—Kaikado Coffee□下京區(qū)河原町通七條上る住吉町352△咖啡與茶分別來自中川ワニ珈琲與利招園茶舗10Roastery Daughter & Gallery Son鴨川旁的 Wife & Husband 是許多人來京都后一定要朝圣的咖啡店，我這次則去了他們的另一分店，「兒子女兒店」，距離京都站不遠(yuǎn)，只販?zhǔn)劭Х榷埂?img class="rich_pages js_insertlocalimg wxw-img" data-ratio="0.66796875" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202204/17/235830501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" data-fileid="100117168" />一層是咖啡烘焙與咖啡豆陳列區(qū)，二層則是展覽區(qū)域，不定期更換 pop-up 的內(nèi)容，當(dāng)時(shí)正是東京洋服品牌 Poefu 的京都展，穿著長袍的微胖設(shè)計(jì)師也在場(chǎng)，協(xié)助著幾位頗為優(yōu)雅的京都女性挑選試穿。粗麻布、原木、生鐵等古道具，故不規(guī)整地陳列在空間里的地上、空中、展示臺(tái)上，搭配著這些褶皺與紋理鮮明的洋服，再合適不過。在一層買完兩包咖啡豆，協(xié)助買單的白色工作服男孩送客至門口，用很日本口音的英文說了兩三遍謝謝后，目送著離開。有的小店，就算它再紅，你都不會(huì)將之歸類為網(wǎng)紅店，在我看來，Wife & Husband 這兩家就是這樣的店。開店四周年紀(jì)念后，店主 Kyoichi 發(fā)過一條 Instagram，很是真誠——「今天又度過了平穩(wěn)的一天。從創(chuàng)辦 w&h 的開始，我們就想將它作為一生的事業(yè)，堅(jiān)持到成為老夫老妻的時(shí)候。我們想開的是一家無論來幾次都不會(huì)改變的店，因而，我們放棄了有趣的新鮮感這一尺度，與其提供讓人驚喜、特別的非日常感，w&h 更愿意提供不變的、優(yōu)質(zhì)的日常。畢竟只吃重口味、刺激性強(qiáng)的東西的話，之后就會(huì)無法注意到生活中的細(xì)膩與本質(zhì)?！拐l又會(huì)不希望這種店一直都存在呢？希望那些用力過猛博取版面的小店店主們也能有此覺悟。—Roastery Daughter & Gallery Son□下京區(qū)鎌屋町22大概就是這樣。事實(shí)上，在京都喝咖啡似乎從未有過不好的經(jīng)歷，就算咖啡本身還好，但「置身于京都喝咖啡」就總是愉悅。不久前看了一部簡短的小劇，《在京都小住》，劇里的好品味舅公從 Weekenders 買好咖啡豆，保溫瓶里放著專門打來的京都水，坐在鴨川旁的長凳上，拿出簡單的手沖設(shè)備給自己沖一杯咖啡，淡淡說了一句「像這樣一邊呆呆眺望鴨川，一邊喝咖啡，是我人生一大樂事?！勾蟾啪湍芾斫鉃槭裁丛诰┒迹Х葟膩聿粫?huì)太差了。畢竟除了好的咖啡豆與好的水之外，還有好的眼前景色與氣氛，那咖啡體驗(yàn)又怎么會(huì)差呢？▼-歡迎關(guān)注原作者-

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