爭取一文說透“無因咖啡”，從此不再早C晚A

大家選擇無咖啡因咖啡的原因有很多，特別是那些喜歡咖啡味兒卻又咖啡因不耐受人士。在很多方面，無咖啡因咖啡就像我們所熟悉和喜愛的普通咖啡一樣，是由正常咖啡豆制成的 。如果能夠加工和烘烤得當，它的味道同樣令人贊嘆。無因咖啡可以像平常早上喝的咖啡一樣被研磨和沖泡，那種明顯的風味特征實際上是相同的。無因咖啡有一個屬于自己的故事。請繼續(xù)閱讀，了解無咖啡因咖啡的迷人起源和科學演變。段段1有關無因咖啡的一些常見問題無因咖啡的味道會有不同嗎？當使用甘蔗法加工時（見本文中段），精品無因咖啡保留了普通精品咖啡中的甜味和風味之間的細微差別——所以請盡情享用精品無因咖啡，享受那些讓精品咖啡如此值得尋找的美味。沖煮時，需要更改無因咖啡的研磨設置嗎？不用！如果習慣每次沖煮都是現(xiàn)磨咖啡豆，那么無論是在研磨無因咖啡還是其他咖啡，都可以根據(jù)自己的方法及喜好來設置研磨度。應該用不同的方法萃取無因咖啡嗎？也不用！可以像沖煮含咖啡因的咖啡一樣沖煮無因咖啡。粉水比和沖煮時間因方法而異，但咖啡因含量不是一個需要考慮的因素。無因咖啡對身體更好嗎？這完全取決于個體對咖啡因的反應。對于大多數(shù)成年人來說，每天攝入多達400毫克的咖啡因是完全安全的，但如果咖啡讓人感到不舒服，或者如果醫(yī)生建議不要喝，那么無因咖啡可能是獲得美味咖啡的最佳選擇。2無因咖啡的歷史無因咖啡的故事很像它本身——完全被忽視了。1819年，當代最偉大的德國文學人物之一——歌德，邀請德國科學家Friedlieb Ferdinand Runge研究一個讓歌德著迷多年的課題——咖啡豆的性質(zhì)。歌德是一個業(yè)余植物學家，像領域內(nèi)的許多其他人一樣，對咖啡的提神效果感到驚訝。用Runge自己的話來說：“此后不久，我在其中發(fā)現(xiàn)了咖啡因，它因含氮量高而聞名。”盡管咖啡因的發(fā)現(xiàn)令人震驚，但脫咖啡因之謎仍將持續(xù)近一個世紀未解。20世紀初，在快速變化的德國動蕩中，Ludwig Roselius努力為父親的死報仇。他確信咖啡因是促使大量喝咖啡的父親去世的罪魁禍首。由此，他不知疲倦地工作，想盡辦法去除咖啡中的咖啡因。正如命運所示，他的突破完全來自運氣。Roselius收到了一船從海難中打撈上來的咖啡豆，雖然有點咸，但這種咖啡豆缺乏咖啡因。不久之后，脫咖啡因之謎就被解開了。Roselius為他的發(fā)現(xiàn)申請了專利，并于1906年創(chuàng)立了第一家無因咖啡公司。3適用于現(xiàn)代的脫咖啡因方法如今，市場上大約有12%的咖啡都是無因咖啡。正如世界各地處理咖啡的方法不同，脫去咖啡因的方法也不同。超過1000種天然產(chǎn)生的化合物組成了我們稱之為咖啡的美味，而提取咖啡因是一個復雜而漫長的過程。自從Roselius的脫咖啡因方法因使用苯（現(xiàn)在是一種已知的致癌物）而停止使用以來，已經(jīng)開發(fā)了幾種更新的、安全指數(shù)更高的提取咖啡因的方法。二氧化碳法最新的脫咖啡因工藝——二氧化碳法利用使蘇打水起泡的同一種化合物能量從咖啡中提取咖啡因。浸泡在水中的咖啡生豆被送入提取器，提取器吸收咖啡因，同時留下咖啡生豆本來具有的風味物質(zhì)。瑞士水處理法瑞士水處理法最早開發(fā)于20世紀30年代，由于成本原因，這種方法直到1988年才在商業(yè)上實施。直到今天，世界上仍然只有一家瑞士水處理廠！在墨西哥，有類似的脫咖啡因方法。首先將咖啡生豆浸泡在水中，得到一種“咖啡生豆提取液”。接著，將咖啡生豆提取液通過活性炭過濾。最后，一批新的咖啡生豆被添加到過濾后的咖啡生豆提取液中，由于咖啡生豆提取液達到飽和狀態(tài)，它能從新加入的咖啡生豆中去除的物質(zhì)只有咖啡因。

甘蔗加工法盡管脫咖啡因的世界變得越來越精致，但許多方法生產(chǎn)出來的無因咖啡都難免味道平平，與含咖啡因的同一種咖啡豆的風味無法媲美。甘蔗乙酸乙酯加工法是一種受歡迎的方法，因為它在保持精品咖啡的全部風味方面做得最好。乙酸乙酯是在葡萄酒、啤酒、水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的同一種天然化合物。乙酸乙酯通過發(fā)酵甘蔗糖蜜制成，為咖啡豆帶來柔和的酸度和較高的醇厚度。首先，將咖啡生豆浸泡在水中。一旦豆子被水泡發(fā)，就用乙酸乙酯來洗咖啡。乙酸乙酯溶解了咖啡因，而剩下的咖啡完好無損。發(fā)酵的糖蜜天然存在于乙酸乙酯中，有助于生產(chǎn)出更甜、更可口的風味——飲用者很難意識到所喝到的是無因咖啡。4無因咖啡的世界之旅從巴布亞新幾內(nèi)亞到秘魯，從布隆迪到巴西，有一個咖啡的世界有待發(fā)現(xiàn)。Atlas Coffee Club剛剛推出了一個精品無因咖啡選項。由此，無因咖啡愛好者可以開啟環(huán)游咖啡世界之旅，跟隨Atlas探索每個地區(qū)的咖啡風味。作為咖啡的發(fā)源地，埃塞俄比亞是開啟無因咖啡之旅的首選。野生咖啡植株在埃塞俄比亞自然生長了幾千年。同時，埃塞俄比亞是1000多種野生咖啡品種的家園，并以生產(chǎn)世界上最優(yōu)質(zhì)的咖啡而聞名！譯者：無因咖啡一直因其“恐怖”的味道而備受詬病，也讓一些喜歡咖啡千萬般風味、卻無福消受咖啡因的咖啡愛好者遠離咖啡。隨著脫咖啡因工藝的進步，或許，在不遠的幾年內(nèi)，我們就能喝到好喝且價格合理的無因咖啡啦！屆時，再不用早C晚A，大可以早C晚C一天C，隨時隨地吸COFFEE。編譯 ｜Sandy▼-歡迎掃二維碼關注原作者-END 版權信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉(zhuǎn)載自公眾號【吃喝情報局】■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點擊閱讀原文購買！