瑞幸、CoCo、喜茶、茶百道都在做 今年春夏上新有哪些流行密碼？

KFC春季新品

《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》指出，目前新茶飲市場(chǎng)規(guī)模超千億元，從歷史增長(zhǎng)還是未來(lái)增速都非?？捎^；相較于其他賽道，新茶飲是新消費(fèi)市場(chǎng)中最有潛力的細(xì)分品類。

但同時(shí)，新茶飲行業(yè)一直被詬病同質(zhì)化嚴(yán)重，這一問(wèn)題在2021年也得到改變。這一年，新茶飲品牌開(kāi)始在產(chǎn)品研發(fā)方面發(fā)力，讓油柑、黃皮、芭樂(lè)等小眾水果走進(jìn)消費(fèi)者視野，這也是新茶飲企業(yè)在供應(yīng)鏈方面發(fā)力的結(jié)果。

如果企業(yè)希望品牌能夠有更大的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多消費(fèi)者，各品牌則需要不斷投入研發(fā)、創(chuàng)新、供應(yīng)鏈等方面。

“春夏上新”本身就是一個(gè)時(shí)間限定概念，運(yùn)用得好，品牌一樣能收獲良好的“集聚效應(yīng)”。

02

與新品拼配：

花香型茶飲的再創(chuàng)新之路

據(jù)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，茶底追求花香、果香的趨勢(shì)正日漸清晰明朗，不少品牌都在研發(fā)復(fù)合型果香、花香茶底等香型產(chǎn)品。

包括花香型茶基底產(chǎn)品在現(xiàn)調(diào)茶飲比重超過(guò)30%，該品類產(chǎn)品因其健康營(yíng)養(yǎng)屬性，成為新銳茶飲品牌運(yùn)用消費(fèi)趨勢(shì)的把握，技術(shù)創(chuàng)新等逐漸進(jìn)入年輕消費(fèi)群體，占領(lǐng)消費(fèi)心智。

不過(guò)在實(shí)際應(yīng)用中，由于鮮花自身的特性，如果運(yùn)用在飲品中，對(duì)企業(yè)的食品安全的管控能力提出更高要求，企業(yè)的運(yùn)儲(chǔ)成本也會(huì)相應(yīng)增加。

這也是使得部分飲品企業(yè)在研發(fā)花香型產(chǎn)品時(shí)，偏愛(ài)使用花香風(fēng)味茶底或花香風(fēng)味糖漿及小料替代鮮花制品的原因。

3月23日，書(shū)亦燒仙草上新一款“紅顏刺梨朱砂痣”，由山茶花烏龍茶融合鮮榨刺梨汁，手搗草莓加上銀耳雪梨，滿滿果肉Q彈可嚼。網(wǎng)友對(duì)這款產(chǎn)品的評(píng)價(jià)相當(dāng)不錯(cuò)，“緩解酸澀，香氣高爽”。

3月24日，椿風(fēng)聯(lián)合OATLY合作推出聯(lián)名款新品“山茶花桃膠燕麥奶茶”，以山茶花烏龍茶為底，搭配濃郁的燕麥奶，寓意“山茶贈(zèng)予春”。

此前，星巴克今年春季新品“山茶花漾拿鐵”，還搭配山茶花背景及疫情中的春分主題文案。同時(shí)還推出了山茶花杯子周邊，山茶花搭配玻璃杯、珠光多邊形杯、陶瓷杯等。

今年COSTA咖世家推出的“花與啡系列”春季新品中，也上了一款“山茶花桃桃風(fēng)味拿鐵”。

以山茶花為代表的花香系列并非今年的原創(chuàng)，去年麥當(dāng)勞也曾推出過(guò)山茶花風(fēng)味冰淇淋。這都說(shuō)明，山茶花風(fēng)味產(chǎn)品有著強(qiáng)大的市場(chǎng)活力。

達(dá)芬奇果美山茶花風(fēng)味調(diào)味糖漿

靈感來(lái)自重瓣白山茶花，

是中外文人墨客筆下的“花之明星”，

人群中自帶仙氣。

為飲品帶來(lái)高級(jí)感，

仿佛駐足山茶花前感受著它細(xì)膩的朝露氣息。

冷熱飲中皆宜，

與奶基底混合也不會(huì)引起絮狀凝結(jié)物。

好的拼配能使主風(fēng)味+輔風(fēng)味產(chǎn)生全新優(yōu)質(zhì)味覺(jué)體驗(yàn)，兩種以上的刺激產(chǎn)生的綜合效應(yīng)，超過(guò)各自感覺(jué)的疊加水平。

于是，一些風(fēng)味茶越來(lái)越受到一些顧客的青睞?？缙贩N風(fēng)味茶的拼配十分考驗(yàn)拼配師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，良好的感官經(jīng)驗(yàn)是拼配工作開(kāi)始的基礎(chǔ)，同時(shí)需要對(duì)茶基底或咖啡原料屬性了然于心。

如兩種以上的刺激產(chǎn)生的綜合效應(yīng)，使感官結(jié)果低于各自感覺(jué)的單品風(fēng)味水平；也有的會(huì)產(chǎn)生掩蔽現(xiàn)象，如某一種單一風(fēng)味完全蓋住另外一種單一風(fēng)味。

附山茶花拿鐵配方——

03

原料場(chǎng)景運(yùn)用的創(chuàng)新

除了產(chǎn)品品類、原料上的創(chuàng)新，將原有產(chǎn)品做場(chǎng)景上的創(chuàng)新，有時(shí)一樣能起到神奇效果。

3月18日，喜茶上新芒芒甘露河粉，去掉厚厚的芝士，加入順滑Q彈的西米，結(jié)合茶冰廳招牌特色“炒河粉”，以芒果布丁模擬河粉造型，打造了一款“靈感茶冰廳飲品”。不得不說(shuō)，這一份“芒果河粉”，口感和概念都讓人眼前一亮。

樂(lè)樂(lè)茶也在今年上新了一款青團(tuán)龍井鮮奶茶，將青團(tuán)、龍井茶、麻薯等與鮮乳拼配，也是將已經(jīng)得到較好心智教育的原輔料作了場(chǎng)景上的創(chuàng)新運(yùn)用。

往年一到端午節(jié)，各飲品品牌會(huì)搞一些跨界聯(lián)名的限定產(chǎn)品。

如去年盒馬與奈雪的茶聯(lián)名上新“寶藏粽”，就巧妙地將奈雪熱賣款Miss可可寶藏茶的風(fēng)味融入到粽子中，還增加了蛋皮、紫米、麻薯、巧克力、珍珠多種食材的混合配比，極大豐富了限定產(chǎn)品的創(chuàng)新形式和內(nèi)容。

在此之前，茶飲端午節(jié)限定新品，基本采用借用奶茶元素融入創(chuàng)新圈外產(chǎn)品，如喜茶去年端午上新的奶茶波波粽、豆豆波波粽，就是將奶茶小料當(dāng)餡料做成粽子形狀的糕點(diǎn)等。

達(dá)芬奇果美粽子風(fēng)味調(diào)味糖漿

靈感來(lái)自清新白糯米粽，

純?cè)兜陌着疵佐照禾怯兄r(shí)候的味道，

是很多消費(fèi)者心中最“粽”要的存在。

白糯米粽口感軟糯扎實(shí)帶有嚼勁，

透著粽葉的清新香氣。

冷熱飲中皆宜，

與奶基底混合也不會(huì)引起絮狀凝結(jié)物。

而今年，有人開(kāi)始反向思考，嘗試做粽子味飲品。達(dá)芬奇果美今年春夏新品中也有一款適合作場(chǎng)景創(chuàng)新的產(chǎn)品——粽子風(fēng)味調(diào)味糖漿，正好應(yīng)了端午節(jié)的景。

另附上粽香奶茶的配方——

04

“香料”正在悄悄影響飲品潮流

今年還有一個(gè)新品系列值得圈內(nèi)人關(guān)注，就是香料類飲品。

今年3月，河南茶飲品牌眷茶推出的春夏新品——“了不起的東方香料”系列。用紫蘇、茴香、胡椒等傳統(tǒng)香料，制作了紫蘇茉莉檸檬茶、碧落茴香、粉黛胡椒三款鮮茶飲。

這些新品有著濃郁的香辛風(fēng)味，產(chǎn)品辨識(shí)度很高，一經(jīng)上架就被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)可，門店排隊(duì)兩小時(shí)都等不到一杯。

其實(shí)在過(guò)去這一年，將肉桂、丁香、生姜、香菜等香辛料加入奶茶已經(jīng)在冒頭，茶百道、書(shū)亦燒仙草等品牌都在用。

將香料茶飲作為引流產(chǎn)品，為品牌制造記憶點(diǎn)，本身也能給品牌帶來(lái)溢價(jià)效應(yīng)。

目前香料類飲品還屬于小眾產(chǎn)品，原料供應(yīng)上存在諸多問(wèn)題，所以各品牌在制作呈現(xiàn)上多使用糖漿搭配完成。

達(dá)芬奇果美紫蘇風(fēng)味調(diào)味糖漿

靈感來(lái)自剛采摘的成熟新鮮紫蘇，

有著非常奇妙清爽的香氣，

讓人不禁想要嘗上一口。

紫蘇相傳在中國(guó)種植約有2000年歷史，

因其吃到腹中很舒服，

華佗給它取名叫“紫舒”。

藥食同源的寶藏植物——紫蘇，

簡(jiǎn)直是人間美味。

今年，達(dá)芬奇果美春夏新品中，就包含了紫蘇風(fēng)味糖漿。在實(shí)際測(cè)試中，風(fēng)味、產(chǎn)品呈現(xiàn)上發(fā)揮了不錯(cuò)的效果。如眷茶的紫蘇產(chǎn)品茶湯經(jīng)調(diào)配裝杯視覺(jué)和口感很有特色。

05

瓜果類如何上新？

作為節(jié)令性產(chǎn)品，瓜果類風(fēng)味奶茶無(wú)疑已成為奶茶界的常青樹(shù)。部分品牌也將瓜果類產(chǎn)品作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，在每年開(kāi)春之后進(jìn)行微調(diào)上新。

比如今年，CoCo都可的“人氣王”終于返場(chǎng)，上新的這款“雪頂雨后青提”，茶如其名，喝起來(lái)真的有“雨后曠野”的清新，冰沙的質(zhì)地也很輕盈。大顆的青提在太陽(yáng)下折射出濕潤(rùn)的光澤，吃起來(lái)相當(dāng)爽脆多汁。

去年喜茶推出經(jīng)典飲品多肉葡萄的衍生版——青提系列，延續(xù)多肉葡萄的靈感，包括雪山多肉青提與多肉青提油柑兩款飲品。喜茶做的瓜果類茶飲一向講究“不時(shí)不食”，春天剛到，喜茶的“時(shí)令鮮果”系列就如期而至。

另一個(gè)需要提到的就是去年春季很火的玫瓏瓜系列，“春吃芽，夏吃瓜”，去年3月開(kāi)始，益禾堂、萃茶師、SEVEN BUS等茶飲品牌相繼推出該品類。

上市伊始，玫瓏瓜以清新的綠色、蜜甜軟糯的口感、香甜馥郁的香氣在茶飲界嶄露頭角。但由于玫瓏瓜成熟度難把握、不好保鮮，太生的瓜甜度及香味根本無(wú)法達(dá)到制作飲品的需求，熟透的瓜又會(huì)產(chǎn)生酒味，香氣也會(huì)丟失根本無(wú)法拿來(lái)做飲品，所以需要一定的果汁果醬糖漿來(lái)提升它的風(fēng)味和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

今年達(dá)芬奇果美春季推薦中，繼續(xù)保留了玫瓏瓜風(fēng)味調(diào)味糖漿。這款產(chǎn)品有著玫瓏瓜特有香氣及口感，果味濃郁，鮮度高，香氣自然，能很好地還原玫瓏瓜的風(fēng)味特色。

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汪健

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