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餐飲向下，消費者向上。
縣城不再是以前的縣城。
“走啊，請你喝一杯星巴克。”莎莎過年期間與朋友逛街時，驚喜地發(fā)現(xiàn)縣城開了幾家咖啡館，其中竟然有在大城市才能喝到的星巴克、瑞幸咖啡。
家在容城縣的晨晨明顯察覺到，消費正在向縣城遷移?！拔乙颤c詫異，縣城不僅有星巴克、瑞幸、麥咖啡，就連海底撈、馬路邊邊、朝天門火鍋、九田家烤肉、胡桃里音樂餐廳等都紛紛入駐了，吃喝俱全?！睋?jù)晨晨稱，人口不足30萬的縣城有近50家奶茶店、9-10家咖啡館。
星巴克
正如晨晨所說，這場自上而下的消費遷移正在很多地方上演，尤以飲品行業(yè)最為劇烈。
通過數(shù)據(jù)便可以看出飲品的下沉趨勢。在書亦燒仙草的城市分布中，四五線城市占比達到31.96%。據(jù)窄門餐眼顯示，書亦燒仙草2022年新開的73家門店中，有8家開在縣城。
另一品牌滬上阿姨，四五線城市的分布占比為24.27%。在其2022年1月份新開的120家門店中，11家位于縣城，甚至有3家落戶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
咖啡行業(yè)也不逞多讓。素來被白領(lǐng)鐘情的高端品牌星巴克放低姿態(tài)，向下觸摸消費者。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，其2.8%的門店分布在四線城市，1.03%的門店分布在五縣城市。今年1月份新開門店中，有三家位于縣城。
咖啡從業(yè)者盯上縣城，源于一二線市場接近飽和，其亟需發(fā)現(xiàn)新土地；另外在2021年市場估規(guī)模3817億元，2025年預(yù)計達到1萬億元市場規(guī)模的誘導(dǎo)下，咖啡行業(yè)仍有新故事待訴說。而咖啡待啟蒙的低線城市乃至縣城仍是一片處女地。
縣城這塊土地不只被咖啡品牌納入“狩獵”范圍，也吸引咖啡愛好者入場。
曾在西安開民宿、當(dāng)舞蹈老師的萬鑫毅然回到老家三原縣開了一家咖啡館，“我沒有考慮那么久遠，當(dāng)下就想做這件事，很喜歡聚一波人、品一杯咖啡，享受生活的感覺，我覺得縣城需要一家這樣的咖啡館?！?/p>
咖啡飲品
很多人或許懷揣一份情懷和理想，借開咖啡館親手植下詩意和爛漫的種子；也有部分人看到了縣城掘金機會，Saki就是后者。
Saki因為疫情中斷日本學(xué)業(yè)，在星巴克、瑞幸咖啡雙重夾擊中瞄準(zhǔn)精品咖啡著力點，開了一家40-50平米的咖啡館。她稱縣城正值咖啡風(fēng)口，此時入局能搶占先機，完成咖啡事業(yè)。
即便部分人對未來表達憧憬，但一個不容忽視的事實，這波下沉潮，縣城能否承接住呢？
經(jīng)營咖啡館面臨著盈利問題，動輒二十多元的咖啡真能被縣城人消化嗎？暫且不提更低價的奶茶等飲品搶奪顧客，就縣城人鮮有咖啡飲用習(xí)慣，加上有些人對咖啡的苦味不耐受而言，接受、喜歡和消費之間隔著漫長的習(xí)慣培養(yǎng)以及認知培育過程。
最重要的是，縣城人受限于消費能力，又有多少人能為一杯咖啡買單，這部分群體的購買力如何。對咖啡館經(jīng)營者來說，縣城人口數(shù)量、經(jīng)濟發(fā)展水平都是制約因素。
在縣城開咖啡館，究竟是一場柏拉圖式的精神戀愛，還是長周期、高回報的心智+習(xí)慣的雙重培育呢？盈利幾何，仍需觀望。
01
縣城咖啡受眾雖少
但我抓住了情緒消費
咸陽三原縣|萬鑫 | 28歲|樹咖啡老板
回縣城開一家咖啡館是我規(guī)劃中的事情，最終落地在去年8月份。
此前，我在西安開了15家民宿，閑暇之余，還在音樂學(xué)院任教，日子自在又愜意。疫情蔓延，民宿生意多艱，去年八九月份西安疫情再起，我索性開啟長休模式。在西安的日子里，我經(jīng)常漫步城墻根下，走走停停，嘗遍各家咖啡館，其中有一家令我印象深刻。
那家咖啡館并不大，老板是一對母女，在她們身上我看到了詩意般的生活。母親在門口的花園栽種花花草草，店靠近寵物醫(yī)院，店主收養(yǎng)了被遺棄的貓和狗。我在隔壁店學(xué)皮具制作，經(jīng)常點一杯咖啡，閑坐一下午，與店主聊天，看著她侍弄花草、為貓狗織衣服。
咖啡館讓人感受到愜意
一方天地，時間彷佛停駐，和煦的陽光灑進室內(nèi)，那種安逸、悠閑的感覺讓人心生暖意，就這樣在漫不經(jīng)心中尋到了我想要追求的生活。加上備孕，我和老公決定回縣城開咖啡館。
其實我明白，從商業(yè)角度來說，當(dāng)下在縣城開咖啡館并不是一門賺錢的生意。我老家三原縣人口體量小，當(dāng)?shù)厝藳]有養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣，甚至對咖啡認知不足，大家更認可奶茶、果茶等飲品?？h城開了七八家蜜雪冰城、兩三家書亦燒仙草，就咖啡館市場而言，還是一片荒草地。
這并不代表縣城就是咖啡“絕緣體”?？h城有一家幸運咖，一杯售價5元的咖啡對人均收入僅2-4千元的縣城人來說是“挺香”的，不過受眾多為上班族和學(xué)生群體。而縣城原來的咖啡館“掛羊頭賣狗肉”，冠著咖啡館的名字，實則為棋牌室。
在我看來，縣城人對咖啡的理解和接受處于起始階段，受眾小，更逞論對品質(zhì)、味道有所要求，平凡的小城、平淡的生活中，真正能打動他們的恰恰是新穎、獨具風(fēng)格的產(chǎn)品，這件產(chǎn)品未必是咖啡，而是溢價，前期的發(fā)展重點就是你拿什么招徠顧客。
情緒價值、氛圍消費是我的經(jīng)營抓手。自始至終，我都致力于提供一個容納有趣靈魂的地方，通過環(huán)境塑造讓他們釋放身心、躲得清閑、尋得開心，進而接受咖啡。
吧臺杯具
我們在裝修上比較下功夫，期間不斷更換裝修公司，就為了做出自己想要的樣子，店里的牛皮燈是DIY的，除重裝修外，咖啡館時常有音樂會、電影會。我老公會在店內(nèi)彈吉他唱歌，吸引一批音樂愛好者，他們彈唱自由，還有消費者自發(fā)玩起劇本殺、狼人殺……
總之，店內(nèi)不乏各種有趣活動，這與我的初心契合，匯聚一批有趣人，讓他們在咖啡館里度過美好的時光。我也希望將大城市的咖啡文化、新鮮事物帶到縣城，我認為它應(yīng)該存在。
事實證明小城人對此有強烈需求。
縣城有一個騎車隊，在咖啡館門窗還沒有安裝好時，便天天登門，詢問何時營業(yè)。當(dāng)時正值夏季，室外擺放了幾張桌子，就開張了。夏季咖啡并不熱賣，果茶類飲品銷量更高，冬季咖啡占比更高，就咖啡而言，普通拿鐵的銷量更高，消費者對它的認知度相對較高。
剛營業(yè)的時候，每天的營業(yè)額大概是兩千元，現(xiàn)在穩(wěn)定在七八百元，以堂食為主，消費者是年輕的上班族、中年女性、已育上班族，這部分人有一個共同特點：生活水平、認知度相對較高。
經(jīng)過半年的經(jīng)營，我發(fā)現(xiàn)消費者對咖啡品質(zhì)要求不高，還沒有達到挑選豆子的程度，他們更喜歡奶咖，起初能接受稍微帶甜的咖啡，慢慢向純苦的咖啡過渡。
就目前來說，縣城的咖啡受眾正逐漸增多，尤其冬季已經(jīng)擁有穩(wěn)定消費者，我覺得群體已經(jīng)培養(yǎng)起來，不少人已經(jīng)對咖啡產(chǎn)生依賴。我的咖啡館90%都是回頭客，雖說咖啡的整體消費頻率不高，但就某種單品來說，比如美式的消費頻率挺高的。另外，有的消費者會主動要求購買某種咖啡。
傳統(tǒng)咖啡
我個人覺得，眼下的縣城仍待挖掘，咖啡館經(jīng)營三五年并不是問題。我的店前期投資20萬元，雖然至今仍未真正實現(xiàn)盈利，但我已經(jīng)培養(yǎng)了一部分人喝咖啡的習(xí)慣。隨時間推移，這部分人對咖啡的要求會逐步提高，不同于五元一杯的咖啡，我家出品穩(wěn)定，咖啡豆源自意大利，能滿足他們的需求。最重要的，一年之內(nèi)，我家咖啡館的環(huán)境氛圍很難在縣城被復(fù)制。
縣城也出現(xiàn)了新變化：餐飲品牌下沉。雖說這股下沉風(fēng)潮暫未吹向咖啡市場，但奶茶市場風(fēng)頭正勁。比如低價的蜜雪冰城，中端價位的書亦燒仙草已進入。前者的受眾多是學(xué)生，后者的受眾是上班族。我家的客單價在16-20元，與書亦燒仙草價格相當(dāng)，即便這樣，我非但沒有危機感，反而覺得這是個好機會。
首先下沉的茶飲品牌搶奪的并不是咖啡用戶，其次即便咖啡品牌下沉，首要做的也是培養(yǎng)用戶心智，其在一定程度對我的咖啡館有助推作用。
在縣城開咖啡館要“慢下來”，不能太在意投資回報周期，這也是縣城開店最大的弊端：回本周期長。優(yōu)勢也挺明顯，房租、人工成本相對較低；在其他人還沒反應(yīng)過來的時候率先開店，搶占了發(fā)展先機。
在縣城經(jīng)營咖啡館，首先考慮的就是獲客問題，在消費者對咖啡產(chǎn)品尚不“敏感”的階段，新潮、時尚、類似網(wǎng)紅樣式的裝修是最好的破冰方法，有很多消費者不一定是奔著咖啡而來，咖啡館的環(huán)境、氛圍才是他們的消費品。
第二個重點是因地制宜，遵循當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)試產(chǎn)品，恰如西安流行酸感的咖啡豆，縣城的一家咖啡館為了做高端產(chǎn)品，上線這種豆子，結(jié)果消費者認為咖啡豆過期了，咖啡館老板確實有點操之過急。最后一點是注重服務(wù)態(tài)度，一個好的店長的價值不比一件好產(chǎn)品低。
02
200萬人的地區(qū)僅2家咖啡館
在縣城開咖啡館抓住風(fēng)口
宿遷沭陽縣 | Saki | 24歲 | 有貓咖啡屋老板
縣城一共有三家咖啡館，星巴克、瑞幸和我開辦的小眾咖啡館。
說起來，我開咖啡館的根源在于疫情。我原本在日本攻讀碩士學(xué)位，因疫情受阻，上完網(wǎng)課后，轉(zhuǎn)而在縣城創(chuàng)辦教育機構(gòu)，做中小學(xué)輔導(dǎo)。恰巧當(dāng)時辦公室內(nèi)有一臺咖啡機，我又在小紅書看到一篇《500元開一個家庭咖啡館》的帖子，忍不住想要嘗試一番。
最初，我的咖啡生意只是在教育機構(gòu)的咖啡角展開，也沒有做任何大規(guī)模的營銷，僅在寫字樓粘貼了廣告。
其實一開始，我也挺忐忑，不確定有沒有人喝咖啡，更不知道有多少人喝，只能摸著石頭過河。結(jié)果，沒想到一杯售價16-20元的咖啡，每天的銷量能達到十幾杯。
一家咖啡廳內(nèi)
后來我思考過，首戰(zhàn)告捷大概是位置選對了。我所在的寫字樓都是上班族和考研考編的群體，一來他們對咖啡具備認知，其次功能性咖啡契合了他們提神的需求。
后來教育機構(gòu)迎頭撞上雙減，我轉(zhuǎn)換跑道，選擇all in ，將咖啡角升級成咖啡館，依舊開在寫字樓。開店并不是在咖啡角催化下的盲目之舉，想法落地之前，我曾做了一個月的市場調(diào)查，摸清縣城咖啡市場的基本情況，并觀察另一家小眾連鎖咖啡館，瑞幸，星巴克的客流量、銷量，并品嘗它們的產(chǎn)品。
最終我得出一個結(jié)論：縣城咖啡館行業(yè)正啟航。
雖然咖啡在縣城依舊是小眾產(chǎn)品，體量不大，很多可以定義為偶然性消費、帶動性消費，如某部分群體，像考公考編、上班族某天想喝咖啡，帶動周圍人消費；或者新店開業(yè)，同事請喝咖啡，一來二往，消費者逐漸增多。個人認為，咖啡和奶茶一樣，極具成癮性，貴在前期的習(xí)慣養(yǎng)成。
而且，縣城人正逐步養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣?？h城上班族比較多，還有部分人原來在大城市學(xué)習(xí)、工作、生活，早已將咖啡當(dāng)作日消費品，這部分人就是種子，他們在工作穩(wěn)定、成家等因素驅(qū)使下返鄉(xiāng)，一同帶回咖啡消費習(xí)慣，當(dāng)看到縣城有家咖啡館時，極有可能消費。還有部分在家備考的學(xué)生，出于學(xué)習(xí)需要，也會熱衷咖啡。
咖啡飲品
最關(guān)鍵的是，這些人具備消費能力。我老家，人口近二百萬，平均薪資五六千元，當(dāng)?shù)刂厣獭⒅匾暯逃?，很多人走出去又返回小城，因此消費基數(shù)、消費水平和消費認知并不低。
與咖啡市場正待開采一樣，縣城的咖啡館待“種植”。據(jù)我當(dāng)時了解，縣城在營咖啡館只有瑞幸和星巴克，那家源自成都的小眾連鎖咖啡品牌已倒閉。
星巴克的外賣一天只有十幾杯，很多人看中它的“第三空間”概念，進店談事情，星巴克并沒有上線美團，消費者靠代購才能喝上咖啡，價格高昂。瑞幸在縣城中心商場有一個鋪子，咖啡價格不算高，但消費者隨買隨走，不能與店員產(chǎn)生情感互動，更無法談及和顧客做朋友，它的配送距離也有局限性。
成都的咖啡館出局后，縣城就沒有小眾咖啡館了，但大城市審美正在向小城市遷移，縣城需要一個咖啡口感好、店面又獨具風(fēng)格的把精品咖啡館。我入局恰好切中差異化，與星巴克、瑞幸相比，競爭優(yōu)勢分別是價格和服務(wù)。
深思熟慮過后，我決定繼續(xù)咖啡事業(yè)。國慶期間，有貓咖啡屋開張。咖啡館規(guī)模大概有四五十平，最多容納20人，我花費一周時間做備料、裝修等事宜，國慶期間正式營業(yè)。店面風(fēng)格比較小眾，縣城又缺乏獨特的咖啡館，即便位置相對較偏，也吸引了很多人前來打卡。
咖啡館環(huán)境
直到現(xiàn)在，我家仍以外賣為主，外賣端口是美團和微信。二者每日的訂單約三十單左右，店內(nèi)的穩(wěn)定客流在兩三桌，日出杯量在30-50杯，營業(yè)額略有波動，最多能達到一千元。這個成績說不上多么出色，卻是在靠熟人、靠美團觸達才達成的結(jié)果，令人出乎意料的是，我家咖啡館還曾登上宿遷市咖啡館榜單第三位。
如今顧客的復(fù)購?fù)Ω撸诵念櫩鸵恢艿牡南M頻率大概在3~4杯，還有人每天都會下單。
雖說縣城咖啡正在啟蒙階段，但消費者對咖啡也有要求，比如咖啡口感要純正，不能太酸或者太苦，需要取平均值。他們更喜歡大眾化的產(chǎn)品，也就是當(dāng)下火熱的產(chǎn)品，像一些特調(diào)的產(chǎn)品，讓她們接受具有難度。
比如有的咖啡豆偏苦，不討喜。拿我家店來說，爆款產(chǎn)品是生椰拿鐵，推出它永遠不會出錯，我想推出能表達自己創(chuàng)意的產(chǎn)品的想法都被澆滅了。當(dāng)然也有獵奇心理的顧客，嘗試特調(diào)產(chǎn)品。
就目前觀察來看，年齡在25-40歲的消費者是最多的，20-25歲的是第二群體。相比咖啡，縣城人更愛喝奶茶，我查看美團后臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，咖啡受眾中，購買我家產(chǎn)品的最多，這些顧客除了喝咖啡外，經(jīng)常會買茶百道、一點點。究其原因，有消費認知局限，還有地理位置因素，奶茶店多開在人流量大的商業(yè)區(qū)。
我最近正在豐富產(chǎn)品線，增添了甜品，但沒有加入奶茶，這家咖啡館的定位是“做好每日的咖啡”，初心是讓消費者通過咖啡認識我們，并不想做融合類的店鋪。
在我看來，縣城咖啡館正值風(fēng)口。端倪早已顯現(xiàn)，這一年縣城的餐飲店像花苞一樣綻放，包括諸多連鎖品牌，比如自海底撈進駐后，各種各樣的火鍋店開進縣城，日料店、烤肉店相繼拔起，商圈有幾十家奶茶店聚集，但咖啡館依舊稀少。
咖啡飲品
供方少，但咖啡需求增長明顯，我家的顧客量逐步增加，而且星巴克代購也足以說明問題。我接下來的目標(biāo)就是抓住風(fēng)口，擴大店面，將其做成氛圍獨特的“日常咖啡館”，這片市場至今是空白。
我覺得在縣城開咖啡館能結(jié)交志同道合的朋友，也能培養(yǎng)個人全方面的能力，最為關(guān)鍵的是搶先入局，能獲得店鋪培育期，當(dāng)產(chǎn)品足夠好，積攢的忠誠客戶越來越多時，越難被后來者趕超。不過，在縣城開業(yè)也要做好心理建設(shè)：所賺未必能達到預(yù)期。
對于想要在縣城開咖啡館的年輕人，我有六項建議：一是資金、知識儲備、經(jīng)驗充足；二是不能過于情懷化，開店的目的是盈利；三是做到產(chǎn)品第一，服務(wù)第二；四是不能自娛自樂，要貼合市場；五是要找準(zhǔn)目標(biāo)群體，在縣城，第一大群體就是上班族。另外最好具備一定的設(shè)計能力，可以提高店鋪審美，降低成本。
03
咖啡+酒
是我在縣城開咖啡館做出的妥協(xié)
咸陽武功縣| 凌肖| 28歲 | 咖啡酒館店老板
咖啡+酒是我在縣城開咖啡館最后的倔強。
三年前我曾堅持理想，試圖在縣城開一家咖啡館，使用高端咖啡機、制作高品質(zhì)咖啡，當(dāng)時不清楚縣城人到底需要什么，結(jié)果在現(xiàn)實面前屢屢碰壁。
這次不像以往那么“軸”，我采取迂回路線，借助“酒館”+“咖啡館”的復(fù)合模式進行測試，沒想到成功了。
總有一款啤酒適合您
我家咖啡酒館僅有40平米，一年的房租不到1萬元，前期裝修、購買設(shè)備等投資僅4萬元，店內(nèi)每天的營業(yè)額在1500元-2000元，兩個月實現(xiàn)了盈利，三個月回本。
在縣城再度開店，顯然沒有多年前那樣困難，這有多方因素加持。首先是大環(huán)境利好，在大城市打拼的年輕人沒有歸屬感，或疲憊或受挫后漸漸回流；國家對農(nóng) 村、縣城等各方面建設(shè)，政策扶持也促使年輕人返鄉(xiāng)就業(yè)。我們當(dāng)?shù)赜须娚坛?，靠電商?chuàng)業(yè)的人很多。年輕人回歸，也帶回了消費能力、消費認知。
留在本地的年輕人也是有生財之道的，消費力驚人，買一雙鞋子動輒上千元。
消費群體、消費水平皆具，縣城人的消費需求也在“躁動”。我始終覺得越小的地方越需要咖啡館、酒館這種地方，因為大家的精神需求很旺盛。
尤其隨著互聯(lián)網(wǎng)全國各地覆蓋，抖音、快手等短視頻普及，很多人看到屏幕中時尚豐富的生活心生向往，當(dāng)發(fā)現(xiàn)本地有相關(guān)場景出現(xiàn)，極大概率想要嘗試。另外短視頻也幫助商家培養(yǎng)了消費者心智。
最關(guān)鍵的是，縣城人不似大城市那般，有撲面而來的壓力。拿著3000-5000元的薪資，房價不高，生活悠閑。以我家來說，客單價20元上下浮動，客群以18歲-35歲年齡段的年輕人為主，包括高中生、公務(wù)員等。
即便如此，我這次開店依舊不敢冒險，融合了咖啡和酒，前者是情懷，后者是盈利。當(dāng)?shù)厝嘶疽院饶滩铻橹?，縣城有30多家奶茶店，但只有我這一家咖啡館。本著初心只做咖啡就會喪失盈利，酒在地方接受度很高，二者的格調(diào)和氛圍有共通之處，所以一開始我只賣酒，逐漸添加了咖啡。
目前店內(nèi)7成的營收來自酒品銷售，3成來自咖啡銷售。
咖啡酒館，營收7成來自酒品、3成來自咖啡
雖然咖啡不是主流，我仍看好它。咖啡館與奶茶店不同，它不單是提供一杯飲品，咖啡館是帶社交功能的時尚、休閑場所，眼下市場上有需求無供應(yīng)。
我個人認為，縣城咖啡館正值紅利期。大品牌“看不上”小縣城，趁著他們還沒有反應(yīng)過來時入局，耐心地深耕幾年，等他們“進攻”時，我早已站穩(wěn)腳跟。
如果躬下身來，在縣城認真真地做咖啡，我覺得一年時間便有希望成長起來。消費者對咖啡的味道是慢慢接受的狀態(tài)，時間越久，越有彌久留香的感覺，不像奶茶齁甜，喝多會膩。消費者一旦習(xí)慣咖啡的味道，就不會輕易放棄，而且受眾多是二十多歲的年輕人，他們對健康、品質(zhì)有要求，咖啡恰好可以滿足。
最近我計劃將咖啡獨立出去，在酒館旁邊單獨開店。我發(fā)現(xiàn)部分年輕女孩對酒館有畏懼感，這會影響咖啡生意，此舉也是想讓兩家店的客群慢慢融匯，抓住另一部分咖啡群體。走上正軌后，我還有意在咖啡館旁邊開一家花店、烘焙店，打造地標(biāo)性質(zhì)的街頭文化區(qū)，使其成為縣城人放松的首選之地。
事實上，在縣城開咖啡館有掣肘也有優(yōu)勢。
一般來說開店要挑選地段，不少老板斥巨資租店鋪，在縣城并不需要?？h城本身不大，熟人介紹、或者一經(jīng)打聽就知道店址在何處?？h城房租低、運營成本低，也就意味著投資少，風(fēng)險低。
消費者對咖啡的味道是慢慢接受的
雖然縣城不如一二線城市消費體量大、消費水平高，勝在客源穩(wěn)定，都是熟客，甚至店門一開，老板什么都不需要管，消費者“自給”，喝酒、聊天……久而久之形成大城市不具備的氛圍。
在縣城開店不要心急，第一步肯定是培養(yǎng)一批用戶，以我而言，一年不足1萬的房租低到三五年之內(nèi)我沒有生存壓力，有信心做這件事。
有些人存在“小城大店、大城小店”的認知，我覺得在縣城不適用，倘若大店經(jīng)營不利，后期租金等各方壓力飆升，也不利于轉(zhuǎn)型，莫不如做“小店、多店”，在小店上花心思，賦予其價值感，讓很多人覺得花十多元買一杯咖啡很值得。
縣城開咖啡館并不需要花錢做廣告，商家只需要告訴人們當(dāng)?shù)亻_了一家店即可，而這部分可以由短視頻完成，有時結(jié)果還能出乎意料。
我平時經(jīng)常拍抖音記錄店鋪日常，前幾天有一條視頻“爆了”，為店里帶來四五萬的營業(yè)額，而且靠短視頻還能慢慢培養(yǎng)用戶認知。
縣城雖小，生意經(jīng)并不少，想要在縣城做好咖啡館，就得有別人難以超越的壁壘優(yōu)勢，能力過硬、資源豐富、態(tài)度積極等都必不可少。
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即便在縣城開咖啡館面臨諸多問題，不可否認，餐飲下沉是大勢所趨，事實也證明一些低線區(qū)域的消費力驚人。就處于貼身博弈的餐飲行業(yè)來說，下探或許能緩解部分焦慮，挖掘出第二增長曲線，收獲意外之喜。
對于被小吃攤、面館環(huán)伺的縣城人來說，也需要新審美、新餐飲來刺激味蕾，畢竟消費者是需要被啟蒙和培養(yǎng)的。
*文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
特別鳴謝莎莎、晨晨、萬鑫、Saki、凌肖對本文的支持。
（文章來源：餐盟研究）
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文章
崔小南
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