關(guān)于手沖式的水溫

  手沖式的水溫到底要幾度啊?這問題有趣,以下是手沖濾紙式的3種水溫模式:

  1.初學(xué)者

  初學(xué)者一般大都習(xí)慣買現(xiàn)成的豆子,在手沖的熟練度還未純熟前,我們建議手沖壺內(nèi)的水溫是80.c~85.c 目的是讓沖出的咖啡,比較能顯現(xiàn)咖啡的風(fēng)味,而且對(duì)增進(jìn)熟練度會(huì)有幫助,通常新手對(duì)于水柱大小與繞圈的均勻度不易掌握,這時(shí)練沖的咖啡,希望能不要沖出焦味與腥雜的草味,而更多情況是沖出的咖啡不能表現(xiàn)該有的風(fēng)味,在這幾年中,對(duì)于新手,我們用過的水溫從80.c到97.c都試過...由咖啡教室的講師帶同學(xué)一起來(lái)練沖 ,對(duì)于溫度太低造成萃取不足,或溫度過高的焦躁味都做些紀(jì)錄~~~當(dāng)然配套措施要一致,濾杯與下座的玻璃壺都要燙過,而咖啡磨的號(hào)數(shù),以小飛馬或飛鷹來(lái)說(shuō)建議磨3.5號(hào).

  2.淺焙豆的水溫

  這邊講的淺焙豆,是指烘焙時(shí)一爆即下豆,而滑行或再加熱不到二爆的豆子.
這種焙法的手沖壺內(nèi)的水溫,建議用90.c以上,至于到多高的水溫,要視豆子的品種特性,與烘焙手法來(lái)調(diào)整,來(lái)找出最佳的溫度,研磨的顆粒粗細(xì),建議小飛馬,飛鷹用1.5號(hào)的粗細(xì)...

  3.沖冰咖啡的水溫

  沖冰咖啡的水溫建議用95.c的水溫來(lái)沖,冰咖啡的豆子,是指中深焙到深焙,幾種豆子調(diào)配成的冰 ,如果你用單品豆或淺焙豆來(lái)沖冰咖啡,溫度參考前述1,2點(diǎn)即可以了~(沖完再做外縮冷卻)

  4.溫度的調(diào)整

  那何時(shí)改變溫度呢?我用75.c行不行?用剛煮開的水行不行?當(dāng)然可以!只要你手沖技術(shù)夠好,能掌握口感的要求;有個(gè)觀察指標(biāo)就是"咖啡粉泡沫層的發(fā)展",如果水溫不夠,或研磨太粗,注水時(shí),泡沫層的發(fā)展會(huì)很糟,表面看起來(lái)會(huì)水水的,也不會(huì)有綿密的泡沫出現(xiàn)~(當(dāng)然豆子 要新鮮),在來(lái)是取你要的口感,你的口感會(huì)決定你要的沖煮方式,這包括了,水溫,研磨粗細(xì),沖的注水模式,..建議你找高手一起切搓,那是練習(xí)最快最有效的方式!

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