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專業(yè)叫法:過濾式 —— 可分為濾杯式（濾紙）、濾袋式（濾布）兩種。
濾杯式：又以日本手工咖啡（日式手沖）為最。
濾袋式：又以意大利袋泡式咖啡為最。
專業(yè)研磨:日本手工咖啡應研磨1.5——２刻最佳。
份量對照表:
一人份：1.5——2匙
二人份：3——3.5匙
三人份：4.5——5匙
四人份：6——6.5匙
五人份：7——7.5匙
注：一咖啡平匙大約十克左右。
咖啡粉里有許多芳香成分，但也有許多苦澀而令人不愉快的物質(zhì)。很多人對咖啡的刻板印象是認為咖啡是苦澀的，其實，除了咖啡豆本身性質(zhì)上是苦的，或經(jīng)過深度烘培以外，咖啡并不會苦：如果沖煮原本性質(zhì)上并不苦的咖啡，仍然感覺到苦味，很可能就是除了萃取出咖啡豆里的芳香成分以外，還萃取出令人不愉快的苦澀成分。
所謂的（萃?。磥砗芟蠡瘜W的專有名詞，其實只是指咖啡粉里的各種成分被水溶解。而（萃取率），指的是咖啡粉里的芳香成分被水溶解出的比率，當被溶解的芳香成份越多，萃取率越高，反之則越低。
試著回想泡茶的經(jīng)驗：泡茶時，常常是第二泡最甘甜，但過了第二泡，茶湯就漸漸的顯得淡而無味。因為茶里面有一定比例的芳香甜美的成分可供萃取，當這些甜美的成分全部被萃取出來了，再倒入熱水，茶湯就顯得淡而無味。如果可以完全萃取出茶的芳香甜美的成分，而沒有萃取出其他苦澀無味的物質(zhì)，就是達到了最佳的萃取率。
和泡茶一樣，咖啡也有最佳的萃取率，但是茶葉可以反復數(shù)次的沖泡，而咖啡粉只能被沖煮一次：茶葉如果過度沖泡，只會較為無味，而咖啡如果過度萃取，除了變苦，喉間也會感覺干澀，只是想拼命找水沖淡。
但意大利咖啡不同，由于ESPRESSO上覆蓋有一層濃郁的克麗瑪（CREMA），我們可以從克麗瑪?shù)念伾?、厚度、斑紋等外觀來判斷這杯咖啡可能隱藏著怎樣的問題，而在下一次的沖煮過程中改善。
手工咖啡的萃取率是關(guān)鍵:它有效的萃取出我們所需要的咖啡精華成分而隔離掉我們不喜歡的苦澀及焦煳味!
當然制作過程也非常的關(guān)鍵!特別是水量的控制要不多不少,制作的過程中要細小均勻而不間斷。
這樣沖出的手工咖啡它的:甘,酸,苦.醇,香才能發(fā)揮得淋漓盡致!
一杯玩美的手工咖啡需要有5-10年沖泡經(jīng)練的老手才能沖泡出如此美味的口感!!
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