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如何把戚風(fēng)蛋糕做出彩虹效果？不靠奶油霜、不靠翻糖，不需要特殊工具，真的可能么？這款火遍ins的6色風(fēng)車戚風(fēng)驕傲的告訴你：完全有可有！很多童鞋看到成品的時(shí)候懵了，這難道不是好幾塊蛋糕拼起來(lái)的？那又是怎么做到的呢？看完你就茅塞頓開了：其實(shí)根本不難嘛！
六色風(fēng)車戚風(fēng)蛋糕
配料18cm煙囪戚風(fēng)模具蛋黃4個(gè)細(xì)砂糖A25g玉米油47g水（或牛奶）53g低筋面粉80g蛋白6個(gè)細(xì)砂糖B60g5種水溶色素適量
步驟①用一張錫紙折疊成長(zhǎng)方形，寬剛好跟戚風(fēng)模具煙囪到外邊緣的距離相等，把這個(gè)較厚的錫紙片插進(jìn)戚風(fēng)模具，卡住。一共六片，如下圖：
②烤箱開始160度預(yù)熱備用。將6個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋白分離，取4個(gè)蛋黃和6個(gè)蛋白備用
③蛋黃加糖攪拌至細(xì)砂糖A完全融化無(wú)顆粒，再一次加入牛奶、玉米油，分別攪勻
④低筋面粉過(guò)篩加入蛋黃糊中⑤用手動(dòng)打蛋器攪勻，注意不要畫圈攪拌，而要“之”字一樣攪拌，以免面糊起筋
⑥將面糊稱重后，均勻分成6份，放進(jìn)6個(gè)碗中，分別加入粉色、藍(lán)色、綠色、灰色、黃色色素，最后一份不加色素⑦蛋白分三次加細(xì)砂糖B，用電動(dòng)打蛋器攪打至9分發(fā)，提起打蛋頭有直角的彎鉤，比較硬挺，但還是光滑狀態(tài)，注意最后要慢速攪打，否則容易打過(guò)
⑧將蛋白也稱重，等分成6份，每份都與一種顏色的蛋黃糊翻拌均勻
⑨將所有顏色的戚風(fēng)糊都分別裝進(jìn)裱花袋，每個(gè)裱花袋里的面糊小心翼翼的擠進(jìn)煙囪模具的“隔間”里，盡量保持模具底部能填滿，沒(méi)有大氣泡。然后輕輕震動(dòng)模具，震出小氣泡
⑩最后小心翼翼的垂直將錫紙紙板抽出，注意動(dòng)作要慢，且一定要垂直于桌面，最后再次輕輕震動(dòng)模具，震出多余氣泡
?放進(jìn)烤箱中下層，160度烤15分鐘，然后下調(diào)至140度烤30分鐘?？竞煤笥醚篮灤吝M(jìn)蛋糕體內(nèi)，抽出時(shí)沒(méi)有黏連物就是完全烤熟了。取出模具，從30cm高空摔在桌面上，然后立刻倒扣晾涼。記住徹底晾涼后才能脫模，否則容易塌腰
附送：彩虹棒棒糖戚風(fēng)蛋糕
配料心形硅膠連?？勺?個(gè)棒棒糖戚風(fēng)蛋黃3個(gè)牛奶32g細(xì)砂糖A11g玉米油27g低筋面粉40g蛋白3個(gè)細(xì)砂糖B30g6種顏色水溶性色素適量步驟①烤箱160度預(yù)熱備用。蛋黃加細(xì)砂糖A攪勻至完全無(wú)糖粒
②再分別加入牛奶、玉米油，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻③低筋面粉過(guò)篩，加入蛋黃糊中，用手動(dòng)打蛋器“之”字拌勻④蛋白分三次加入細(xì)砂糖B，用電動(dòng)打蛋器攪打至9分發(fā)，提起打蛋頭有小小的直角，表面有光澤、硬挺⑤將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪勻，這里不需要翻拌
⑥攪勻后再倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻
⑦將所有蛋糕糊稱重，等分成6份，加入不同顏色的色素，用刮刀翻拌均勻
⑧將6份面糊倒入6個(gè)不同裱花袋中，前端剪小口（口一定不要減太大），同一種顏色先在模具中擠入同樣的位置，擠完后，第二種顏色再順著擠下去，直到模具中6條色帶都擠完（因?yàn)槊糠N顏色占的面積不同，所以有些面糊剩下的多，有些面糊剩下的少甚至都用完了）
⑨放入烤箱，160度烤10分鐘，140度再烤10-12分鐘，烤好后，用牙簽戳進(jìn)去拔出來(lái)沒(méi)有黏連物就是烤熟了。取出，趁熱脫模（硅膠模具是要趁熱脫模噠）
關(guān)于這兩款蛋糕CONY的碎碎念
①如果你對(duì)自己翻拌的手法、速度，還有整體效率都沒(méi)有十足把握，為了防止面糊消泡，可以在打蛋白時(shí)加一點(diǎn)塔塔粉，雖然是添加劑，但添加量只有一點(diǎn)點(diǎn)，沒(méi)問(wèn)題噠。②如果實(shí)在不想加塔塔粉，那可以加幾滴檸檬汁，雖然效果沒(méi)有塔塔粉那么好，但也可以稍微幫助蛋白變得更穩(wěn)固。③記得在做蛋黃糊的時(shí)候，把蛋白放進(jìn)冷藏哦，這樣既有利于打發(fā)效率，也會(huì)對(duì)蛋白穩(wěn)固有幫助。④因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕糊很嬌氣，所以在蛋白打發(fā)完，到蛋糕入烤箱之間，操作時(shí)間最好不要超過(guò)8分鐘，所以做好這兩款蛋糕需要大家把要用的材料、工具、盆盆罐罐都準(zhǔn)備到位，否則很容易顧此失彼哦！
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甜品制作：CONY攝影&后期：子龍
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