手機(jī)瀏覽中華飲品屆
磅蛋糕以香濃厚實(shí)的口感、多變的配搭百年來吸粉無數(shù)但你知道嗎？？?使用同一套材料竟能做出4種不同口感的磅蛋糕？這么神奇的江湖傳說這一次讓無所畏懼的梅梅直接證明給你看！磅蛋糕是英國在18世紀(jì)創(chuàng)造出的蛋糕品種，原料與配比都非常簡單，只要一磅面粉、一磅黃油、一磅糖、一磅雞蛋，每種材料都用一磅，“磅蛋糕”之名便應(yīng)運(yùn)而生啦！放眼烘焙界，它可是種歷史悠久的蛋糕品項(xiàng)呢，不好好認(rèn)識(shí)下怎么可以？
很正經(jīng)的目錄①先來認(rèn)識(shí)下磅蛋糕4種做法②手法締造的魔法：磅蛋糕實(shí)操小課堂③神圣的感官體驗(yàn)時(shí)間④來??！放學(xué)別急著走呀~
通過浩瀚的時(shí)光長河，我們發(fā)現(xiàn)小小微調(diào)一下操作方法，可以改變很多事情接下來~就讓梅梅帶大家一起看看如今的磅蛋糕，在數(shù)百年來無數(shù)吃貨的努力下，衍生出的4種美味做法究竟有哪些！?分蛋法將蛋黃和打發(fā)的蛋白霜，先后加入打發(fā)至奶油狀的黃油中，成品較酥松、具空氣感。
?全蛋法黃油打發(fā)至奶油狀，再將全蛋液一次加入，是最傳統(tǒng)的磅蛋糕做法，成品較為結(jié)實(shí)。
?全蛋海綿法相當(dāng)于使用全蛋海綿蛋糕的做法，黃油是融化后加入的，成品像是黃油含量較多的海綿蛋糕。
?夏朗德風(fēng)味將黃油以外的原料攪拌均勻后，再加入打發(fā)成奶油狀的黃油，蛋糕膨脹不明顯，但有濃郁的黃油香。
夏朗德：法國濱海的一個(gè)省份，夏朗德風(fēng)味應(yīng)是在磅蛋糕的做法傳入法國后，延伸出來的地區(qū)性特色烘焙習(xí)慣。（并不是一個(gè)叫做夏朗德的大叔發(fā)明的新烘焙法！）
手法締造的魔法磅蛋糕實(shí)操小課堂
材料18*9模具一個(gè)低筋面粉100g無鹽黃油100g糖粉100g雞蛋2個(gè)（約100g）鹽一小撮檸檬汁15ml檸檬皮屑1/2個(gè)檸檬朗姆酒15ml
?分蛋法操作步驟①將軟化的黃油、鹽放進(jìn)攪拌碗，用打蛋器打發(fā)。接著取50克糖粉分三次加入，每次加入糖粉后都要充分打發(fā)。
②逐個(gè)加入蛋黃，攪勻。再加入檸檬皮屑、檸檬汁、朗姆酒混合均勻。
④取1/2的面粉篩入攪拌碗中，用打蛋器翻拌，使面粉與其他原料充分混合。再加入1/3的蛋白霜，用打蛋器翻拌。然后篩入剩余1/2面粉，攪拌均勻。
⑤最后加入剩余的1/3蛋白霜，輕輕用刮刀翻拌均勻。
⑥倒入模具中，以刮刀（較尖的一側(cè)）或水果刀從面糊中間深劃一刀（這樣面糊膨脹的時(shí)候裂口就會(huì)沿劃痕展開）。接著用170攝氏度，烘烤40分鐘即可。
分蛋法混入較多空氣，面糊比較蓬松，體積也較大
以170度烘烤的分蛋法成品，色澤較深，高度也最高?全蛋法操作步驟①軟化的黃油、鹽放在攪拌碗中，用打蛋器打發(fā)。糖粉分三次加入，每次加入糖粉后都要充分打發(fā)。然后加入1大匙低筋面粉，攪勻。
②把雞蛋輕輕打散，將蛋液少量多次加入①，每加入一次蛋液都要攪拌均勻。接著加入檸檬皮屑、檸檬汁、朗姆酒混勻。
③取1/3的面粉篩入②中，用打蛋器（或刮刀）充分?jǐn)嚢?，直至看不見干粉?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202312/18/104400221.jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="720" />④篩入剩余的2/3面粉，用刮刀翻拌均勻，直至看不見干粉。將面糊倒入模具中，以160-170攝氏度烘焙40分鐘。
全蛋法制作的面糊明顯不如分蛋法蓬松，看起來體積較小，質(zhì)地致密，面糊本身帶有一種黃油的質(zhì)感
以170度烘烤的全蛋法成品，色澤稍淺，因?yàn)榭諝廨^少，高度最低?全蛋海綿法操作步驟①將雞蛋打入攪拌碗中，加入糖粉和鹽，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)，然后將攪拌碗浸入盛有40度左右溫水的平底鍋（或奶鍋）中，以最快的速度隔水打至起泡，加熱平底鍋（奶鍋），使水溫逐漸上升。
②當(dāng)?shù)耙簻囟冗_(dá)到40度，水溫達(dá)到約60度時(shí)，取出攪拌碗，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，直至蛋液冷卻，雞蛋完全打發(fā)。加入檸檬皮屑、朗姆酒、檸檬汁攪勻。-此時(shí)可先將黃油隔熱水（或用微波爐）融化。③分兩次篩入面粉，用刮刀翻拌均勻。
④將融化的黃油分2次加入面糊中，分次用刮刀翻拌均勻。（這款做法的要領(lǐng)，就是充分打發(fā)全蛋，并將溫?zé)岬狞S油少量多次加入蛋糕糊中拌勻）
⑤然后倒入模具中，以160-170攝氏度，烘焙30分鐘即可。
全蛋海綿法的面糊，蓬松度比分蛋法弱些，看上去質(zhì)感滑順，有種卡仕達(dá)醬的感覺
160度烤制的全蛋海綿法成品，色澤淺，高度中等?夏朗德風(fēng)味操作步驟①將軟化完全的黃油充分打發(fā)，呈柔軟的奶油霜狀。
②將雞蛋、鹽、糖倒入攪拌碗中，用打蛋器充分打發(fā)。然后再加入檸檬皮屑、檸檬汁、朗姆酒攪勻。③篩入面粉，用刮刀翻拌至看不見干粉。
④將打成奶油霜狀的黃油加入面糊中攪勻。接著倒入模具中，以160-170度，烘焙30分鐘。
160度烤制的全蛋海綿法成品，色澤淺，高度中等保存小TIP：做好的磅蛋糕常溫可放3-5天，建議等到第2-3天回油后再吃，不僅口感更好，味道也更融合哦！
神圣的感官體驗(yàn)時(shí)間套一句本梅名言~“光做不說假把式”4大條磅蛋糕辛辛苦苦做了一下午怎么能不仔細(xì)探探這四種做法的虛實(shí)？下面我們就從外觀與內(nèi)涵兩大維度切入兼請(qǐng)專業(yè)的i烘焙吃貨小隊(duì)給大家說說4種做法的口感有何差異！?外觀——面糊順滑度全蛋海綿法 >夏朗德風(fēng)味> 分蛋法>全蛋法面糊是否順滑，與水分的狀態(tài)有比較強(qiáng)的關(guān)系，越是滑順的面糊，保水度通常也相對(duì)更好，后面提到濕潤度的時(shí)候，就能對(duì)照出兩者的相關(guān)性。?外觀——成品高度分蛋法>全蛋海綿法=夏朗德風(fēng)味>全蛋法高度與面糊的膨發(fā)度相關(guān)，在沒有添加任何發(fā)泡劑的情況下，膨發(fā)程度通常取決于面糊中的空氣含量，空氣含量越多則體積越大，口感也越蓬松；反之空氣越少則體積越小，口感越扎實(shí)。
?內(nèi)涵——濕潤度全蛋海綿法>夏朗德風(fēng)味>全蛋法>分蛋法濕潤度的排比與面糊順滑度幾乎是一致噠！只在最后全蛋法與分蛋法產(chǎn)生反轉(zhuǎn)，為什么呢？這是因?yàn)榉值胺婧诤婵竞髿馀菘障遁^大，產(chǎn)生的口感更“松”，在舌尖感受起來，會(huì)相對(duì)比較干。?內(nèi)涵——口感①分蛋法：較輕盈有空氣感，吃起來相對(duì)松軟、干燥，但組織比較粗糙，奶油香氣也比較淡。②全蛋法：口感最扎實(shí)、細(xì)膩，配料中的檸檬香氣最被凸顯。③全蛋海綿法：扎實(shí)、細(xì)膩，但彈性比全蛋好，濕潤感明顯，有奶香，口感甚至有乳酪蛋糕的感覺。④夏朗德風(fēng)味：口感硬而松、有濕潤感，奶香味最重，組織第二粗糙。
4種磅蛋糕的個(gè)性分明，大家盡可以依照自己喜歡的口味選擇要做哪一款~~說是這樣說，但本梅實(shí)在好奇，到底哪種口感的磅蛋糕能收獲最多粉絲？？？于是我們針對(duì)大家最關(guān)心的問題：哪個(gè)口味最好吃？？通過眾人主觀而不失專業(yè)的討論列出了i烘焙的磅蛋糕排行榜~~~↓↓↓編輯部排行榜全蛋海綿法 3票夏朗德風(fēng)味 1票其他部門排行榜全蛋法 2票全蛋海綿法 2票夏朗德風(fēng)味 1票不負(fù)責(zé)的結(jié)論登登登登！！最終的磅蛋糕王者全蛋海綿以均衡的濕潤度、香氣、細(xì)致度，橫掃吃貨群挑剔的味蕾拔得頭籌！其次，能凸顯配料香氣的傳統(tǒng)全蛋法&奶香迷人的夏朗德各有擁躉。雖然分蛋法干而松的口感，被i烘焙全體踢出榜外，但當(dāng)天晚上的直播課老師卻很愛~~總之青菜蘿卜各有所好，總有一款適合你！而無論你好哪一口，能用同樣材料變幻出截然不同的風(fēng)味，符合每個(gè)人的需求這件事，已經(jīng)讓本梅驚奇無限啦！用雙手創(chuàng)造無限可能~~~這不正是烘焙樂趣所在嗎？有空大家也試著玩起來哈！
來?。》艑W(xué)別急著走呀~上周四（9月21日）的文章《急！到底給月餅配點(diǎn)啥，吃起來才能不膩人？在線等！》留言中的兩位幸運(yùn)寶寶是：小黑、布布媽你們將獲得王后面粉一袋，請(qǐng)靜候小編聯(lián)系你們~
另外，今天我們聊聊~~你對(duì)磅蛋糕的初印象是什么樣的？平時(shí)最喜歡什么口感的磅蛋糕呢？請(qǐng)大家打開記憶寶盒，跟梅梅分享你跟磅蛋糕的那些小事~~留言被選中的幸運(yùn)寶寶將獲得制作美味磅蛋糕的終極法寶，王后低筋面粉一袋！
一起在烘焙的世界里盡情玩耍吧~~愛泥棉??！
甜品制作 & 圖文編輯：梅梅攝影：CONY
學(xué)會(huì)這款國民零食，就可以在冬天里吃遍夏天的水果~早餐女王修煉技巧，就從梅梅教你做3分鐘花式酸奶開始吧！當(dāng)下韓國最流行的小面包：奶酪包和酥皮泡芙兩款網(wǎng)紅的結(jié)合體
喜歡蛋糕卷，就不可能拒絕這款甘那許香蕉卷
i烘焙“醉中秋”月餅禮盒搶購中山茶油揉制的月餅皮獨(dú)特的酸堿平衡配方百年老字號(hào)經(jīng)典改良
買月餅，點(diǎn)這里呀?。。〃嫧嫧? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
