配方原作者 | ciao kitchen各種半熟蛋撻、半熟芝士蛋糕早已經(jīng)成了國內(nèi)甜品店的熱門款，通通大受歡迎。這款芝士撻則要算是全世界各種的半熟甜品里的超經(jīng)典款~做法也遠(yuǎn)比想象中簡單！自己做半熟撻最大的好處就是，可以像牛排一樣選擇做成自己喜歡的熟度~3分5分7分，隨心選~網(wǎng)紅pablo半熟芝士塔視頻食材4寸深撻模（直徑10cm高5cm）撻皮：黃油60g糖粉50g鹽一小撮蛋黃1個(gè)香草精2滴杏仁粉30g低筋面粉80g撻餡：奶油奶酪（室溫）100g馬斯卡彭（室溫）50g細(xì)砂糖35g鮮奶油55g新鮮檸檬汁5ml牛奶20ml玉米淀粉8g蛋黃液（裝飾）適量步驟制作撻皮：①將黃油（冷藏）切成1cm的小塊，放入攪拌盆中。篩入低粉和糖粉，再加入杏仁粉、鹽、蛋黃和香草精。
②用刮板將攪拌碗中的黃油塊切成較小塊的黃油粒（切勿完全切碎），然后用刮刀將攪拌碗里的面粉等大致攪拌均勻，不要有過多干粉。（可以用手抓幾下，讓黃油跟粉類更好地融合，但要防止手溫使黃油融化）
③鋪上一張保鮮膜，將盆中材料倒在保鮮膜上（或直接使用保鮮袋），用疊信封的手法包起來，然后用搟面杖將面團(tuán)搟成約3mm厚的面餅，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
④臺(tái)面撒少許面粉，將撻皮取出放到臺(tái)面上，正反兩面都抹上薄薄一層面粉，室溫下回溫5分鐘左右，再次用搟面杖將撻皮搟薄一些。
⑤將撻皮移到模具中鋪好，沿模具邊緣去除多余的撻皮（如果有破的地方，用手捏合好），用叉子在撻皮底部戳一些小孔，好揮發(fā)底部的水汽，確保烘烤的時(shí)候底部不膨起。
⑥將模具冷凍15分鐘，防止撻皮烘烤時(shí)回縮，同時(shí)預(yù)熱烤箱至180度。⑦裁一張大于塔模的烘培紙，揉皺，放入塔中，再放入重石或生米都可以。放入預(yù)熱達(dá)180度的烤箱，烘烤12-15分鐘，移除重石與烘培紙，再烤5-10分鐘，直至邊緣的表面呈現(xiàn)金黃色，取出完全晾涼。
制作撻餡：①將奶油奶酪和馬斯卡彭提前放在室溫下回溫。在攪拌碗中加入奶油奶酪、馬斯卡彭和糖，攪拌至順滑。
②再加入奶油、牛奶、檸檬汁，和過篩的玉米淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。（如果面糊結(jié)塊，可能是因?yàn)槟逃湍汤液婉R斯卡彭溫度太低，可以隔水加熱攪拌幫助更好地融合）
③將餡料倒入放涼的塔模至九分滿，以刮刀完全抹平表面，冷凍15分鐘左右，直到表面變硬。同時(shí)將烤箱以220℃預(yù)熱。④表面反復(fù)涂抹數(shù)次蛋黃液，整個(gè)撻的表面都要涂到，不要遺漏邊緣的位置。將撻放入烤箱，把烤箱溫度調(diào)成210℃，烘烤15-20分鐘，表面呈金黃色、撻餡微微膨起即可。溫馨提示：
出爐后先放涼5-10分，再冷凍10分，最后冷藏25分，直到撻本身已經(jīng)完全沒有溫度，輕輕晃動(dòng)表面不會(huì)水水的已經(jīng)凝固就是7分熟版本了~7分熟：
出爐后室溫下晾10分鐘就是3分熟版本，再冷藏15-20分鐘就是5分熟版本~可以根據(jù)自己的口味喜好來選擇出爐后的后續(xù)步驟~3分熟：
5分熟：
另外，切的時(shí)候用20厘米以上的刀從那個(gè)前端的撻皮切下，順著切斷底部的撻皮，最后再繼續(xù)切斷后端的撻皮即可切出漂亮的切面~
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