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“好”咖啡正在悄悄改變?nèi)缃竦目Х日箷?huì)也不再局限于行業(yè)內(nèi)的交流，許多消費(fèi)者也會(huì)前來(lái)觀展，咖啡真的越來(lái)越流行。在咖啡行業(yè)語(yǔ)境里，我們經(jīng)常聽到的一句話就是“尋找一杯好咖啡”。但是對(duì)于一杯“好”咖啡的理解卻隨著時(shí)代變遷在不斷變化，在HOTELEX的咖啡美食節(jié)，我聽到了各種聲音：
Allen 上班族，20年咖啡老饕“我父親是上海人口中的‘老克勒’，從那個(gè)年代開始，咖啡館就是小資生活情調(diào)和身份象征了。那個(gè)年代，喝清咖是件相當(dāng)時(shí)髦的事，能從清咖中品味出特別風(fēng)味就能令人刮目想看了?！?img data-ratio="1" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/122209111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="361" />小妖 學(xué)生黨 00后小咖“我喝咖啡不能有苦，我覺得咖啡是一種時(shí)尚，是要好好享受味道的，所以我喜歡拿鐵或者更多創(chuàng)意咖啡飲品?！?img data-ratio="1" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/122209521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="387" />Phil，從業(yè)8年咖啡師“追尋精品咖啡浪潮，我們?nèi)ふ铱Х缺旧淼暮梦兜?，好的生豆?lái)源、好的烘焙技術(shù)、好的制作、好的搭配，滿足顧客對(duì)好咖啡的需求。而現(xiàn)在顧客對(duì)咖啡的品味也越來(lái)越個(gè)性化，越來(lái)越獨(dú)特，創(chuàng)意咖啡又成了主流?！笔袌?chǎng)的成熟，也讓許多細(xì)分的需求被滿足，燕麥奶，作為乳糖不耐者的福音，走俏咖啡館就是這個(gè)變化的鏡面之一。而在供應(yīng)鏈的原料端，這幾年植物奶也在咖啡行業(yè)異軍突起，HOTELEX展會(huì)上至少有5、6個(gè)燕麥“奶”品牌的露出。
HOTELEX展會(huì)上至少看到了5-6個(gè)植物基飲品的展臺(tái)從2017年開始，我們就發(fā)現(xiàn)上海、北京等許多小眾咖啡館會(huì)在菜單上加一個(gè)小小標(biāo)注“加5元換燕麥奶”。去年地球日，星巴克宣布新增燕麥奶選擇，無(wú)需支付額外費(fèi)用為顧客更換燕麥奶，一年來(lái)售出6200萬(wàn)杯，迅速贏得了消費(fèi)者的青睞，為什么燕麥咖啡也成為很多消費(fèi)者“好”咖啡的選擇之一？“好喝”即正義無(wú)論人們對(duì)口味的要求如何轉(zhuǎn)變，味蕾享受總是評(píng)判一杯“好”咖啡的第一要義。燕麥奶*的谷物香氣與濃縮咖啡的馥郁口感相得益彰，對(duì)于喜愛拿鐵的消費(fèi)者而言，入口更圓潤(rùn)醇厚，回味更悠長(zhǎng)，因此圈粉了不少愛嘗鮮的年輕人，也跳脫出了素食和乳糖不耐的少數(shù)人群，成為了大眾趨勢(shì)。*燕麥奶為谷物飲料，下文中提及燕麥奶均參考本條注釋。
當(dāng)然，燕麥奶之所以能成為咖啡的好搭檔，背后也有不少品牌的投入。比如走在植物奶前列的OATLY，有超過25多年的發(fā)展歷史，且一直專注燕麥研發(fā)，歷代研發(fā)人員經(jīng)歷數(shù)十年沉淀打磨了特有的酶解技術(shù)，最著名的就是專門為咖啡搭配研發(fā)了一款“咖啡大師奶燕麥飲”，不僅可以制作精美拉花，并且與咖啡有很好的融合度。同時(shí)，商家對(duì)燕麥咖啡的創(chuàng)意也層出不窮。我親自測(cè)評(píng)的星巴克GOODGOOD咖啡——燕麥絲絨拿鐵，采用的就是OATLY的燕麥奶，將燕麥奶與淡淡的椰香融入咖啡，絲滑濃郁，每一口都能給人大大的滿足感。另一款新上市的莓莓燕麥瑪奇朵，在綿密的奶泡上，點(diǎn)綴著鮮艷的莓果，憑借高顏值便吸引了不少消費(fèi)者。
“健康”為咖啡賦能我們一直在探討咖啡與健康的關(guān)系，一杯好咖啡能夠提神醒腦，也能夠給我們的健康帶來(lái)諸多益處，而在咖啡的搭配選擇上也變得更加多元，這也是在HOTELEX展會(huì)上非常突出的一大趨勢(shì)。比如老牌中藥公司同仁堂推出的養(yǎng)生咖啡，在咖啡里加上枸杞、紅棗、人參等中藥材，雖然說有噱頭之嫌，但也讓消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)咖啡還可以這么玩。燕麥奶不僅對(duì)乳糖不耐者友好，其豐富的膳食纖維，低膽固醇，減少動(dòng)物脂肪攝入也對(duì)身體更有益。
對(duì)健康的更為關(guān)注，讓咖啡館的冰箱里除了鮮奶以外，琳瑯滿目的燕麥奶和冰博克提純奶也變成了標(biāo)配?！昂每Х取钡母拍罡鼜V泛隨著咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)越來(lái)越成熟，人們對(duì)咖啡的定義早就超過了日常飲料的范疇，我們開始更關(guān)注咖啡的社交屬性，比如咖啡的創(chuàng)意、便捷度、背后表達(dá)理念、咖啡能夠給我們的生活帶來(lái)的趣味。
在Hotelex上，很多品牌都打出了咖啡的“情感”屬性，一些新銳品牌把展位設(shè)計(jì)成露營(yíng)或者派對(duì)現(xiàn)場(chǎng)，喝一杯好咖啡，成為了更多人相聚的理由。我們也開始通過咖啡來(lái)連接品牌想要傳遞的生活方式。在地球日即將來(lái)臨之際，星巴克的GOODGOOD星善食主義為“好”咖啡做了超越味覺體驗(yàn)另一種詮釋——對(duì)自己好，對(duì)地球好。根據(jù)星巴克在官微上發(fā)布的年度大數(shù)據(jù)，自去年推出“星善食主義”以來(lái)，有1000萬(wàn)名消費(fèi)者在星巴克選擇了燕麥奶咖啡和植物肉，通過6200萬(wàn)杯燕麥奶飲品為地球減少了21,457*噸溫室氣體的排放。一杯燕麥咖啡真的有那么大的作用嗎？從資源消耗的角度來(lái)講，養(yǎng)殖奶牛需要耗費(fèi)大量的水資源。相比而言種植大豆、燕麥這些農(nóng)作物對(duì)水的消耗就少。減少牲畜養(yǎng)殖的數(shù)量，也減少了占用土地需求、溫室氣體的排放還少飼料和能源。因此，當(dāng)你嘗試將一杯拿鐵換成燕麥咖啡，所帶來(lái)的不僅是味覺享受，更能為地球減少約64%的溫室氣體排放。是不是一件很“好”的事？
除了燕麥咖啡，星巴克還推出了植物膳食系列，這款番茄芝士卷餅，含豐富蛋白質(zhì)，親測(cè)好吃?！昂谩笨Х瘸绷鱾鬟fGOODGOOD好意一個(gè)人也許不能改變世界，但積水成淵，星星之火可以燎原，此刻已經(jīng)有越來(lái)越多的人加入了這波“好”咖啡熱潮。星巴克為此發(fā)起了一場(chǎng)有意思的挑戰(zhàn)：號(hào)召大家一起在10日內(nèi)，通過喝燕麥咖啡，為地球減少溫室氣體排放800噸。鼓勵(lì)大家實(shí)踐和感受環(huán)保生活方式，吸引了各界人士的參與。
女排奧運(yùn)冠軍惠若琪，書法家朱敬一，時(shí)尚博主Linda等都在微博曬出自己的GOODGOOD體驗(yàn)。而“好”咖啡的受益者不僅是消費(fèi)者，還有行業(yè)源頭的種植者。讓遠(yuǎn)在產(chǎn)地的咖啡農(nóng)過上好生活，種出好咖啡，也是行業(yè)巨頭星巴克持續(xù)踐行的。在中國(guó)云南、哥斯達(dá)黎加等9個(gè)產(chǎn)區(qū)，星巴克都設(shè)立了咖啡種植者支持中心，由專業(yè)的農(nóng)藝師幫助種植者提升技術(shù)，改善咖啡品質(zhì)和種植者的生活狀態(tài)等，讓咖啡可以造福更多的人。星巴克將這種方式定義為“道德采購(gòu)”，感興趣的讀者可以戳最近的一篇文章《咖啡的未來(lái)或許正在你手中》拓展閱讀。
從選擇一杯對(duì)自己有益的咖啡，到有益于環(huán)境和地球的生活哲學(xué)，我們對(duì)一杯“好咖啡”的理解還會(huì)有更多的變化嗎？你心目中的“好”咖啡是哪一杯？歡迎大家留言告訴我。咖啡還會(huì)給我們帶來(lái)什么驚喜？讓我們拭目以待！留言福利留言聊聊你對(duì)咖啡與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系，我們將抽出一位留言贈(zèng)出星巴克折疊自帶杯一只。
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