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/ 愈演愈烈的外賣咖啡戰(zhàn)場(chǎng) /今年8月，全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克宣布了與阿里巴巴合作，在中國(guó)市場(chǎng)推出外賣服務(wù)，這對(duì)于星巴克而言無(wú)疑是一次巨大的轉(zhuǎn)變。而對(duì)于咖啡市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，也將外賣之戰(zhàn)引爆到最高點(diǎn)。9月20日起，星巴克開始在上海、北京主要商圈的 300 家門店開始試點(diǎn)，并計(jì)劃在今年年底前覆蓋 30 個(gè)城市，超 2000 家門店。麥當(dāng)勞也緊隨其后，旗下的麥咖啡在10月也推出了外送業(yè)務(wù)，消費(fèi)者可以通過(guò)“i麥咖啡外送”、餓了么和美團(tuán)下單。與此同時(shí)，從國(guó)內(nèi)的咖啡精品連鎖麥隆咖啡Mellower Coffee，剛到中國(guó)不久的%Arabica、Peets等海外精品連鎖咖啡，到一些獨(dú)立咖啡館均陸續(xù)入駐餓了么、美團(tuán)等外送平臺(tái)?！巴赓u”逐漸成為了中國(guó)咖啡市場(chǎng)的一個(gè)獨(dú)特標(biāo)簽。
咖啡品牌外賣上線時(shí)間
/“外賣文化”催生的咖啡新零售 /近年來(lái)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)居民生活不斷滲透的同時(shí)，90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者已經(jīng)成為了餐飲消費(fèi)的主力軍。隨著年輕一代消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)便利化、品牌化的需求與日俱增，服務(wù)線上化的消費(fèi)體驗(yàn)，早已成為了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主要陣地。而兩三年前，咖啡品牌的線上服務(wù)市場(chǎng)相對(duì)空缺的情境下，提供外賣場(chǎng)景的瑞幸咖啡、連咖啡等“新零售”品牌應(yīng)運(yùn)而生,為咖啡解鎖了新的消費(fèi)場(chǎng)景。
另一方面，整個(gè)中國(guó)的咖啡市場(chǎng)目前正處于一個(gè)比較早期的發(fā)展階段。據(jù)2017年的數(shù)據(jù)顯示，2017年，全球咖啡市場(chǎng)增速僅2%，而中國(guó)市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)增速高達(dá)15%，盡管如此中國(guó)人均年咖啡銷量也不足5杯，一線城市在20杯左右，而歐美、日韓國(guó)家都超過(guò)了300杯。隨著新生代消費(fèi)者消費(fèi)能力的增長(zhǎng)，咖啡的消費(fèi)比重將會(huì)越來(lái)越高，這也吸引力更多品牌與資本的涌入。不論從外賣市場(chǎng)還是咖啡市場(chǎng)而言，“咖啡”這門生意均存在巨大的增長(zhǎng)空間?！巴赓u咖啡”可以說(shuō)是大勢(shì)所趨。
2017年底橫空出世的瑞幸咖啡，更是在過(guò)去的這一年中以爆發(fā)式的速度成長(zhǎng)。從2018年1月試運(yùn)營(yíng)至12月，短短11個(gè)月全國(guó)門店數(shù)量已超過(guò)1700家，成為了咖啡新零售的代表品牌。如今，不管是國(guó)內(nèi)外的大型連鎖品牌，還是獨(dú)立咖啡館，紛紛投入了外送服務(wù)市場(chǎng)。
/ 對(duì)話咖啡品牌 /在大勢(shì)所趨、空間廣闊、品牌來(lái)勢(shì)洶洶的環(huán)境下，外賣咖啡市場(chǎng)潛力有多大，外賣為咖啡品牌和咖啡市場(chǎng)究竟帶來(lái)了什么，要如何繼續(xù)往前？在本文中，CTI和咖啡新零售的代表瑞幸咖啡、連咖啡，國(guó)內(nèi)的精品咖啡連鎖麥隆咖啡Mellower Coffee，日本品牌%Arabica，以及獨(dú)立咖啡館是隆咖啡公司、咖啡喝伐一起聊了聊他們推出外送服務(wù)以來(lái)發(fā)生的改變和體驗(yàn)到的市場(chǎng)環(huán)境。
Q：為什么會(huì)在今年推出外賣咖啡？麥隆咖啡：今年咖啡市場(chǎng)規(guī)模有顯著的提升，希望可以通過(guò)外賣將精品咖啡帶給更多的人。%Arabica：很多人沒(méi)有時(shí)間去排隊(duì)買一杯咖啡，所以希望通過(guò)外賣讓客人多一種喝到我們的咖啡的方式?？Х群确ィ何覀?cè)?016年第一家門店開立之初便推出外賣服務(wù)，算是上海第一批做外賣的獨(dú)立咖啡店。是隆咖啡公司：在長(zhǎng)沙做咖啡外賣我們的目的很純粹，想為更多的城市人提供精神補(bǔ)給。
Q：你們?yōu)橥瞥鐾赓u服務(wù)做了哪些投入？瑞幸咖啡：為了保證外送咖啡品質(zhì)，與順豐合作配送，截至8月1日，瑞幸咖啡下單后平均18分鐘就能送達(dá)。連咖啡：連咖啡研發(fā)了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋。配送全面切換成第三方配送，在北上廣深杭的配送時(shí)間在20分鐘以內(nèi)。麥隆咖啡：對(duì)飲品是否可以長(zhǎng)時(shí)間存放進(jìn)行了測(cè)試，保證顧客選擇的咖啡不會(huì)因?yàn)榫梅哦绊戯L(fēng)味。%Arabica：我們對(duì)從收到訂單、制作，到出品都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)控?？Х群确ィ涸谕赓u平臺(tái)基礎(chǔ)上，推出優(yōu)惠活動(dòng)；出品標(biāo)準(zhǔn)和門店一致，相對(duì)較高品質(zhì)的產(chǎn)品贏得了穩(wěn)定的外賣客戶群。是隆咖啡公司：我們暫時(shí)依托美團(tuán)外賣和餓了么兩個(gè)平臺(tái)，在保證優(yōu)質(zhì)原料和出品的基礎(chǔ)上，不斷完善包裝以及配送相關(guān)事宜，使得客人可以收到令人愉悅的一杯咖啡。Q：推出外賣服務(wù)后，實(shí)際的效益如何？瑞幸咖啡：從2018年1月試運(yùn)營(yíng)至12月，短短11個(gè)月全國(guó)門店數(shù)量已超過(guò)1700家，并完成了2億美元B輪融資，投后估值22億美元。連咖啡：2017年四季度，連咖啡前100家咖啡車間整體盈利，也證明了商業(yè)模式的盈利能力。今年3月，完成1.58億元B＋輪融資。麥隆咖啡：麥隆通過(guò)增設(shè)外賣渠道，讓更多消費(fèi)者接觸精品咖啡的產(chǎn)品和服務(wù)，更看重的是精品咖啡文化的傳播。
%Arabica：很意外的受到了歡迎，也收到了對(duì)外賣咖啡的不同反饋，對(duì)我們?nèi)蘸蟮陌l(fā)展是很好的經(jīng)驗(yàn)。咖啡喝伐：通過(guò)外賣服務(wù)持續(xù)傳播品牌知名度是比較有效的途徑，單店的外賣月售也超過(guò)千單。由于存在平臺(tái)及推廣費(fèi)及推廣費(fèi)用，效益一般，更看重的是與顧客的聯(lián)系。是隆咖啡公司：我們的外賣銷量曾一度躍居長(zhǎng)沙市榜首，可以說(shuō)帶來(lái)了很大的經(jīng)濟(jì)效益；外賣咖啡的開通還促進(jìn)了到店客戶的流量。但也不免帶來(lái)額外的成本等問(wèn)題。Q：在外賣競(jìng)爭(zhēng)中式如何讓消費(fèi)者選擇你們的？瑞幸咖啡：咖啡品質(zhì)上，11月我們升級(jí)了咖啡豆；在外送體驗(yàn)上，單均平均完成時(shí)間降至18分鐘；另外，我們也與騰訊大數(shù)據(jù)結(jié)合，進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，精準(zhǔn)觸達(dá)用戶。
連咖啡：好咖啡是基礎(chǔ)，我們對(duì)咖啡豆、牛奶、黃油等原料進(jìn)行了全面的升級(jí)，根據(jù)全球流行趨勢(shì)進(jìn)行選品，例如來(lái)自硅谷的防彈咖啡、泰國(guó)的天生粉椰水等，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。麥隆咖啡：希望通過(guò)咖啡本身的風(fēng)味去吸引顧客，并在細(xì)節(jié)上做到貼心。讓顧客全方位體驗(yàn)到“精品”咖啡的魅力。%Arabica：無(wú)論是價(jià)格、品質(zhì)、服務(wù)，我們都用心在做。希望客人透過(guò)一杯咖啡，可以感受到我們付出的努力?？Х群确ィ河捎谶x擇眾多，外賣消費(fèi)者相對(duì)而言對(duì)于產(chǎn)品價(jià)格、品質(zhì)、服務(wù)更為敏感，我們堅(jiān)持咖啡品質(zhì)、合理定價(jià)。是隆咖啡公司：優(yōu)勝劣汰，我們秉持著滿足顧客的口感和需求，在不斷的累積中求突破。
在與這些咖啡品牌的對(duì)話中，我們看到了外送服務(wù)的推出，從不同層面都為品牌與消費(fèi)者提供了程度不同的機(jī)會(huì)與收獲，例如品牌形象的樹立，營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)。%Arabica和是隆咖啡公司也都提到，有許多客人通過(guò)外送平臺(tái)了解、喝到了咖啡，從線上來(lái)到門店，為門店帶來(lái)新的消費(fèi)群。不過(guò)同時(shí)，我們也了解到，不論是大品牌還是獨(dú)立小店，在外送服務(wù)的運(yùn)營(yíng)中，都不同程度的遇到來(lái)自成本、物流、品控等諸多方面的挑戰(zhàn)，咖啡喝伐、%Arabic也向我們提及了外賣訂單增加，對(duì)門店工作強(qiáng)度的影響。不管是品牌自身，還是行業(yè)、市場(chǎng)，都需要在一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程中去改善。/ 咖啡外賣成本并不比門店低 /如果說(shuō)減少了房屋租金、門店人力，僅需制作、包裝的空間和配送人員，單從這樣的角度來(lái)說(shuō)，似乎外賣咖啡的成本確實(shí)比門店減小不少，但實(shí)際情況并非如此。對(duì)于瑞幸、連咖啡這種基于互聯(lián)網(wǎng)，和咖啡行業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，極為重要的就是基于線上體驗(yàn)和線下供應(yīng)鏈的無(wú)縫連接。在擴(kuò)張的同時(shí)，不論是技術(shù)、物流都會(huì)有更大量且更高質(zhì)量的要求。
而麥隆咖啡、%Arabica這些原本以門店經(jīng)營(yíng)為主的咖啡品牌也均提出，推出外賣后，外送包裝、配送和后期的服務(wù)維護(hù)都是新增的成本。因此，線上市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)成本絕對(duì)不會(huì)低于線下門店。而對(duì)于線上的咖啡零售來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷是一筆更大的投入。廣告流量、資金補(bǔ)貼換取的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也未必能夠培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)品牌產(chǎn)生依賴。這一點(diǎn)上，連咖啡認(rèn)為 “咖啡是一個(gè)很特殊的品類，它代表一種生活態(tài)度，更是一種天生的輕社交工具?！睆目Х鹊纳缃粚傩猿霭l(fā)，決定了連咖啡圍繞微信生態(tài)，建立線上驅(qū)動(dòng)的咖啡消費(fèi)模式，咖啡庫(kù)、咖啡福袋、成長(zhǎng)咖啡等一系列工具型產(chǎn)品，幫助連咖啡以最低的成本模型獲取“用戶群體”，同時(shí)收獲用戶留存率。在外賣咖啡的戰(zhàn)火愈演愈烈的如今，圍繞“社交”出發(fā)的連咖啡一路快跑，面臨的挑戰(zhàn)也不會(huì)少。瑞幸也在強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張之后，對(duì)免配送費(fèi)門檻、補(bǔ)貼力度做出相應(yīng)的調(diào)整。這些品牌如何走得更遠(yuǎn)，走進(jìn)消費(fèi)者的心里，需要投入的成本或許遠(yuǎn)不止現(xiàn)在。/ 產(chǎn)品品質(zhì)是永恒的主題 /盡管現(xiàn)階段中國(guó)的消費(fèi)群體，愈來(lái)愈注重消費(fèi)的體驗(yàn)、效率和服務(wù)，但對(duì)于一杯咖啡消費(fèi)來(lái)講，產(chǎn)品的品質(zhì)和口味永遠(yuǎn)是第一位的。當(dāng)外賣咖啡的陣營(yíng)越來(lái)越大，消費(fèi)者擁有了更多快捷、便利的選擇，想要一杯好喝的咖啡或又成為了優(yōu)先考慮的方面。無(wú)論是新零售咖啡品牌，還是加入外賣咖啡行列的咖啡品牌，都表示在今年更多得投入到對(duì)咖啡產(chǎn)品的把控與升級(jí)中。
“因?yàn)槔斫獾健畷r(shí)間’對(duì)外賣咖啡品質(zhì)的影響十分嚴(yán)重，所以我們從收到訂單、制作到出品都有嚴(yán)格的監(jiān)管，甚至比門店還要嚴(yán)謹(jǐn)。我們希望客人拿到手的咖啡和在門店享用的時(shí)候是一樣美好的、暖心的。” %Arabica的負(fù)責(zé)人告訴我們。在降低“時(shí)間”因素對(duì)咖啡品質(zhì)的影響過(guò)程中，連咖啡研發(fā)了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋，將自有配送團(tuán)隊(duì)全面切換至第三方配送，在北上廣深杭可以做到平均20分鐘以內(nèi)將咖啡送至用戶手上。瑞幸咖啡則與順豐合作，在今年8月1日，實(shí)現(xiàn)了用戶下單后平均18分鐘收到一杯咖啡的高效配送。
實(shí)現(xiàn)配送速度之后，品牌也更多地將精力投入到咖啡產(chǎn)品的升級(jí)。通過(guò)用戶信息采集與口感反饋，瑞幸咖啡在11月升級(jí)了咖啡豆配方，新升級(jí)的咖啡豆也斬獲了IIAC2018國(guó)際咖啡品鑒大賽意式濃縮組的金獎(jiǎng)。連咖啡同樣將咖啡升級(jí)為意式金獎(jiǎng)豆，對(duì)牛奶、香草籽、黃油等原材料升級(jí)，同時(shí)也根據(jù)全球口味和流行趨勢(shì)進(jìn)行選品，例如防彈咖啡，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。但畢竟眾口難調(diào)，當(dāng)更多消費(fèi)者觸及咖啡之后，出現(xiàn)的問(wèn)題也會(huì)只增不減，正如是隆咖啡所說(shuō)，“經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力，各個(gè)方面也依然需要持續(xù)的改善，及時(shí)解決問(wèn)題才會(huì)有效的增加外賣效益?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6788432267884322" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/31/114913471.png" data-type="png" data-w="1314" >/ “第三空間”不會(huì)被取代 /當(dāng)咖啡品牌們紛紛開啟外送服務(wù)的時(shí)候，我們也看到像連咖啡、瑞幸咖啡這些咖啡新零售模式的代表品牌，也將目光重新投向了線下實(shí)體的門店和空間。瑞幸咖啡表示，“純外送的品牌，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講成本太高，品牌也很難占領(lǐng)消費(fèi)者心智?！彼匀鹦以O(shè)計(jì)了不同四種類型的店，包括旗艦、悠享、快取、外賣廚房店，滿足堂食、自提、外送等不用場(chǎng)景用戶需求，覆蓋各個(gè)場(chǎng)景。在星巴克2018第四季度財(cái)報(bào)中，可以看到與其在中國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)最差的第三季度相比有所回升。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，銷售額回升與星巴克增設(shè)外賣業(yè)務(wù)有直接關(guān)聯(lián)。不過(guò)即便如此，星巴克也沒(méi)有放緩線下門店的擴(kuò)張，而開始將門店的重心轉(zhuǎn)向星巴克臻選店、星巴克烘焙工坊這樣的“第三空間”，給消費(fèi)者更豐富的咖啡體驗(yàn)。
星巴克華東首家社區(qū)體驗(yàn)店上海嘉御庭店
/“外賣風(fēng)潮”為中國(guó)咖啡市場(chǎng)帶來(lái)了什么？ /談及對(duì)非?！爸袊?guó)特色”的外賣咖啡的看法，麥隆咖啡表示“客戶對(duì)精品咖啡線上平臺(tái)的需求量不如其他品類，隨之而來(lái)的效益增長(zhǎng)也較為有限。但線上平臺(tái)通過(guò)限時(shí)的讓利優(yōu)惠，讓更多的人有機(jī)會(huì)接觸精品咖啡，了解精品咖啡，精品咖啡的市場(chǎng)將會(huì)越來(lái)越大。”不得不肯定，外賣消費(fèi)習(xí)慣與發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境和物流配送網(wǎng)絡(luò)，讓外賣咖啡有了廣闊的生長(zhǎng)的空間?？Х刃铝闶鄣某霈F(xiàn)，也的確讓更多或許從未走進(jìn)咖啡館的消費(fèi)者，開始嘗試飲用咖啡，甚至走進(jìn)門店，一定程度上會(huì)推動(dòng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展。
但對(duì)于咖啡消費(fèi)習(xí)慣、咖啡文化的養(yǎng)成，在中國(guó)這個(gè)咖啡文化并沒(méi)有成熟的市場(chǎng)，外賣咖啡也只是一個(gè)開始的形式。說(shuō)到底，外賣只是咖啡觸達(dá)用戶的一種方式?？Х扰c中國(guó)的茶一樣，與許多食物、飲品不同的是，其中也承載著獨(dú)特的文化屬性。拋開速度、價(jià)格、便捷，咖啡本身?yè)碛懈嗝匀说膶傩哉诘认M(fèi)者去發(fā)現(xiàn)，而這些更多的發(fā)生在咖啡館里。無(wú)論是出于消費(fèi)體驗(yàn)、咖啡文化，或是環(huán)保問(wèn)題，消費(fèi)者也應(yīng)該被更多得鼓勵(lì)，走進(jìn)咖啡館品嘗一杯咖啡。
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另一方面，整個(gè)中國(guó)的咖啡市場(chǎng)目前正處于一個(gè)比較早期的發(fā)展階段。據(jù)2017年的數(shù)據(jù)顯示，2017年，全球咖啡市場(chǎng)增速僅2%，而中國(guó)市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)增速高達(dá)15%，盡管如此中國(guó)人均年咖啡銷量也不足5杯，一線城市在20杯左右，而歐美、日韓國(guó)家都超過(guò)了300杯。隨著新生代消費(fèi)者消費(fèi)能力的增長(zhǎng)，咖啡的消費(fèi)比重將會(huì)越來(lái)越高，這也吸引力更多品牌與資本的涌入。不論從外賣市場(chǎng)還是咖啡市場(chǎng)而言，“咖啡”這門生意均存在巨大的增長(zhǎng)空間?！巴赓u咖啡”可以說(shuō)是大勢(shì)所趨。2017年底橫空出世的瑞幸咖啡，更是在過(guò)去的這一年中以爆發(fā)式的速度成長(zhǎng)。從2018年1月試運(yùn)營(yíng)至12月，短短11個(gè)月全國(guó)門店數(shù)量已超過(guò)1700家，成為了咖啡新零售的代表品牌。如今，不管是國(guó)內(nèi)外的大型連鎖品牌，還是獨(dú)立咖啡館，紛紛投入了外送服務(wù)市場(chǎng)。/ 對(duì)話咖啡品牌 /在大勢(shì)所趨、空間廣闊、品牌來(lái)勢(shì)洶洶的環(huán)境下，外賣咖啡市場(chǎng)潛力有多大，外賣為咖啡品牌和咖啡市場(chǎng)究竟帶來(lái)了什么，要如何繼續(xù)往前？在本文中，CTI和咖啡新零售的代表瑞幸咖啡、連咖啡，國(guó)內(nèi)的精品咖啡連鎖麥隆咖啡Mellower Coffee，日本品牌%Arabica，以及獨(dú)立咖啡館是隆咖啡公司、咖啡喝伐一起聊了聊他們推出外送服務(wù)以來(lái)發(fā)生的改變和體驗(yàn)到的市場(chǎng)環(huán)境。Q：為什么會(huì)在今年推出外賣咖啡？麥隆咖啡：今年咖啡市場(chǎng)規(guī)模有顯著的提升，希望可以通過(guò)外賣將精品咖啡帶給更多的人。%Arabica：很多人沒(méi)有時(shí)間去排隊(duì)買一杯咖啡，所以希望通過(guò)外賣讓客人多一種喝到我們的咖啡的方式?？Х群确ィ何覀?cè)?016年第一家門店開立之初便推出外賣服務(wù)，算是上海第一批做外賣的獨(dú)立咖啡店。是隆咖啡公司：在長(zhǎng)沙做咖啡外賣我們的目的很純粹，想為更多的城市人提供精神補(bǔ)給。Q：你們?yōu)橥瞥鐾赓u服務(wù)做了哪些投入？瑞幸咖啡：為了保證外送咖啡品質(zhì)，與順豐合作配送，截至8月1日，瑞幸咖啡下單后平均18分鐘就能送達(dá)。連咖啡：連咖啡研發(fā)了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋。配送全面切換成第三方配送，在北上廣深杭的配送時(shí)間在20分鐘以內(nèi)。麥隆咖啡：對(duì)飲品是否可以長(zhǎng)時(shí)間存放進(jìn)行了測(cè)試，保證顧客選擇的咖啡不會(huì)因?yàn)榫梅哦绊戯L(fēng)味。%Arabica：我們對(duì)從收到訂單、制作，到出品都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)控?？Х群确ィ涸谕赓u平臺(tái)基礎(chǔ)上，推出優(yōu)惠活動(dòng)；出品標(biāo)準(zhǔn)和門店一致，相對(duì)較高品質(zhì)的產(chǎn)品贏得了穩(wěn)定的外賣客戶群。是隆咖啡公司：我們暫時(shí)依托美團(tuán)外賣和餓了么兩個(gè)平臺(tái)，在保證優(yōu)質(zhì)原料和出品的基礎(chǔ)上，不斷完善包裝以及配送相關(guān)事宜，使得客人可以收到令人愉悅的一杯咖啡。Q：推出外賣服務(wù)后，實(shí)際的效益如何？瑞幸咖啡：從2018年1月試運(yùn)營(yíng)至12月，短短11個(gè)月全國(guó)門店數(shù)量已超過(guò)1700家，并完成了2億美元B輪融資，投后估值22億美元。連咖啡：2017年四季度，連咖啡前100家咖啡車間整體盈利，也證明了商業(yè)模式的盈利能力。今年3月，完成1.58億元B＋輪融資。麥隆咖啡：麥隆通過(guò)增設(shè)外賣渠道，讓更多消費(fèi)者接觸精品咖啡的產(chǎn)品和服務(wù)，更看重的是精品咖啡文化的傳播。%Arabica：很意外的受到了歡迎，也收到了對(duì)外賣咖啡的不同反饋，對(duì)我們?nèi)蘸蟮陌l(fā)展是很好的經(jīng)驗(yàn)。咖啡喝伐：通過(guò)外賣服務(wù)持續(xù)傳播品牌知名度是比較有效的途徑，單店的外賣月售也超過(guò)千單。由于存在平臺(tái)及推廣費(fèi)及推廣費(fèi)用，效益一般，更看重的是與顧客的聯(lián)系。是隆咖啡公司：我們的外賣銷量曾一度躍居長(zhǎng)沙市榜首，可以說(shuō)帶來(lái)了很大的經(jīng)濟(jì)效益；外賣咖啡的開通還促進(jìn)了到店客戶的流量。但也不免帶來(lái)額外的成本等問(wèn)題。Q：在外賣競(jìng)爭(zhēng)中式如何讓消費(fèi)者選擇你們的？瑞幸咖啡：咖啡品質(zhì)上，11月我們升級(jí)了咖啡豆；在外送體驗(yàn)上，單均平均完成時(shí)間降至18分鐘；另外，我們也與騰訊大數(shù)據(jù)結(jié)合，進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，精準(zhǔn)觸達(dá)用戶。連咖啡：好咖啡是基礎(chǔ)，我們對(duì)咖啡豆、牛奶、黃油等原料進(jìn)行了全面的升級(jí)，根據(jù)全球流行趨勢(shì)進(jìn)行選品，例如來(lái)自硅谷的防彈咖啡、泰國(guó)的天生粉椰水等，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。麥隆咖啡：希望通過(guò)咖啡本身的風(fēng)味去吸引顧客，并在細(xì)節(jié)上做到貼心。讓顧客全方位體驗(yàn)到“精品”咖啡的魅力。%Arabica：無(wú)論是價(jià)格、品質(zhì)、服務(wù)，我們都用心在做。希望客人透過(guò)一杯咖啡，可以感受到我們付出的努力?？Х群确ィ河捎谶x擇眾多，外賣消費(fèi)者相對(duì)而言對(duì)于產(chǎn)品價(jià)格、品質(zhì)、服務(wù)更為敏感，我們堅(jiān)持咖啡品質(zhì)、合理定價(jià)。是隆咖啡公司：優(yōu)勝劣汰，我們秉持著滿足顧客的口感和需求，在不斷的累積中求突破。在與這些咖啡品牌的對(duì)話中，我們看到了外送服務(wù)的推出，從不同層面都為品牌與消費(fèi)者提供了程度不同的機(jī)會(huì)與收獲，例如品牌形象的樹立，營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)。%Arabica和是隆咖啡公司也都提到，有許多客人通過(guò)外送平臺(tái)了解、喝到了咖啡，從線上來(lái)到門店，為門店帶來(lái)新的消費(fèi)群。不過(guò)同時(shí)，我們也了解到，不論是大品牌還是獨(dú)立小店，在外送服務(wù)的運(yùn)營(yíng)中，都不同程度的遇到來(lái)自成本、物流、品控等諸多方面的挑戰(zhàn)，咖啡喝伐、%Arabic也向我們提及了外賣訂單增加，對(duì)門店工作強(qiáng)度的影響。不管是品牌自身，還是行業(yè)、市場(chǎng)，都需要在一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程中去改善。/ 咖啡外賣成本并不比門店低 /如果說(shuō)減少了房屋租金、門店人力，僅需制作、包裝的空間和配送人員，單從這樣的角度來(lái)說(shuō)，似乎外賣咖啡的成本確實(shí)比門店減小不少，但實(shí)際情況并非如此。對(duì)于瑞幸、連咖啡這種基于互聯(lián)網(wǎng)，和咖啡行業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，極為重要的就是基于線上體驗(yàn)和線下供應(yīng)鏈的無(wú)縫連接。在擴(kuò)張的同時(shí)，不論是技術(shù)、物流都會(huì)有更大量且更高質(zhì)量的要求。而麥隆咖啡、%Arabica這些原本以門店經(jīng)營(yíng)為主的咖啡品牌也均提出，推出外賣后，外送包裝、配送和后期的服務(wù)維護(hù)都是新增的成本。因此，線上市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)成本絕對(duì)不會(huì)低于線下門店。而對(duì)于線上的咖啡零售來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷是一筆更大的投入。廣告流量、資金補(bǔ)貼換取的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也未必能夠培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)品牌產(chǎn)生依賴。這一點(diǎn)上，連咖啡認(rèn)為 “咖啡是一個(gè)很特殊的品類，它代表一種生活態(tài)度，更是一種天生的輕社交工具?！睆目Х鹊纳缃粚傩猿霭l(fā)，決定了連咖啡圍繞微信生態(tài)，建立線上驅(qū)動(dòng)的咖啡消費(fèi)模式，咖啡庫(kù)、咖啡福袋、成長(zhǎng)咖啡等一系列工具型產(chǎn)品，幫助連咖啡以最低的成本模型獲取“用戶群體”，同時(shí)收獲用戶留存率。在外賣咖啡的戰(zhàn)火愈演愈烈的如今，圍繞“社交”出發(fā)的連咖啡一路快跑，面臨的挑戰(zhàn)也不會(huì)少。瑞幸也在強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張之后，對(duì)免配送費(fèi)門檻、補(bǔ)貼力度做出相應(yīng)的調(diào)整。這些品牌如何走得更遠(yuǎn)，走進(jìn)消費(fèi)者的心里，需要投入的成本或許遠(yuǎn)不止現(xiàn)在。/ 產(chǎn)品品質(zhì)是永恒的主題 /盡管現(xiàn)階段中國(guó)的消費(fèi)群體，愈來(lái)愈注重消費(fèi)的體驗(yàn)、效率和服務(wù)，但對(duì)于一杯咖啡消費(fèi)來(lái)講，產(chǎn)品的品質(zhì)和口味永遠(yuǎn)是第一位的。當(dāng)外賣咖啡的陣營(yíng)越來(lái)越大，消費(fèi)者擁有了更多快捷、便利的選擇，想要一杯好喝的咖啡或又成為了優(yōu)先考慮的方面。無(wú)論是新零售咖啡品牌，還是加入外賣咖啡行列的咖啡品牌，都表示在今年更多得投入到對(duì)咖啡產(chǎn)品的把控與升級(jí)中。“因?yàn)槔斫獾健畷r(shí)間’對(duì)外賣咖啡品質(zhì)的影響十分嚴(yán)重，所以我們從收到訂單、制作到出品都有嚴(yán)格的監(jiān)管，甚至比門店還要嚴(yán)謹(jǐn)。我們希望客人拿到手的咖啡和在門店享用的時(shí)候是一樣美好的、暖心的。” %Arabica的負(fù)責(zé)人告訴我們。在降低“時(shí)間”因素對(duì)咖啡品質(zhì)的影響過(guò)程中，連咖啡研發(fā)了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋，將自有配送團(tuán)隊(duì)全面切換至第三方配送，在北上廣深杭可以做到平均20分鐘以內(nèi)將咖啡送至用戶手上。瑞幸咖啡則與順豐合作，在今年8月1日，實(shí)現(xiàn)了用戶下單后平均18分鐘收到一杯咖啡的高效配送。實(shí)現(xiàn)配送速度之后，品牌也更多地將精力投入到咖啡產(chǎn)品的升級(jí)。通過(guò)用戶信息采集與口感反饋，瑞幸咖啡在11月升級(jí)了咖啡豆配方，新升級(jí)的咖啡豆也斬獲了IIAC2018國(guó)際咖啡品鑒大賽意式濃縮組的金獎(jiǎng)。連咖啡同樣將咖啡升級(jí)為意式金獎(jiǎng)豆，對(duì)牛奶、香草籽、黃油等原材料升級(jí)，同時(shí)也根據(jù)全球口味和流行趨勢(shì)進(jìn)行選品，例如防彈咖啡，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。但畢竟眾口難調(diào)，當(dāng)更多消費(fèi)者觸及咖啡之后，出現(xiàn)的問(wèn)題也會(huì)只增不減，正如是隆咖啡所說(shuō)，“經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力，各個(gè)方面也依然需要持續(xù)的改善，及時(shí)解決問(wèn)題才會(huì)有效的增加外賣效益?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6788432267884322" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/31/114913471.png" data-type="png" data-w="1314" >/ “第三空間”不會(huì)被取代 /當(dāng)咖啡品牌們紛紛開啟外送服務(wù)的時(shí)候，我們也看到像連咖啡、瑞幸咖啡這些咖啡新零售模式的代表品牌，也將目光重新投向了線下實(shí)體的門店和空間。瑞幸咖啡表示，“純外送的品牌，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講成本太高，品牌也很難占領(lǐng)消費(fèi)者心智?！彼匀鹦以O(shè)計(jì)了不同四種類型的店，包括旗艦、悠享、快取、外賣廚房店，滿足堂食、自提、外送等不用場(chǎng)景用戶需求，覆蓋各個(gè)場(chǎng)景。在星巴克2018第四季度財(cái)報(bào)中，可以看到與其在中國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)最差的第三季度相比有所回升。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，銷售額回升與星巴克增設(shè)外賣業(yè)務(wù)有直接關(guān)聯(lián)。不過(guò)即便如此，星巴克也沒(méi)有放緩線下門店的擴(kuò)張，而開始將門店的重心轉(zhuǎn)向星巴克臻選店、星巴克烘焙工坊這樣的“第三空間”，給消費(fèi)者更豐富的咖啡體驗(yàn)。星巴克華東首家社區(qū)體驗(yàn)店上海嘉御庭店/“外賣風(fēng)潮”為中國(guó)咖啡市場(chǎng)帶來(lái)了什么？ /談及對(duì)非?！爸袊?guó)特色”的外賣咖啡的看法，麥隆咖啡表示“客戶對(duì)精品咖啡線上平臺(tái)的需求量不如其他品類，隨之而來(lái)的效益增長(zhǎng)也較為有限。但線上平臺(tái)通過(guò)限時(shí)的讓利優(yōu)惠，讓更多的人有機(jī)會(huì)接觸精品咖啡，了解精品咖啡，精品咖啡的市場(chǎng)將會(huì)越來(lái)越大。”不得不肯定，外賣消費(fèi)習(xí)慣與發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境和物流配送網(wǎng)絡(luò)，讓外賣咖啡有了廣闊的生長(zhǎng)的空間?？Х刃铝闶鄣某霈F(xiàn)，也的確讓更多或許從未走進(jìn)咖啡館的消費(fèi)者，開始嘗試飲用咖啡，甚至走進(jìn)門店，一定程度上會(huì)推動(dòng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展。但對(duì)于咖啡消費(fèi)習(xí)慣、咖啡文化的養(yǎng)成，在中國(guó)這個(gè)咖啡文化并沒(méi)有成熟的市場(chǎng)，外賣咖啡也只是一個(gè)開始的形式。說(shuō)到底，外賣只是咖啡觸達(dá)用戶的一種方式?？Х扰c中國(guó)的茶一樣，與許多食物、飲品不同的是，其中也承載著獨(dú)特的文化屬性。拋開速度、價(jià)格、便捷，咖啡本身?yè)碛懈嗝匀说膶傩哉诘认M(fèi)者去發(fā)現(xiàn)，而這些更多的發(fā)生在咖啡館里。無(wú)論是出于消費(fèi)體驗(yàn)、咖啡文化，或是環(huán)保問(wèn)題，消費(fèi)者也應(yīng)該被更多得鼓勵(lì)，走進(jìn)咖啡館品嘗一杯咖啡。文末送票 | 推薦4家上海新店，可鹽可甜可擼貓！Jingle Bells！請(qǐng)查收這 4 家連鎖咖啡店的圣誕限定測(cè)評(píng)▽點(diǎn)擊圖片/閱讀原文訂閱 任選500份大禮 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
而麥隆咖啡、%Arabica這些原本以門店經(jīng)營(yíng)為主的咖啡品牌也均提出，推出外賣后，外送包裝、配送和后期的服務(wù)維護(hù)都是新增的成本。因此，線上市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)成本絕對(duì)不會(huì)低于線下門店。而對(duì)于線上的咖啡零售來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷是一筆更大的投入。廣告流量、資金補(bǔ)貼換取的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也未必能夠培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)品牌產(chǎn)生依賴。這一點(diǎn)上，連咖啡認(rèn)為 “咖啡是一個(gè)很特殊的品類，它代表一種生活態(tài)度，更是一種天生的輕社交工具?！睆目Х鹊纳缃粚傩猿霭l(fā)，決定了連咖啡圍繞微信生態(tài)，建立線上驅(qū)動(dòng)的咖啡消費(fèi)模式，咖啡庫(kù)、咖啡福袋、成長(zhǎng)咖啡等一系列工具型產(chǎn)品，幫助連咖啡以最低的成本模型獲取“用戶群體”，同時(shí)收獲用戶留存率。在外賣咖啡的戰(zhàn)火愈演愈烈的如今，圍繞“社交”出發(fā)的連咖啡一路快跑，面臨的挑戰(zhàn)也不會(huì)少。瑞幸也在強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張之后，對(duì)免配送費(fèi)門檻、補(bǔ)貼力度做出相應(yīng)的調(diào)整。這些品牌如何走得更遠(yuǎn)，走進(jìn)消費(fèi)者的心里，需要投入的成本或許遠(yuǎn)不止現(xiàn)在。/ 產(chǎn)品品質(zhì)是永恒的主題 /盡管現(xiàn)階段中國(guó)的消費(fèi)群體，愈來(lái)愈注重消費(fèi)的體驗(yàn)、效率和服務(wù)，但對(duì)于一杯咖啡消費(fèi)來(lái)講，產(chǎn)品的品質(zhì)和口味永遠(yuǎn)是第一位的。當(dāng)外賣咖啡的陣營(yíng)越來(lái)越大，消費(fèi)者擁有了更多快捷、便利的選擇，想要一杯好喝的咖啡或又成為了優(yōu)先考慮的方面。無(wú)論是新零售咖啡品牌，還是加入外賣咖啡行列的咖啡品牌，都表示在今年更多得投入到對(duì)咖啡產(chǎn)品的把控與升級(jí)中。“因?yàn)槔斫獾健畷r(shí)間’對(duì)外賣咖啡品質(zhì)的影響十分嚴(yán)重，所以我們從收到訂單、制作到出品都有嚴(yán)格的監(jiān)管，甚至比門店還要嚴(yán)謹(jǐn)。我們希望客人拿到手的咖啡和在門店享用的時(shí)候是一樣美好的、暖心的。” %Arabica的負(fù)責(zé)人告訴我們。在降低“時(shí)間”因素對(duì)咖啡品質(zhì)的影響過(guò)程中，連咖啡研發(fā)了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋，將自有配送團(tuán)隊(duì)全面切換至第三方配送，在北上廣深杭可以做到平均20分鐘以內(nèi)將咖啡送至用戶手上。瑞幸咖啡則與順豐合作，在今年8月1日，實(shí)現(xiàn)了用戶下單后平均18分鐘收到一杯咖啡的高效配送。實(shí)現(xiàn)配送速度之后，品牌也更多地將精力投入到咖啡產(chǎn)品的升級(jí)。通過(guò)用戶信息采集與口感反饋，瑞幸咖啡在11月升級(jí)了咖啡豆配方，新升級(jí)的咖啡豆也斬獲了IIAC2018國(guó)際咖啡品鑒大賽意式濃縮組的金獎(jiǎng)。連咖啡同樣將咖啡升級(jí)為意式金獎(jiǎng)豆，對(duì)牛奶、香草籽、黃油等原材料升級(jí)，同時(shí)也根據(jù)全球口味和流行趨勢(shì)進(jìn)行選品，例如防彈咖啡，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。但畢竟眾口難調(diào)，當(dāng)更多消費(fèi)者觸及咖啡之后，出現(xiàn)的問(wèn)題也會(huì)只增不減，正如是隆咖啡所說(shuō)，“經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力，各個(gè)方面也依然需要持續(xù)的改善，及時(shí)解決問(wèn)題才會(huì)有效的增加外賣效益?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6788432267884322" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/31/114913471.png" data-type="png" data-w="1314" >/ “第三空間”不會(huì)被取代 /當(dāng)咖啡品牌們紛紛開啟外送服務(wù)的時(shí)候，我們也看到像連咖啡、瑞幸咖啡這些咖啡新零售模式的代表品牌，也將目光重新投向了線下實(shí)體的門店和空間。瑞幸咖啡表示，“純外送的品牌，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講成本太高，品牌也很難占領(lǐng)消費(fèi)者心智?！彼匀鹦以O(shè)計(jì)了不同四種類型的店，包括旗艦、悠享、快取、外賣廚房店，滿足堂食、自提、外送等不用場(chǎng)景用戶需求，覆蓋各個(gè)場(chǎng)景。在星巴克2018第四季度財(cái)報(bào)中，可以看到與其在中國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)最差的第三季度相比有所回升。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，銷售額回升與星巴克增設(shè)外賣業(yè)務(wù)有直接關(guān)聯(lián)。不過(guò)即便如此，星巴克也沒(méi)有放緩線下門店的擴(kuò)張，而開始將門店的重心轉(zhuǎn)向星巴克臻選店、星巴克烘焙工坊這樣的“第三空間”，給消費(fèi)者更豐富的咖啡體驗(yàn)。星巴克華東首家社區(qū)體驗(yàn)店上海嘉御庭店/“外賣風(fēng)潮”為中國(guó)咖啡市場(chǎng)帶來(lái)了什么？ /談及對(duì)非?！爸袊?guó)特色”的外賣咖啡的看法，麥隆咖啡表示“客戶對(duì)精品咖啡線上平臺(tái)的需求量不如其他品類，隨之而來(lái)的效益增長(zhǎng)也較為有限。但線上平臺(tái)通過(guò)限時(shí)的讓利優(yōu)惠，讓更多的人有機(jī)會(huì)接觸精品咖啡，了解精品咖啡，精品咖啡的市場(chǎng)將會(huì)越來(lái)越大。”不得不肯定，外賣消費(fèi)習(xí)慣與發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境和物流配送網(wǎng)絡(luò)，讓外賣咖啡有了廣闊的生長(zhǎng)的空間?？Х刃铝闶鄣某霈F(xiàn)，也的確讓更多或許從未走進(jìn)咖啡館的消費(fèi)者，開始嘗試飲用咖啡，甚至走進(jìn)門店，一定程度上會(huì)推動(dòng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展。但對(duì)于咖啡消費(fèi)習(xí)慣、咖啡文化的養(yǎng)成，在中國(guó)這個(gè)咖啡文化并沒(méi)有成熟的市場(chǎng)，外賣咖啡也只是一個(gè)開始的形式。說(shuō)到底，外賣只是咖啡觸達(dá)用戶的一種方式?？Х扰c中國(guó)的茶一樣，與許多食物、飲品不同的是，其中也承載著獨(dú)特的文化屬性。拋開速度、價(jià)格、便捷，咖啡本身?yè)碛懈嗝匀说膶傩哉诘认M(fèi)者去發(fā)現(xiàn)，而這些更多的發(fā)生在咖啡館里。無(wú)論是出于消費(fèi)體驗(yàn)、咖啡文化，或是環(huán)保問(wèn)題，消費(fèi)者也應(yīng)該被更多得鼓勵(lì)，走進(jìn)咖啡館品嘗一杯咖啡。文末送票 | 推薦4家上海新店，可鹽可甜可擼貓！Jingle Bells！請(qǐng)查收這 4 家連鎖咖啡店的圣誕限定測(cè)評(píng)▽點(diǎn)擊圖片/閱讀原文訂閱 任選500份大禮 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
星巴克華東首家社區(qū)體驗(yàn)店上海嘉御庭店
