常溫蛋糕里的小透明、萬年不火的
可露麗 終于翻紅了！在上海這個美食林立的烘焙前沿城市，一個名為
「Edmi Patisserie」 不足30平的小門店硬是靠可露麗一個單品登上大眾點評面包甜點口味榜頭名。
多種創(chuàng)意口味 與可露麗制法的巧妙碰撞
讓這一單品從傳統(tǒng)過渡到了時尚 。消費者可以在可露麗這一款單品中品嘗到富有異域風情的伯爵茶味，老少咸宜的海鹽奶酪味，甚至還可以買到中式風滿滿的咸蛋黃味可露麗。
Edmi Patisserie的多口味可露麗作為中國烘焙的標桿城市上海，這里一個產(chǎn)品成為爆款往往預示著這一品類在多個城市的可行性，
可露麗將成為 下一個風口 。
“中國版可露麗進化史可露麗起源與16世紀波爾多地區(qū)的修道院Cannelés de Bordeaux，智慧的法國修女們發(fā)明了這一茶點。這款來自于法國波爾多地區(qū)的傳統(tǒng)點心，曾經(jīng)因為戰(zhàn)爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳。如今法國人為了保存這個失而復得的傳統(tǒng)點心，甚至為它成立了專門研究可露麗的協(xié)會。
而在中國，可露麗一直不溫不火。一開始，可露麗單品只是出現(xiàn)在在一線城市的正統(tǒng)歐式烘焙店或是高端酒店下午茶。直到2018年杭州一家名為
「發(fā)酵食堂」 可露麗專營店的出現(xiàn)發(fā)生了改變。也許是受到韓式烘焙在
口味復配 無限創(chuàng)新的影響，「發(fā)酵食堂」首先將更適合中國人口味的元素與可露麗相結(jié)合。中國消費者首次吃到了白桃煎茶可露麗、栗子南瓜可露麗，甚至還有江南風情的糯米桂花可露麗。
「外物食堂」的多口味可露麗「外物食堂」對于可露麗口味的研發(fā)很有心得，除去常規(guī)口味售賣，
季節(jié)限定上新 也十分有規(guī)律。運用當季食材吸引客戶流量引發(fā)復購是小型烘焙品牌的常用手段。
「外物食堂」的肉桂蘋果和莓果可露麗“可露麗與上?？Х任幕谏虾？靠陕尔悊纹愤尺屣L云的可不止「Edmi Patisserie」一家。主營咖啡業(yè)務的
「DayDreaming白日夢」 的咖啡小店也在用可露麗單品為自己的咖啡引流。
白日夢咖啡店門面白日夢咖啡店的可露麗口味上乘，風味新穎一點也不遜色于專業(yè)烘焙門店水平。在上海以咖啡店的名頭榮獲烘焙品類天花板的品牌是常有的事情?！窧ASDBAN」咖啡店以上?？身炋旎ò迓劽?nèi)圈外，已成標桿。隨著烘焙行業(yè)進一步成熟，
輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè) 的人群慢慢將視野從
開一家烘焙店轉(zhuǎn)移到了開一家咖啡館 ?？Х瑞^兜售都市上班族的清醒，咖啡作為一款功能性飲料更有成癮性。
日咖夜 酒 已成為年輕消費者的生活習慣。
上海 咖啡館現(xiàn)在已有6913家，數(shù)量遠超紐約、倫敦、東京等，
是全球咖啡館最多的城市 。在上海，咖啡與烘焙一直在尋求結(jié)合，甚至有了融為一體的傾向。比起烘焙門店，咖啡店所需空間更小，啟動資金更低。烘焙門店加入咖啡業(yè)務，遠不如在咖啡店中稍加烘焙單品帶來的效益高。在上海越來越多的年輕創(chuàng)業(yè)者錨定咖啡的風口并且吃到了咖啡風口的紅利。“烘焙創(chuàng)業(yè)的突破口——咖啡相較于烘焙，咖啡似乎入門門檻更低，但是要想自創(chuàng)一個咖啡品牌需要學習的知識還很多。這本咖啡行業(yè)的暢銷書——
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??咖啡豆采收、后制處理、烘焙技法、沖煮器具介紹到杯測 全收錄！??掌握萃取咖啡的基本原則——
趕走空氣、吸水飽和、溶出、擴散 ，沖泡出香氣十足的咖啡！??你喝到的是瑕疵豆、商業(yè)豆還是精品豆？淺、中、重烘焙有什么不同？如何品嘗一杯好咖啡？溫度對咖啡豆有什么影響？
本書作者介紹
●張陽燦Vita Café總經(jīng)理首創(chuàng)臺灣咖啡烘焙履歷，其“智能云端烘焙履歷系統(tǒng)”獲得發(fā)明專利。身為喜愛研究咖啡的人，希望借由這本書帶給大家全面的咖啡知識，并鼓勵讀者也能輕松找到自己喜愛的咖啡風味?！窳肘释娑狗豢Х戎v堂創(chuàng)辦人，智能云端烘焙履歷系統(tǒng)發(fā)明人因喜愛品嘗咖啡，踏入了研究咖啡領(lǐng)域。將過去仰賴感官事后再做品質(zhì)管理的咖啡制程圖表化、量化、系統(tǒng)化、智能化，以通透的云端系統(tǒng)公開一杯好咖啡的來龍去脈，讓每一位咖啡飲者都能夠隨時隨地通過智能設(shè)備了解自己手中的這一杯咖啡。
通過4個章節(jié)兩位作者將咖啡世界系統(tǒng)性地呈現(xiàn)在作者面前，
初學者可以輕松入門 ，從業(yè)者也可以加深自己對咖啡擁有
更深的學術(shù)性理解 。
超詳細圖文配合，精美裝幀，完美讀書體驗。超清大圖讓你可以清晰看出每種咖啡豆和咖啡液的細微區(qū)別，在咖啡制作講解中，詳細制作方法帶你無師自通～
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