比AB站還好看，彩色淋面這樣做更完美（配方+視頻）

這兩天A站B站被封，在網(wǎng)上可謂是炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，什么“我的前半生有AB站，后半生卻沒得看”的類似話題紛紛出爐，放眼望去各種哀嚎遍野+怨聲載道。就在我也準(zhǔn)備“投筆從戎”、加入戰(zhàn)斗時(shí)，一盆冷水淋頭而下：沒了AB站就不烘焙了？沒了AB站生意就不做了？AB站被封跟你有個(gè)毛線關(guān)系啊。額……泥煤啊！好吧，我承認(rèn)，對(duì)于一個(gè)烘焙人來說“我的前半生有AB站，后半生依舊還是有的看”。比如淋面，一款炫酷到爆炸的彩色淋面，想知道怎么操作嗎？彩色淋面操作演示▼在一淋一抹之間，一款完美的淋面蛋糕就已經(jīng)完成了顏色的漸變，是不是很牛掰呢？是不是馬上就想拿到自己的店里去呢？不要著急，完整蛋糕這就來。蛋糕餅底50%杏仁膏…………………………100g雞蛋……………………………………60g黃油…………………………………25g低筋粉……………………………………15g泡打粉…………………………………2g檸檬皮…………………………………2g1、將雞蛋、杏仁膏和檸檬皮倒入攪拌缸中，攪打至蓬松狀Ps：杏仁膏可以選擇自己做，將杏仁粉、糖粉和其他一些成分混合制作，也可以選擇市場(chǎng)上賣的現(xiàn)成的。2、黃油在微波爐加熱融化，倒入雞蛋混合物中3、低筋粉、泡打粉混合過篩加入攪拌缸中，攪拌至混合均勻4、將攪拌好的面糊倒在直徑14cm的圓形慕斯圈中，150℃烘烤至表面金黃色即可5、冷卻后脫模，冷藏備用Ps：蛋糕底密封冷凍可以保存4~5周龍蒿啫喱淡奶油……………………………50g牛奶………………………………50g蛋黃………………………………20g細(xì)砂糖……………………………15g吉利丁片…………………………2g龍蒿汁……………………………60g白巧克力…………………100g龍蒿汁：建議選用新鮮的龍蒿榨汁，大概250~350g可榨出60g龍蒿汁1、雞蛋和糖提前混合均勻，吉利丁片在冰水中泡軟備用2、牛奶、奶油一起加熱，沖倒少量到蛋液中混合后再回倒入鍋中，拌勻Ps：牛奶、奶油不能大火快速加熱，要小火慢慢加熱；沖入蛋液時(shí)要邊緩緩倒入邊不停攪拌，防止蛋液結(jié)塊、燙熟3、蛋液與奶油回煮至80~82℃，離火（此時(shí)的狀態(tài)應(yīng)該是呈現(xiàn)稍微濃稠狀，用手去抹攪拌勺的葉片，可以保留完整的手指劃過的痕跡）4、將3中的奶油醬稱取45g沖入巧克力中，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至巧克力和吉利丁完全融化，混合均勻5、巧克力混合物降溫至30~35℃時(shí)，倒入龍蒿汁，拌勻Ps：巧克力醬降溫至30~35℃時(shí)拌入龍蒿汁，可以更好的保留龍蒿的色澤與口感6、直徑16cm的慕斯圈外圈沾水后，用保鮮膜將底部包裹緊實(shí)7、將龍蒿啫喱倒入慕斯圈中靜置30~40min后，移入冰箱冷凍至完全凝結(jié)Ps：龍蒿啫喱靜置一段時(shí)間再冷凍的目的是為了讓其表面結(jié)成一層薄殼，再移入冰箱時(shí)啫喱的高度會(huì)比較均勻、不會(huì)晃動(dòng)覆盆子啫喱覆盆子醬……………………………160g細(xì)砂糖……………………………………40g吉利丁片…………………………4g覆盆子醬：可選用新鮮的覆盆子攪打成果醬使用，160g果茸大概需要250~300g新鮮覆盆子制作而成1、吉利丁片浸泡在冰水中，備用；2、將新鮮覆盆子用均質(zhì)機(jī)打成醬，過篩后稱量160g使用3、將覆盆子醬、糖倒入鍋中，煮開離火Ps：糖的實(shí)際用量可以根據(jù)覆盆子的甜度做適當(dāng)刪減調(diào)整4、吉利丁片瀝干水分，放進(jìn)鍋中，攪拌至完全融化、混合均勻即可5、取出冷凍的龍蒿啫喱，倒入稍降溫的覆盆子啫喱，靜置一段時(shí)間后冷凍，備用Ps：冷凍好的龍蒿、覆盆子啫喱密封好可冷凍存放3~6周草莓酸奶慕斯淡奶油……………………………200g蛋黃…………………………………35g水……………………………………15g細(xì)砂糖……………………………………60g吉利丁片……………………………8g酸奶…………………………100g草莓果醬……………………………100g牛奶…………………………………50g1、吉利丁在冰水中泡軟，備用2、糖、水倒入鍋中，加熱至121℃，離火，稍微冷卻至消泡3、打發(fā)蛋黃，攪打的過程中緩緩倒入已經(jīng)消泡的糖漿，打發(fā)至顏色泛白、呈蓬松狀即可（倒糖漿時(shí)避免糖漿蘸涂在杯壁及攪拌器上）4、用攪拌機(jī)將草莓打碎，稱取100g與酸奶混合后拌入蛋糊中5、將奶油打發(fā)至呈軟峰狀，備用6、將牛奶與茶包（4g左右，可以選擇喜歡的口味）煮沸，浸漬后取出茶包7、加入泡好的吉利丁片，攪拌至融化、混合均勻后分次拌入草莓酸奶8、將草莓奶油分次加入打發(fā)的奶油中，拌勻灌模&組裝1、將草莓酸奶慕斯用裱花袋裱入模具中，距離模具頂端留出3-4mm距離2、啫喱取出脫模后壓入慕斯中，使慕斯升至與模具邊緣等高即可3、蓋上上半部分模具，裱入慕斯填滿模具與慕斯邊緣縫隙4、啫喱上面覆蓋一層慕斯5、鋪上蛋糕底（蛋糕要比慕斯高出2mm）Ps：灌模后靜置20~40min，移入冰箱冷凍6~8h至完全凍結(jié)即可淋面細(xì)砂糖……………………………………130g水……………………………………55g葡萄糖…………………………130g牛奶…………………………………71g奶粉…………………………………15g白巧克力…………………………165g吉利丁片…………………………10g紅、白、綠色油溶性色素 適量1、將吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，備用；牛奶、奶粉混合2、糖、水和葡萄糖倒入鍋中加熱至103℃，沖入巧克力中3、將牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降溫至82℃加入泡好的吉利丁片，拌勻4、淋面分成三份，兩小份和一大份，小份的分別加入白色和綠色色素，大份加入紅色素，用均質(zhì)機(jī)將淋面均質(zhì)乳化后用保鮮膜貼面密封冷藏隔夜，使用時(shí)加熱至28℃~31℃5、蛋糕脫模后先用紅色淋面涂覆整體，再倒入少許白色、綠色淋面后用抹刀來回輕抹一下即可Ps：抹刀來回抹涂時(shí)要保持一定角度并且要控制力道，不能過多按壓，防止壓到蛋糕上的慕斯部分，最完美的淋面層高度約在1.5mm配方同款模具，猛戳這?。? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)