健康又有顏值的胡蘿卜小蛋糕~大B哥配方（已打包·可下載）

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大B哥的胡蘿卜小蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202303/15/100119531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1064" />出自chef Antonio Bachour（下圖）的新作《bachour in color》，永遠(yuǎn)暖暖的搶鏡檸檬黃，不那么甜的法甜——胡蘿卜蛋糕體、胡蘿卜奶油、酸奶慕斯、鏡面淋面，無(wú)一不是實(shí)用的小配方，組合起來(lái)就能搞定這個(gè)小可愛(ài)啦~6rqq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。胡·蘿·卜·蛋·糕CARROT CAKEbyAntonio Bachour配方量：15個(gè)胡蘿卜蛋糕【729 克】182 克……細(xì)砂糖126 克……面粉 3 克……小蘇打粉 1 克……泡打粉 2 克……肉桂粉 1 克……姜粉 42 克……油菜籽油 28 克……鮮榨橙汁120 克……全蛋（2個(gè)較大的蛋）224 克……切絲胡蘿卜 1 克……鹽制作：1、將烤箱預(yù)熱至162℃，將砂糖、面粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉、姜粉和肉桂粉混合過(guò)篩到一個(gè)大號(hào)的盆中。2、將油、橙汁和全蛋加入攪拌均勻。3、將胡蘿卜絲加入拌勻后，倒入一個(gè)涂油的半盤(pán)模具內(nèi)，入烤箱烘烤20-25分鐘（或?qū)⒅窈灢迦肴〕鰺o(wú)沾著狀態(tài)）。4、放涼后切割為3cm的圓片形。杏仁沙布列（共計(jì)：783 克）180 克……無(wú)鹽黃油（冷藏切?。?60 克……中筋面粉120 克……糖粉 3 克……鹽 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋制作：1、將黃油、面粉、鹽、糖和杏仁粉放入攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳攪打至呈松散顆粒狀，加入全蛋液繼續(xù)攪拌至形成面團(tuán)，注意不要過(guò)度攪拌。2、將面團(tuán)取出整理成長(zhǎng)方形，用保鮮膜包起來(lái)冷藏至少3小時(shí)。在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度，覆蓋保鮮膜冷藏待用。3、切切為比模具稍大的圓形形放在兩張透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上（雙層之間烤才會(huì)出現(xiàn)“網(wǎng)格”效果），入烤箱以165℃烘烤15~20分鐘至完全烤熟，冷卻。酸奶慕斯【1083 克】100 克……牛奶 80 克……砂糖 85 克……蛋黃 13 克……吉利丁片（silver）500 克……淡奶油 10 克……酸奶粉275 克……希臘酸奶制作：1、將吉利丁片浸泡在冰水中，軟化后擠掉多余的水分待用。2、將牛奶、砂糖和蛋黃制成82℃的英式奶醬，然后加入泡軟的吉利丁拌融，過(guò)濾到酸奶粉和酸奶上，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、降溫至30℃時(shí)，將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。胡蘿卜奶油夾心【613 克】350 克……淡奶油168 克……切碎的胡蘿卜 84 克……砂糖 4 克……肉桂粉 2 克……姜粉 5 克……吉利丁片（silver）制作：1、將吉利丁片浸泡在冰水中，軟化后擠掉多余的水分待用。2、將淡奶油、胡蘿卜丁、砂糖和香料一起加熱煮至胡蘿卜軟化。3、再將吉利丁放入拌融，然后用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢柚另樆?，裝袋擠入夾心模具內(nèi)冷凍。檸檬鏡面淋面（1072 克） 19 克……吉利丁片（silver）125 克……水225 克……細(xì)砂糖225 克……葡萄糖漿225 克……白巧克力160 克……煉乳 90 克……鉆石鏡面淋面醬（法芙娜） 3 克……檸檬色（水溶性）制作：1、將吉利丁片浸泡在冰水中，軟化后擠掉多余的水分待用。2、中號(hào)鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿加熱煮至103℃，加入吉利丁攪拌至完全融化。3、將巧克力放在中號(hào)盆/量杯中，將熱的糖漿沖入，并用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、再將煉乳和鏡面果膠加入，最后加入色素充分拌勻。5、降溫至35℃即可使用（冷藏隔夜后回溫并再次乳化，效果最佳）。組裝&裝飾1、將“酸奶慕斯”擠入硅膠模具（Pavoni Jasmine）內(nèi)至1/2滿。2、放入冷凍脫模的“胡蘿卜奶油夾心”放入，再繼續(xù)擠入“酸奶慕斯”。3、最后放入一片圓形“胡蘿卜蛋糕”封底，冷凍。4、完全凍結(jié)后，脫模放在晾曬網(wǎng)上。5、淋35℃的“檸檬鏡面淋面”，放在沙布列餅底上，裝飾以巧克力和噴砂的“胡蘿卜奶油夾心”。喜歡原汁原味，繼續(xù)看大B哥的英文版6rqq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CARROT CAKEbyAntonio Bachouryields:15CARROT CAKE182 g sugar126 g flour 3 g baking soda 1 g baking powder 2 g cinnamon powder 1 g ginger powder 42 gcanola oil 28 g freshly squeezed orange juice120 g eggs (2 large eggs)224 g shredded carrots 1 g saltProcedure:1.Preheat the convection oven to 162℃.Sift sugar,flour,salt,baking powder,baking soda.ginger and cinnamon together in a large bowl.2.Mix in oil,orange juice and eggs.3.Fold in the shredded carrots.Pour the batter in to a greased half sheet pan and bake for 20-25 minutes (or until a toothpick comes out clean).4.Cool completely and cut in 3 cm circles.ALMOND SABLé180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g canfectioners' sugar 3 g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsProcedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.Add the eggs and mix just until the dough comes together,do not over beat.2.Scrape the douth out of the bowl and gently press it into a round,double-wrap the dough in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.YOGURT MOUSSE100 g milk 80 g sugar 85 g egg yolks 13 g silver gelatin sheets500 g whipped cream 10 g yogurt powder275 g Greek yogurtProcedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Make a crème anglaise and cook to 82℃,add gelatin,strain over the yogurt powder and Greek yogurt,then mix the blender.3.Let cool to 30℃ and add the whipped cream.CARROT CRéMEUX350 g heavy cream168 g chopped carrots 84 g granulated sugar 4 g cinnamon powder 2 g ginger powder 5 g silver gelatin sheetsProcedure:1.Soak gelatin sheets in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Cook cream,carrots,sugar and spices until carrots are soft.3.Stir in gelatin to dissolve and puree in a blender until smooth.Pour into a 18 ml round insert mold and freeze it.ORANGE GLAZE 19 g silver gelatin sheets125 g water225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g white chocolate160 g condensed milk 90 g absolu cristal neutral glaze 3 g water based orange coloringProcedure:1.Soak gelatin sheets in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.In a medium size pot,bring water,sugar and glucose to a boil,103℃.When hot,stir in the drained gelatin.3.Place the chocolate in a medium size bowl.Pour the hot mixture onto the chocolate and emulsify with the hand blender.4.Stir in the condensed milk and neutral glaze.Then add the food color.5.The glaze will be ready when it reaches 35℃.ASSEMBLY1.Pipe the prepared mousse hlafway into the Pavoni Jasmine silicone mold.2.Insert the crémeux and cover with the additional mousse.3.Finish with a disc of cake and freeze.4.once frozen,place the gateaux on a wire cake grid.5.Glaze with the orange glaze.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)