隨著國(guó)民生活水平日漸提高，人們開始有意或無(wú)意的注重甜品的攝入，或及時(shí)滿足或心靈治愈，一款好的甜品仿佛能讓時(shí)間靜止，甚至承包一整天的好心情。
“好看的甜點(diǎn)千篇一律，有趣的安食萬(wàn)里挑一”。正統(tǒng)的蛋糕加上獨(dú)創(chuàng)性，制成平價(jià)美食風(fēng)格，在重視懷舊味道的同時(shí)，通過(guò)仔細(xì)檢查材料并以現(xiàn)代設(shè)計(jì)完成，這就是“Yujiajiki”的魅力，也是安食雄二的初衷。
1安食雄二和他的“甜蜜花園”安食雄二，1967年出生于東京，高中畢業(yè)后進(jìn)入武藏野調(diào)理師專門學(xué)校學(xué)習(xí)，在泡芙的美味感動(dòng)下，開始對(duì)甜點(diǎn)產(chǎn)生濃厚的興趣。
安食雄二：師從東京大泉學(xué)園的西點(diǎn)店「ら·利す帆ん」、后經(jīng)神奈川葉山的「鳴立亭」、橫濱「Roval Park Hotel」的專業(yè)磨練、1996年在比利時(shí)MANDARINE NAPOLEON比賽中獲國(guó)際大獎(jiǎng)，成為首位摘下桂冠的日本人、之后到法國(guó)潛心研修3個(gè)月法甜經(jīng)驗(yàn)、1998年擔(dān)任東京自由之丘「Mont St.Clair」甜點(diǎn)店副主廚、自2001年開始7年時(shí)間職任Tama Plaza 「DEFFERT」飯店甜點(diǎn)主廚、2010年成立屬于自己的甜點(diǎn)店「Sweets Garden Yuji Ajiki」、
安食雄二的甜品店翻譯過(guò)來(lái)就是“甜蜜花園”，也是如今“Yujiajiki”的前身。
把“一眼就能看出來(lái)是誰(shuí)的作品”當(dāng)作挑戰(zhàn)目標(biāo)，把自己作為甜品藝術(shù)表達(dá)者，在追求口感和滋味同時(shí)對(duì)視覺感受力求極致精美，以傳達(dá)“Yujiajiki”風(fēng)格，也就是我們說(shuō)的“安食”風(fēng)。
作為日本關(guān)東地區(qū)甜點(diǎn)第一名，長(zhǎng)年位居全日本甜點(diǎn)前十名的“Yujiajiki”店長(zhǎng)兼主廚安食雄二，從2001年成為糕點(diǎn)師開始，就潛心研究自己的“特色”。
要做自己喜歡的產(chǎn)品，還要追求顧客喜歡至上，怎樣平衡夢(mèng)想和商業(yè)是一件困難的事情。安食雄二從店鋪的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的陳列綜合考慮，傳達(dá)自己的風(fēng)格和世界觀；從將甜品傳統(tǒng)口感和歐洲甜品精華結(jié)合起來(lái)，兩者融合再優(yōu)化，傳達(dá)顧客喜好至上和價(jià)值觀。
通過(guò)平衡夢(mèng)想和商業(yè)，在潛心研究傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)出一整套造型和調(diào)味的技法，結(jié)合歐洲各國(guó)甜點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，獨(dú)創(chuàng)了自己的“安食”特色，并通過(guò)100種甜點(diǎn)以及14種常用配料，配以詳細(xì)圖解，著成《安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解》，風(fēng)靡全球。安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解100款人氣甜品+14款基本配料，配以步驟說(shuō)明+詳細(xì)圖解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王國(guó)”。
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油酥點(diǎn)心用料：高筋粉1000g、牛奶225g、發(fā)酵黃油100g、水250g、砂糖20g、鹽22g、做法步驟：1在碗中放入牛奶、水、白砂糖和鹽，攪拌均勻，直到和液體完全揉和均勻。2為了不使面團(tuán)出筋，可以用手來(lái)混合攪拌，兩只手把面團(tuán)捧起來(lái)，將面粉、發(fā)酵黃油和液體揉和均勻，整合成一團(tuán)。3材料都揉成一個(gè)面團(tuán)后，在操作臺(tái)上邊壓邊和面，用手指按一下，如果會(huì)回彈出來(lái)就算完成了，面團(tuán)畫“十”字，用塑料袋包裹起來(lái)，放入冰箱冷藏室靜置一天。4冷卻放置的發(fā)酵黃油(折疊用，中心溫度5.5攝氏度左右)用OPP保鮮膜包裹起來(lái)，用搟面杖捶打使其延展，直至發(fā)酵黃油的硬度均衡為止，最后整理成正方形。5將放了一晚的面團(tuán)取出切開，攤成正方形，然后把步驟5的正方形交錯(cuò)放在它上面，放到冰箱冷藏室冷藏30分鐘～1小時(shí)。7把步驟5的面團(tuán)放在丹麥酥皮機(jī)上，延展到6毫米左右，把面團(tuán)左右均等折疊成3份，用塑料袋包好放入冰箱的冷藏室靜置一個(gè)晚上。8第2天，將面團(tuán)從冰箱冷藏室中取出，和步驟7一樣，折成3折。折3折共計(jì)6次。每折一次都需要充分地松弛，所以安食主廚是從早到晚一天折兩次，用3天時(shí)間來(lái)完成折疊工作。
蛋奶酥用料：蛋奶酥160g、香草莢適量、雙倍奶油60g、全蛋90g、白砂糖53g、做法步驟：1酸奶油放入碗中，加入從香草豆莢中取出的香草籽，再加入雙倍奶油，混合均勻。2另取一個(gè)碗加入全蛋輕輕攪拌，加入白砂糖，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颉?把步驟2的材料分4~5次加入步驟1的材料中，一直用打蛋器充分?jǐn)嚢琛?過(guò)篩過(guò)濾，放入冷藏室中靜置一晚。5烤盤上放置烤好的油酥點(diǎn)心，里面倒進(jìn)步驟4的材料。6先在140攝氏度的風(fēng)爐中烤制15分鐘，然后烤盤前后調(diào)換，再烤制5分鐘。這里需要及時(shí)檢查：輕輕搖一下，表面張開，膨起來(lái)的話就可以從烤箱中取出來(lái)了，如果還是軟塌塌的話就需要再烤幾分鐘，烤完后放入冷藏室保存。
吉布斯特奶油用料：砂糖100g、水15g、蛋白50g、糕點(diǎn)奶油90g、吉利丁2.5g、做法步驟：1制作意大利酥皮，完成后有尖峰狀。2進(jìn)行步驟1的同時(shí)，將在冷藏室靜置一晚的糕點(diǎn)奶油放入鍋中，使用之前再度加熱到鍋底咕嚕咕嚕冒小泡泡。然后放入碗中。吉利丁片泡開，控干水分后放入，然后用打蛋器攪打均勻。3把步驟1的意大利酥皮放入步驟2的材料中，用刮膠劃開加入，混合均勻。4混合之后的狀態(tài)，重點(diǎn)是糕點(diǎn)奶油和意大利酥皮都要趁熱的時(shí)候混合均勻。
3安食雄二的創(chuàng)意甜品制作安食雄二自“出道”以來(lái)一直潛心研發(fā)自己的“特色”，經(jīng)過(guò)數(shù)十年努力，研發(fā)了一套不僅注重味道也注重外形的“平價(jià)甜品”。
融合傳統(tǒng)甜點(diǎn)和西式甜點(diǎn)的特色，在傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)出一整套造型和調(diào)味的技法，結(jié)合了歐洲各國(guó)甜點(diǎn)制作的優(yōu)勢(shì)，并將經(jīng)驗(yàn)之談分享成《安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解》。這本書共計(jì)介紹了超過(guò)100種甜點(diǎn)以及14種常用配料，配以詳細(xì)圖解，讀者通過(guò)插圖和文字介紹，自己就能制作出美味又好看的甜點(diǎn)。
一共4個(gè)章節(jié)，分別介紹了各種不同的甜點(diǎn)食譜：
01著重講了14種基本的配料，這些配料會(huì)被用在各種各樣的甜點(diǎn)食譜中作為基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，后面的章節(jié)中可以看到第一章配料的具體應(yīng)用
02重點(diǎn)列舉了一些歐洲經(jīng)典甜品款式，經(jīng)過(guò)安食雄二的改造和優(yōu)化，呈現(xiàn)出極富“安食”特色的各式經(jīng)典甜品
03也是本書的精華，介紹了安食雄二原創(chuàng)的一些招牌甜品，從中可以看出安食雄二的烹飪理念和對(duì)甜品的鉆研與熱愛
04介紹了多款店內(nèi)人氣零食小吃的制作方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，有趣實(shí)用大多數(shù)人做甜點(diǎn)是因?yàn)椤盁釔邸蔽阌怪靡?，但只做自己喜歡的事情，只在乎“懂的人自然懂”，往往只是一個(gè)美好的愿景。跟隨安食雄二的腳步，不破碎夢(mèng)想同樣也要面包，將夢(mèng)想與商業(yè)融為一體，從店鋪的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的陳列到傳統(tǒng)口感與歐洲甜品的精華結(jié)合起來(lái)再優(yōu)化，建造一個(gè)有各式精美甜品的、令人身心愉悅的“甜蜜庭院”。安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解100款人氣甜品+14款基本配料，配以步驟說(shuō)明+詳細(xì)圖解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王國(guó)”。
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“好看的甜點(diǎn)千篇一律，有趣的安食萬(wàn)里挑一”。正統(tǒng)的蛋糕加上獨(dú)創(chuàng)性，制成平價(jià)美食風(fēng)格，在重視懷舊味道的同時(shí)，通過(guò)仔細(xì)檢查材料并以現(xiàn)代設(shè)計(jì)完成，這就是“Yujiajiki”的魅力，也是安食雄二的初衷。
1安食雄二和他的“甜蜜花園”安食雄二，1967年出生于東京，高中畢業(yè)后進(jìn)入武藏野調(diào)理師專門學(xué)校學(xué)習(xí)，在泡芙的美味感動(dòng)下，開始對(duì)甜點(diǎn)產(chǎn)生濃厚的興趣。
安食雄二：師從東京大泉學(xué)園的西點(diǎn)店「ら·利す帆ん」、后經(jīng)神奈川葉山的「鳴立亭」、橫濱「Roval Park Hotel」的專業(yè)磨練、1996年在比利時(shí)MANDARINE NAPOLEON比賽中獲國(guó)際大獎(jiǎng)，成為首位摘下桂冠的日本人、之后到法國(guó)潛心研修3個(gè)月法甜經(jīng)驗(yàn)、1998年擔(dān)任東京自由之丘「Mont St.Clair」甜點(diǎn)店副主廚、自2001年開始7年時(shí)間職任Tama Plaza 「DEFFERT」飯店甜點(diǎn)主廚、2010年成立屬于自己的甜點(diǎn)店「Sweets Garden Yuji Ajiki」、
安食雄二的甜品店翻譯過(guò)來(lái)就是“甜蜜花園”，也是如今“Yujiajiki”的前身。
把“一眼就能看出來(lái)是誰(shuí)的作品”當(dāng)作挑戰(zhàn)目標(biāo)，把自己作為甜品藝術(shù)表達(dá)者，在追求口感和滋味同時(shí)對(duì)視覺感受力求極致精美，以傳達(dá)“Yujiajiki”風(fēng)格，也就是我們說(shuō)的“安食”風(fēng)。
作為日本關(guān)東地區(qū)甜點(diǎn)第一名，長(zhǎng)年位居全日本甜點(diǎn)前十名的“Yujiajiki”店長(zhǎng)兼主廚安食雄二，從2001年成為糕點(diǎn)師開始，就潛心研究自己的“特色”。
要做自己喜歡的產(chǎn)品，還要追求顧客喜歡至上，怎樣平衡夢(mèng)想和商業(yè)是一件困難的事情。安食雄二從店鋪的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的陳列綜合考慮，傳達(dá)自己的風(fēng)格和世界觀；從將甜品傳統(tǒng)口感和歐洲甜品精華結(jié)合起來(lái)，兩者融合再優(yōu)化，傳達(dá)顧客喜好至上和價(jià)值觀。
通過(guò)平衡夢(mèng)想和商業(yè)，在潛心研究傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)出一整套造型和調(diào)味的技法，結(jié)合歐洲各國(guó)甜點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，獨(dú)創(chuàng)了自己的“安食”特色，并通過(guò)100種甜點(diǎn)以及14種常用配料，配以詳細(xì)圖解，著成《安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解》，風(fēng)靡全球。安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解100款人氣甜品+14款基本配料，配以步驟說(shuō)明+詳細(xì)圖解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王國(guó)”。
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油酥點(diǎn)心用料：高筋粉1000g、牛奶225g、發(fā)酵黃油100g、水250g、砂糖20g、鹽22g、做法步驟：1在碗中放入牛奶、水、白砂糖和鹽，攪拌均勻，直到和液體完全揉和均勻。2為了不使面團(tuán)出筋，可以用手來(lái)混合攪拌，兩只手把面團(tuán)捧起來(lái)，將面粉、發(fā)酵黃油和液體揉和均勻，整合成一團(tuán)。3材料都揉成一個(gè)面團(tuán)后，在操作臺(tái)上邊壓邊和面，用手指按一下，如果會(huì)回彈出來(lái)就算完成了，面團(tuán)畫“十”字，用塑料袋包裹起來(lái)，放入冰箱冷藏室靜置一天。4冷卻放置的發(fā)酵黃油(折疊用，中心溫度5.5攝氏度左右)用OPP保鮮膜包裹起來(lái)，用搟面杖捶打使其延展，直至發(fā)酵黃油的硬度均衡為止，最后整理成正方形。5將放了一晚的面團(tuán)取出切開，攤成正方形，然后把步驟5的正方形交錯(cuò)放在它上面，放到冰箱冷藏室冷藏30分鐘～1小時(shí)。7把步驟5的面團(tuán)放在丹麥酥皮機(jī)上，延展到6毫米左右，把面團(tuán)左右均等折疊成3份，用塑料袋包好放入冰箱的冷藏室靜置一個(gè)晚上。8第2天，將面團(tuán)從冰箱冷藏室中取出，和步驟7一樣，折成3折。折3折共計(jì)6次。每折一次都需要充分地松弛，所以安食主廚是從早到晚一天折兩次，用3天時(shí)間來(lái)完成折疊工作。
蛋奶酥用料：蛋奶酥160g、香草莢適量、雙倍奶油60g、全蛋90g、白砂糖53g、做法步驟：1酸奶油放入碗中，加入從香草豆莢中取出的香草籽，再加入雙倍奶油，混合均勻。2另取一個(gè)碗加入全蛋輕輕攪拌，加入白砂糖，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颉?把步驟2的材料分4~5次加入步驟1的材料中，一直用打蛋器充分?jǐn)嚢琛?過(guò)篩過(guò)濾，放入冷藏室中靜置一晚。5烤盤上放置烤好的油酥點(diǎn)心，里面倒進(jìn)步驟4的材料。6先在140攝氏度的風(fēng)爐中烤制15分鐘，然后烤盤前后調(diào)換，再烤制5分鐘。這里需要及時(shí)檢查：輕輕搖一下，表面張開，膨起來(lái)的話就可以從烤箱中取出來(lái)了，如果還是軟塌塌的話就需要再烤幾分鐘，烤完后放入冷藏室保存。
吉布斯特奶油用料：砂糖100g、水15g、蛋白50g、糕點(diǎn)奶油90g、吉利丁2.5g、做法步驟：1制作意大利酥皮，完成后有尖峰狀。2進(jìn)行步驟1的同時(shí)，將在冷藏室靜置一晚的糕點(diǎn)奶油放入鍋中，使用之前再度加熱到鍋底咕嚕咕嚕冒小泡泡。然后放入碗中。吉利丁片泡開，控干水分后放入，然后用打蛋器攪打均勻。3把步驟1的意大利酥皮放入步驟2的材料中，用刮膠劃開加入，混合均勻。4混合之后的狀態(tài)，重點(diǎn)是糕點(diǎn)奶油和意大利酥皮都要趁熱的時(shí)候混合均勻。
3安食雄二的創(chuàng)意甜品制作安食雄二自“出道”以來(lái)一直潛心研發(fā)自己的“特色”，經(jīng)過(guò)數(shù)十年努力，研發(fā)了一套不僅注重味道也注重外形的“平價(jià)甜品”。
融合傳統(tǒng)甜點(diǎn)和西式甜點(diǎn)的特色，在傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)出一整套造型和調(diào)味的技法，結(jié)合了歐洲各國(guó)甜點(diǎn)制作的優(yōu)勢(shì)，并將經(jīng)驗(yàn)之談分享成《安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解》。這本書共計(jì)介紹了超過(guò)100種甜點(diǎn)以及14種常用配料，配以詳細(xì)圖解，讀者通過(guò)插圖和文字介紹，自己就能制作出美味又好看的甜點(diǎn)。
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01著重講了14種基本的配料，這些配料會(huì)被用在各種各樣的甜點(diǎn)食譜中作為基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，后面的章節(jié)中可以看到第一章配料的具體應(yīng)用
02重點(diǎn)列舉了一些歐洲經(jīng)典甜品款式，經(jīng)過(guò)安食雄二的改造和優(yōu)化，呈現(xiàn)出極富“安食”特色的各式經(jīng)典甜品
03也是本書的精華，介紹了安食雄二原創(chuàng)的一些招牌甜品，從中可以看出安食雄二的烹飪理念和對(duì)甜品的鉆研與熱愛
04介紹了多款店內(nèi)人氣零食小吃的制作方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，有趣實(shí)用大多數(shù)人做甜點(diǎn)是因?yàn)椤盁釔邸蔽阌怪靡?，但只做自己喜歡的事情，只在乎“懂的人自然懂”，往往只是一個(gè)美好的愿景。跟隨安食雄二的腳步，不破碎夢(mèng)想同樣也要面包，將夢(mèng)想與商業(yè)融為一體，從店鋪的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的陳列到傳統(tǒng)口感與歐洲甜品的精華結(jié)合起來(lái)再優(yōu)化，建造一個(gè)有各式精美甜品的、令人身心愉悅的“甜蜜庭院”。安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解100款人氣甜品+14款基本配料，配以步驟說(shuō)明+詳細(xì)圖解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王國(guó)”。
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