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作為星巴克全新的核心咖啡品類，冰震濃縮”系列或?qū)㈤_創(chuàng)手搖咖啡時代。6月14日，星巴克中國重磅宣布推出全新咖啡品類——冰震濃縮系列。據(jù)悉，該系列兩款新品均采用星巴克新一代“冰力震搖”咖啡調(diào)制技藝制作。在各大品牌都開始研究咖啡的各種新奇玩法時，星巴克卻在調(diào)制方法上打破了傳統(tǒng)思維，這似乎給整個行業(yè)在咖啡研發(fā)和創(chuàng)新上提供了新思路。當初泡沫紅茶、珍珠奶茶的風靡與手搖制法密不可分，而這次星巴克“冰力震搖”系列也與手搖制法有著異曲同工之妙，星巴克這次率先行動，或?qū)ьI(lǐng)咖啡進入全新的手搖時代。
泡沫紅茶在口感上，泡沫紅茶既保留了中國茶的美味，口感比較清爽，又營造了豐富的多層次口感，而且種類頗多。后來，他以泡沫紅茶為靈感，在泡沫紅茶的基礎(chǔ)上與奶精混合，加入臺灣著名小吃粉圓（也就是后來的珍珠小料），放入半杯冰塊，在雪克杯中就“搖”成了我們?nèi)缃穸炷茉數(shù)摹罢渲槟滩琛薄＞褪沁@一經(jīng)典的手搖動作，成為了早期奶茶行業(yè)的流行趨勢，同時也開啟了手搖奶茶的時代。02“冰力震搖”賦予濃縮咖啡全新意義手搖是奶茶的標志性動作。但在咖啡界，對此概念并不熱衷。無論是拿鐵或是卡布奇洛，以及當下流行的、Dirty、生椰拿鐵則僅僅是加牛奶與咖啡做簡單的分層處理。飲用時，消費者自行攪拌或搖晃。對這一現(xiàn)象的解釋，有一種說法是簡化流程，提升出品率。對與錯無從考證，但并未有太多專業(yè)咖啡品牌去較真，去打破這一“真理”。
“冰力震搖”咖啡這一次，作為咖啡圈標桿性的代表品牌，星巴克做了次全新嘗試。更重要的是從產(chǎn)品技術(shù)層，提升至整體戰(zhàn)術(shù)層，全面推廣。“冰震濃縮”，正如其名，濃縮著星巴克對咖啡行業(yè)的熱愛與新奇的創(chuàng)想。這次星巴克選擇將“震搖”這一制作手法運用于咖啡，全新的“冰力震搖”咖啡調(diào)制技藝，也給經(jīng)典濃縮咖啡賦予了全新的意義。01 回歸經(jīng)典，濃縮咖啡激蕩出全新美妙
“冰震濃縮”系列隨著咖啡市場不斷壯大，越來越多的創(chuàng)意咖啡飲品涌現(xiàn)，咖啡也變得復雜化，于是許多人感嘆“咖啡的風味似乎少了那么一點”。所以星巴克選擇還原咖啡原本的風味，此次兩款新品：海鹽焦糖冰震濃縮、大溪地香草風情冰震濃縮就在回歸經(jīng)典的基礎(chǔ)上，又采用了新的咖啡調(diào)制技藝。剛剛萃取出的新鮮濃縮咖啡風味濃郁，但數(shù)十秒內(nèi)風味與香氣就會快速蒸騰而逐漸消散，所以咖啡師會在10秒內(nèi)就直接淋在冰塊上，用低溫來鎖住轉(zhuǎn)瞬即逝的濃郁醇香，這就是所謂冰力震搖必須“趁冰而下”。
趁冰而下隨后，咖啡師會用心“震搖”，濃縮咖啡、冰塊與風味糖漿不僅能充分混合，還會有更多空氣被撞入濃縮咖啡豐富的油脂層里，膨脹出輕盈飽滿的泡沫。最后，燕麥奶的融入，將在杯中交織出美妙的大理石花紋漸層，其特有的谷物香氣也襯托著濃縮咖啡中原有的巧克力與焦糖風味，融合為濃郁曼妙的口感。02 源于經(jīng)典，創(chuàng)意重構(gòu)“三層”風味
咖啡的三層風味在新品推出的第一時間，《中國飲品快報》的小伙伴們就到店進行了觀摩和品嘗。在觀感上就給我們帶來了極大的震撼，與過去泡沫紅茶簡單的一層泡沫不同的是，這一杯冰震濃縮通過震搖，賦予了咖啡更為豐富的視覺層次與口感。我們在品嘗時，咖啡師還特地交代我們對于這杯“冰震濃縮”的正確喝法，第一口、第二口、第三口都有著各自的風味，也對應了其變化交融的三層分層，也正是其源于經(jīng)典基礎(chǔ)之上的創(chuàng)意重構(gòu)。第一層，這是馥郁美妙的咖啡泡沫，輕盈飽滿，定格住濃縮咖啡油脂層中那些因高溫而轉(zhuǎn)瞬即逝的珍貴香氣，讓迎接你的第一口冰震濃縮充盈著云朵般的柔軟，香醇也在此刻一觸即發(fā)。第二層，這是緩緩交融的，如動態(tài)大理石花紋般混合的咖啡與燕麥奶，融合了焦糖與可可般的風味，增添一番獨特的盈潤，形成全新的味覺平衡。第三層則位于偏杯底的位置，色澤更深，也對應著濃縮咖啡的核心風味，所以在品嘗最后一口時會用到吸管。
分層杯底濃縮咖啡液的比例最高，也就最能還原出星巴克深烘優(yōu)質(zhì)阿拉比卡濃縮咖啡本身厚重而濃郁的焦糖、可可風味，不僅能形成強烈的味覺沖擊感，也將恰如其分地傳遞深度烘焙咖啡豆的獨特魅力。同時，這也是多年來星巴克堅持使用高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，精心拼配以及深達“二次爆裂”的深度烘焙，致力打造出“星巴克濃縮烘焙咖啡豆”的結(jié)果。
顧客親自體驗制作過程令人意外的是，在星巴克新品發(fā)布會的試做階段。我們以非專業(yè)的“搖法”制作，很難快速搖出泡沫，星巴克店員告知我們，搖晃時需要有一定力度與弧度，才能在短時間內(nèi)達到效果，這種shake他們也是經(jīng)過多輪測試，最終才敲定。有業(yè)內(nèi)人士告知，shake的目的是為達到均質(zhì)，讓各種原料達到最佳融合度。除雪克外，奶昔機攪拌也可以達到此效果，目前茶顏悅色的鮮奶茶應用此類做法。而星巴克選擇手搖，或許也出自于產(chǎn)品體驗，營造“匠心”概念的設(shè)想。///
咖啡師現(xiàn)場制作過程咖啡與奶茶之間的界限正在變得模糊，兩者也有著互通性。從因“手搖”風靡的泡沫紅茶到這次星巴克的“冰震濃縮”，行業(yè)內(nèi)的流行趨勢也是一個時代的更迭。隨著咖啡市場經(jīng)過一系列演變，每一次創(chuàng)新也引領(lǐng)著一次新的流行趨勢。隨著星巴克推出“冰震濃縮”系列，咖啡或?qū)⒄竭M入手搖時代，未來在咖啡行業(yè)是否會掀起一股新的“震搖”浪潮，非常值得期待?！?ARTICLE文章李焱豪EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復核阿魯
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