這段時(shí)間不是很流行一種街邊小吃嗎？酥脆的餅皮中夾著濃厚的榴蓮和芝士，外表普普通通，搭配簡單粗暴，吃起來卻是踏踏實(shí)實(shí)的美味。
Tinrry小姐姐這個(gè)榴蓮愛好者，必須是吃過這個(gè)榴蓮芝士餅的！再根據(jù)一貫的鉆研精神，吃完回來必須要?jiǎng)邮肿约鹤觯?img data-ratio="0.5454545" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/13/140836311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="770" width="100%" />餡料沒什么難的，就是榴蓮搭配會(huì)拉絲的馬蘇里拉芝士，沒有額外添加其他東西，保留了食材的原汁原味。但記得榴蓮的品質(zhì)直接影響好吃程度，所以一定得買熟度剛剛好的、果肉質(zhì)地粘稠的榴蓮，不熟的不夠香、口感不好，熟過頭的成品又容易出水，都不太合適。
比較特別的是餅皮啦！不像披薩餅底的厚重感，又有些許酥脆，小姐姐反復(fù)研究了好幾個(gè)配方又打翻重來，還特地找了帥帥老師討論餅皮的酵母用量、發(fā)酵方式等等，最后才測(cè)試出了這個(gè)方子。不但口感正好，這個(gè)餅皮的生面團(tuán)還能冷藏存放24小時(shí)，不會(huì)過度發(fā)酵，想吃的時(shí)候拿出來稍微回溫，包個(gè)餡烘烤就行了，是不是很方便~
我也不多說啦，大家看看這張圖，自行想象一下這種爆餡的美味，相信我，自己做的比買來的新鮮好吃100倍！
榴 蓮 芝 士 餅
↑↑↑ 記得看視頻，聽聽這酥脆的聲音↑↑↑配方餅皮高筋面粉 250克 //細(xì)砂糖 20克食用鹽 2克 //干酵母 1克食用水 140克 // 無鹽黃油 25克餡料榴蓮肉 約400克馬蘇里拉芝士 約700克備注1、配方量可以制作4個(gè)榴蓮芝士餅。2、每顆面團(tuán)約105克，包入的榴蓮肉和芝士比例為1:2。工具刮刀 // 烘焙電子秤刮板 // 金色不沾烤盤保鮮袋 // 一次性烘焙手套搟面杖 // 烤箱 // 羊毛刷淘寶店鋪：Tinrry家復(fù)制口令打開手淘，購買視頻同款材料淘口令：￥ylZrYgDxLRR￥
制作步驟1制作餅皮01細(xì)砂糖和鹽加入高筋面粉中混勻；
02再加入酵母、水和提前融化成液體的無鹽黃油，用刮刀把所有材料拌勻到大致成團(tuán)、表面有點(diǎn)棉絮狀的狀態(tài)；
Tips：不同的面粉吸水性不同，首次制作可以預(yù)留10克水，視具體情況加入。
03用搓衣板的方式揉面，揉至面團(tuán)搓開不粘手的狀態(tài)，此時(shí)的面團(tuán)團(tuán)圓后表面是非常粗糙的；
04把面團(tuán)稍微拉長，摔打面團(tuán)，收回來對(duì)折、拉長，再摔打；
05摔打十幾下后，可以結(jié)合搓衣板的方式，交叉兩種方式揉面，把面團(tuán)揉至滾圓后表面非常光滑，用手按面團(tuán)非常有彈性的狀態(tài)；
Tips：手揉這個(gè)面團(tuán)大概10分鐘，時(shí)間只是參考，具體看面團(tuán)狀態(tài)，不需要出膜，只要光滑成團(tuán)就可以了。
06揉好的面團(tuán)平均分為4份；
07滾圓面團(tuán)，把底部的小洞收口，蓋上保鮮袋常溫松弛發(fā)酵1小時(shí)左右；
2包裹餡料08松弛發(fā)酵好的面團(tuán)比原本稍微大一些，表面光滑，沒有明顯的氣泡；
Tips：松弛發(fā)酵好的面團(tuán)如果不馬上使用，可以密封冷藏保存，24小時(shí)內(nèi)使用完即可。
09烤箱上下火200度預(yù)熱；
10撒面粉防粘，用搟面杖把面團(tuán)搟成均勻的、厚度約2毫米的圓形；
11榴蓮肉用叉子按壓成泥；
12在餅皮上鋪一層馬蘇里拉芝士碎，鋪一層榴蓮泥，再鋪一層馬蘇里拉芝士碎；
Tips：1、馬蘇里拉芝士碎：榴蓮泥=2:1，餡料的總量不宜過多避免烘烤時(shí)爆裂。2、馬蘇里拉芝士碎解凍或不解凍都可以，只要保證松散狀態(tài)即可。
13在餅皮邊緣沾上水；
14把餅皮包起來，收口；
15把餅放在烤盤上，稍微壓扁，在表面剪一個(gè)小孔，方便散出餅里多余的空氣；
3烘烤16送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烘烤15分鐘左右，餅皮表面金黃即可出爐；
17出爐后可以在榴蓮芝士餅表面刷上融化的無鹽黃油，趁熱食用即可。
保存方式建議出爐后趁熱馬上食用，當(dāng)天食用完畢。
交作業(yè)
——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 王靜強(qiáng)仔編輯 | 文婷
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