隨著近幾年生活水平的提高，人們對(duì)面包已經(jīng)不再局限于最基礎(chǔ)的需求，不只“果腹”還要“內(nèi)外兼修”，從傳統(tǒng)面包到創(chuàng)意面包，面包師們?yōu)轫槕?yīng)“時(shí)代”，利用面粉，添加不同的輔料,創(chuàng)造了更多的可能性。
在我國(guó)，肉桂已經(jīng)是算是比較經(jīng)典的一款“小眾香”了，那你知道各個(gè)國(guó)家都有哪些有名的特色面包，加入了哪些我們想象不到的元素嗎？不妨讓我們一起探索《世界夢(mèng)幻面包店》，看看這些在世界上知名的面包店巧用了哪些元素，又執(zhí)著了哪些經(jīng)典。世界夢(mèng)幻面包5個(gè)國(guó)家，10座城市，22家名店，法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦！1本麥香滿溢的世紀(jì)名店探訪錄！一本歐洲百年面包店的導(dǎo)覽。介紹了店面的設(shè)計(jì)陳列、店內(nèi)的代表產(chǎn)品、創(chuàng)始人的傳統(tǒng)技藝等等
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▲掃描二維碼直接購(gòu)買(mǎi)1手工與傳統(tǒng)散發(fā)著藝術(shù)氣息的神奇面包標(biāo)題起的很含蓄，但說(shuō)起店名，幾乎沒(méi)有面包愛(ài)好者不知道——Poilane。就是這家距離圣敘爾皮斯教堂不遠(yuǎn)的店鋪，低調(diào)奢華的外裝修與巴黎6區(qū)高端的氛圍融為一體。不過(guò)，也許很少有人知道，在這個(gè)巴黎市中心的地下，烤爐的柴火燒得正旺，剛出爐的面包正在源源不斷地被送出去。
每天除了供應(yīng)全法數(shù)千家超市，餐廳和奶制品店所需的面包外，還用聯(lián)邦快遞將產(chǎn)品運(yùn)至世界各地，它的忠實(shí)客戶遍布全球，僅是巴黎郊區(qū)的Poilane面包烘培工坊，就要每天生產(chǎn)15000個(gè)Miche Poilane，空運(yùn)全世界。
生于諾曼底地區(qū)的皮埃爾·普瓦蘭(Pierre Poilane) 先生，1932年在巴黎開(kāi)了這家面包店，如今店里所使用的酵母，還是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始一直不斷添加使用的。
酵母是制作面包的“命根子”，Poilane堅(jiān)持在所有分店使用同一種酵母，倫敦、比利時(shí)分店的酵母，都是從巴黎空運(yùn)過(guò)去的，甚至因此直接放棄在距離巴黎太遠(yuǎn)的地方開(kāi)分店。店里烤爐一般都是24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，其中招牌Miche Poilane僅是在巴黎小店，一天都要賣(mài)出5000個(gè)以上。
更讓你想不到的是，Miche Poilane材料非常簡(jiǎn)單，只有面粉、水和鹽，面包表面的“p”是手工做的，采用先高溫后降溫的原理，烤制1個(gè)小時(shí)。
2追溯到農(nóng)業(yè)起源制作獨(dú)一無(wú)二的面包眾所周知，意大利是一個(gè)強(qiáng)調(diào)自然和諧，支持慢食運(yùn)動(dòng)的國(guó)家。意大利制作面包時(shí)用的粉類，都是一些在別處很少見(jiàn)的稀有品種，匯集了各種珍貴古老的工作間，讓面包愛(ài)好者們看了欲罷不能。
在米蘭的住宅區(qū)，有一家賣(mài)黑麥、全麥粉和斯佩爾特小麥制作面包的店——Panificio Davide Longoni，店里大多出品西西里島的面包，這里有很深的淵源。
老板大衛(wèi)在做面包師之前曾是一名攝影記者，由于家里是做面包的加上自己獨(dú)到的見(jiàn)解，他始終希望做與自然相融合的傳統(tǒng)面包，并不惜選擇一條全新的道路。
店里招牌Tumminia是西西里的面包，盡管是使用酸面種制作的，但是幾乎吃不出酸味，西西里的面包是用很多種粉制成的，最多的達(dá)到了50種，店里出品的面包選擇了其中的20種。
店里主推全麥面包和黑麥面包，有谷蛋白過(guò)敏癥狀的客人和關(guān)注健康的客人都爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。大衛(wèi)熟練地給面包整形，之后放入藤編的小筐里進(jìn)行二次發(fā)酵，這也是一種傳統(tǒng)的做法。
大衛(wèi)的店就像一個(gè)精品店，里面搜羅了意大利各處的好貨。早上可以在這里喝咖啡、吃面包；中午能吃到千層面和沙拉等自制午餐；下午有點(diǎn)心和葡萄酒出售；除此之外，意面、面粉、蜂蜜、蜜餞以及橄欖，你想不到的寶貝都可以在這里買(mǎi)到....
3總結(jié)在閱讀《世界夢(mèng)幻面包店》的時(shí)候我查閱了很多資料，我想很多人大概和我一樣，不知道西西里面包是由高達(dá)50種粉制作而成；不了解最具荷蘭風(fēng)味的面包是一種叫“炸油球”的；不知道羅馬披薩不是圓形，而是長(zhǎng)方形；不了解谷物蛋白的作用....
《世界夢(mèng)幻面包店》是作者對(duì)世界各地一些知名的面包房和面包廠進(jìn)行了實(shí)地采訪，與形形色色的面包師溝通交談，對(duì)每家面包店的特色、面包店老板、面包的制作工藝以及他的經(jīng)營(yíng)策略深入了解后匯集成的書(shū)。
《世界夢(mèng)幻面包店》由法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦，5個(gè)國(guó)家，10座城市，22家名店，通過(guò)對(duì)每家面包店實(shí)地探訪，讓每一位熱愛(ài)面包的人足不出戶認(rèn)識(shí)這些寶藏店鋪！世界夢(mèng)幻面包5個(gè)國(guó)家，10座城市，22家名店，法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦！1本麥香滿溢的世紀(jì)名店探訪錄！一本歐洲百年面包店的導(dǎo)覽。介紹了店面的設(shè)計(jì)陳列、店內(nèi)的代表產(chǎn)品、創(chuàng)始人的傳統(tǒng)技藝等等
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在我國(guó)，肉桂已經(jīng)是算是比較經(jīng)典的一款“小眾香”了，那你知道各個(gè)國(guó)家都有哪些有名的特色面包，加入了哪些我們想象不到的元素嗎？不妨讓我們一起探索《世界夢(mèng)幻面包店》，看看這些在世界上知名的面包店巧用了哪些元素，又執(zhí)著了哪些經(jīng)典。世界夢(mèng)幻面包5個(gè)國(guó)家，10座城市，22家名店，法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦！1本麥香滿溢的世紀(jì)名店探訪錄！一本歐洲百年面包店的導(dǎo)覽。介紹了店面的設(shè)計(jì)陳列、店內(nèi)的代表產(chǎn)品、創(chuàng)始人的傳統(tǒng)技藝等等
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生于諾曼底地區(qū)的皮埃爾·普瓦蘭(Pierre Poilane) 先生，1932年在巴黎開(kāi)了這家面包店，如今店里所使用的酵母，還是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始一直不斷添加使用的。
酵母是制作面包的“命根子”，Poilane堅(jiān)持在所有分店使用同一種酵母，倫敦、比利時(shí)分店的酵母，都是從巴黎空運(yùn)過(guò)去的，甚至因此直接放棄在距離巴黎太遠(yuǎn)的地方開(kāi)分店。店里烤爐一般都是24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，其中招牌Miche Poilane僅是在巴黎小店，一天都要賣(mài)出5000個(gè)以上。
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