做甜品的時(shí)候很多童鞋都知道奶制品的重要性要用好的奶酪、動(dòng)物性奶油、天然黃油等等但對(duì)于面粉卻經(jīng)常忽視然而面粉對(duì)于烘焙成品來(lái)說(shuō)其實(shí)相當(dāng)關(guān)鍵直接影響到蛋糕的細(xì)膩程度面包的韌性和拉絲效果還有烘烤后的香氣等等
挑面粉的小科普做不同的甜品或面包對(duì)面粉的要求并不一樣
怎樣挑適合自己的面粉?想做入口即化的曲奇，需要筋度（韌性）很低的面粉，有時(shí)候甚至直接用玉米淀粉（沒(méi)有筋度）；?想做法棍和某些歐包，面粉的筋度則要適中；?想做軟歐或者小餐包，不用揉到特別標(biāo)準(zhǔn)的手套膜狀態(tài)，用筋度偏高的高筋面粉就好；?想做拉絲效果特別好的吐司，需要筋度很高的面粉，甚至比一般的高筋粉筋度更高；
這么復(fù)雜？！能不能直接告訴我做吐司用什么樣的面粉好？！做曲奇和普通蛋糕用什么樣的面粉好？而做普通面包呢？當(dāng)然可以，往下看
王后面粉系列之 日式吐司粉
CONY用實(shí)操來(lái)檢驗(yàn)了一下這款專(zhuān)門(mén)為吐司設(shè)計(jì)的面粉效果好得……超乎想象↓↓↓
①超高吸水性測(cè)試用配方（吳克己大師的高水量吐司，建議第一次做吐司的童鞋最好先嘗試別的配方）吐司粉250g鹽4.5g糖20g耐高糖干酵母2.5g（可適當(dāng)調(diào)到3g）奶粉7.5g全蛋液12.5g水170g黃油20g看，這款吐司的液體含量（液體跟面粉的比例）超過(guò)了70%，一般我們做的吐司都只有60%左右。高水量的配方做出來(lái)的吐司呢也更柔軟和濕潤(rùn)。但新手經(jīng)常會(huì)因?yàn)檎芜^(guò)程中沾手等問(wèn)題，做不出好的成品。這種時(shí)候，吸水性好的面粉就很重要了。
好啦，最后CONY用王后面粉打出了手套膜，破洞的邊緣也很光滑，而且這時(shí)候面團(tuán)居然已經(jīng)不太沾手，也不沾缸壁了（看下圖）?。?！要知道，之前CONY用的普通質(zhì)量的面粉，沾手沾缸是必然的。
②超高筋度筋度這個(gè)事兒，也不是越高越好，但對(duì)于吐司來(lái)說(shuō)，筋度比一般的高筋面粉更高一些呢，更容易出拉絲效果，也就是我們通常說(shuō)的：更有韌性。
下面來(lái)看看王后吐司粉做出來(lái)的成品效果吧：
③并沒(méi)有添加劑可能有些童鞋會(huì)對(duì)筋度和吸水性這么高有不安全感：是不是加了什么不好的東西呢……不用擔(dān)心，王后的面粉自帶無(wú)添加光環(huán)，配料表也很好看。
▲原料是DNS麥
▲蛋白質(zhì)含量（直接影響了筋度）很高，而一般高筋粉在13.5g左右
④還有適合做普通甜品的低筋粉和做其他面包的高筋粉
除了做日式吐司的吐司粉以外還有以加拿大硬紅春麥為原料的高筋面粉和質(zhì)量同樣出色的低筋面粉
換一種面粉也許成品就有大改觀
面粉雖然看起來(lái)不起眼但試試換一種新面粉會(huì)有你想不到的改變哦！限時(shí)特賣(mài)進(jìn)行中日式吐司粉2包76元 包郵硬紅高筋粉 & 軟白低筋粉2包50元 包郵點(diǎn)擊閱讀原文，給自己買(mǎi)包好面粉 ▼▼▼▼ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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