7月27日，Tinrry+受邀參加了由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、北京貝克瑞會展服務(wù)有限責任公司主辦的"中國國際焙烤展·廣州站論壇"。在中國烘焙業(yè)尋求創(chuàng)新能力、產(chǎn)品質(zhì)量、品牌運營全面突破的風口，這場備受烘焙西點人關(guān)注的論壇，可謂正當其時。
烘焙西點行業(yè)競爭日趨激烈，技術(shù)人員如何解決創(chuàng)新困惑？作為烘焙創(chuàng)業(yè)的西點技術(shù)人，技術(shù)與商業(yè)的邊界在哪里，開店的創(chuàng)業(yè)人如何打開運營新思路？這些問題，在這場以“共享新技術(shù)商業(yè)新視野”為主題的廣州論壇上，都有了明確解答。在本文中，我們也將為大家劃重點，希望這些知識點能給身處烘焙西點行業(yè)，想要有所突破的技術(shù)人員一些啟迪。
這場論壇，將技術(shù)創(chuàng)新理論與實實在在的產(chǎn)品實操結(jié)合，內(nèi)容落地又切中技術(shù)核心、直面烘焙西點難題，讓每一位現(xiàn)場觀眾，受益匪淺。7月27日上午三位行業(yè)大咖聯(lián)袂行業(yè)巨頭聚首高峰論壇27日上午開啟的論壇環(huán)節(jié)，聚集了業(yè)界的中日兩國西點烘焙大咖，網(wǎng)紅烘焙店鋪店主，三位嘉賓一同探討技術(shù)及商業(yè)運營難題，嘉賓們結(jié)合自己的親身經(jīng)歷，妙語連珠，句句經(jīng)典。在論壇開始前，本次活動的主辦方、協(xié)辦方、支持方也分享了自己對于行業(yè)的認知，對此次論壇的期待！
中國焙烤食品糖制品工業(yè)理事長助理北京貝克瑞會展服務(wù)有限責任公司 總經(jīng)理林莉致辭從家庭烘焙到烘焙創(chuàng)業(yè)，需要走多遠？從近幾年的大數(shù)據(jù)看，中國的家庭烘焙增量不斷擴大，家庭烘焙大賽每年升級。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、北京貝克瑞會展服務(wù)有限責任公司也將為大家提供更大的烘焙交流平臺，希望未來有更多在路上的烘焙創(chuàng)業(yè)者能在這樣的平臺上得到發(fā)展。
廣州焙樂道食品有限公司市場經(jīng)理PriscillaTeoch發(fā)言
三能器具銷售部副總曹湘萍發(fā)言
王森名廚中心上海校區(qū)校長朱甜甜發(fā)言在“共享新技術(shù)”主題演講部分，日本甜點泰斗、東京洋果子協(xié)會技術(shù)指導部副部長日高宣博老師，就日本目前低糖質(zhì)甜點的大趨勢，分享了自己十多年的低糖質(zhì)甜點的開發(fā)之旅，結(jié)合自己開店的實例，大大拓寬了大家對于甜點的新視野。議題：低糖質(zhì)甜點的開發(fā)之旅
日本甜點泰斗日高宣博（右一）研究低糖質(zhì)甜點已經(jīng)十多年，7年前偶然接觸到一位糖尿病醫(yī)生，發(fā)現(xiàn)糖尿病的患者人數(shù)眾多，日本從十年前開始控制糖質(zhì)攝入，他與這位醫(yī)生一同研究十幾年，成功開發(fā)了很多低糖質(zhì)甜點，之后老師出版的低糖質(zhì)甜點書籍更是暢銷中國大陸及臺灣地區(qū)。他分享了自己十多年來的研究，一般來說，普通小甜點的含糖量在30g左右，而日高宣博老師的低糖質(zhì)甜點的含糖量控制在5g左右。這無論是原材料選擇還是技術(shù)上，都是非常難的。日高宣博老師也做了多方面的嘗試，從原材料選擇開始，將小麥粉替換為麥麩粉、大豆粉，砂糖可以替換為阿斯巴甜、果糖等甜味劑，控制含糖量特別高的水果的用量...但替換原材料，又要保證一款甜品的口味不改變，這點是需要甜點師反復鉆研的。由于替換材料后烘烤時間、打法程度都會受到影響，一款蛋糕卷日高宣博老師曾經(jīng)反復試驗了100次，才研究出低糖質(zhì)甜點的秘密。而在下午的Demo演示中，他實操的所有產(chǎn)品都是低糖質(zhì)產(chǎn)品，并會為大家演示具體制作方法。議題：在新媒體時代，如何從私房蛋糕走向?qū)嶓w店運營？
One Chef Cooking Studio創(chuàng)始人羅燊從2014年創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，短短5年，羅燊借助新媒體營銷，成功打造網(wǎng)紅店鋪，結(jié)合自身的創(chuàng)業(yè)親身經(jīng)歷，他為大家?guī)斫鉀Q實際問題的營銷技巧。很多烘焙西點人存在創(chuàng)業(yè)人手不足、傳播途徑單一、店鋪成本飆升的問題，換個思路，也許結(jié)果會不同，幾點建議給創(chuàng)業(yè)者們——1、多渠道宣傳、打造屬于自己的個人IP，傳播自己的生活態(tài)度；2、單純的賣產(chǎn)品會越來越難，深入研究產(chǎn)品，結(jié)合更多元化的元素，才能讓產(chǎn)品更暢銷；3、時刻關(guān)注新媒體、社交媒體，了解烘焙西點市場，才能緊跟步伐；唯有如此，我們才能走得長遠。議題：技術(shù)與商業(yè)的邊界
世界面包雙冠軍朋福東我自己會觀察市場、觀察國際賽事，先知道自己的發(fā)展方向，再考量全球的發(fā)展趨勢，大家也是一樣，要學會觀察市場。比如我們正在做的面包研究實驗室，從食物原材料分子物理角度回歸基礎(chǔ)，研究面包的材質(zhì)，并且走進學員店鋪，引入系統(tǒng)化烘焙技能培訓，都是在努力與市場對接。當下社會，面包發(fā)展走到了機器化時代，人越來越像機器，機器越來越像人，面包職業(yè)人更應(yīng)該用好技術(shù)之劍、商業(yè)化生產(chǎn)之劍，革故鼎新，不斷發(fā)展。中國的面包/甜點的商業(yè)發(fā)展機遇無限，未來甜品、面包也會走向外賣時代，抓住機遇很重要。
上午論壇的另一個高潮部分，算得上是由朋福東老師主持的圓桌會議，嘉賓們對當下店鋪經(jīng)營問題展開熱烈討論，更有觀眾提問環(huán)節(jié)，現(xiàn)場氣氛熱烈，掌聲此起彼伏！
圓桌會議Q1：創(chuàng)業(yè)店鋪產(chǎn)品售賣難，人員流失很多，怎么破？跟奈雪等資本進入的連鎖店鋪不同，烘焙創(chuàng)業(yè)的發(fā)展模式，更多地應(yīng)該從產(chǎn)品入手，一定要學會聚焦產(chǎn)品，社區(qū)、創(chuàng)業(yè)小店走多品類、流程化路線，這樣人員成本和流失率會大大降低，再加上包裝創(chuàng)新和概念創(chuàng)新的產(chǎn)品創(chuàng)新，同時品牌經(jīng)營、戰(zhàn)略營銷要跟上節(jié)奏，這樣才能切實解決人員流失問題。Q2: 對于低糖質(zhì)產(chǎn)品，我們應(yīng)該如何融入店鋪日常的銷售中？首先“健康”是關(guān)鍵詞，可以上架一些草莓奶油蛋糕、巧克力蛋糕、蒙布朗這樣的經(jīng)典蛋糕，這些產(chǎn)品需要保證品質(zhì)的穩(wěn)定，再配合一些費南雪、瑪?shù)铝盏鹊吞琴|(zhì)常溫蛋糕，加之精致的包裝售賣，會很受歡迎，日高宣博老師店里的低糖質(zhì)產(chǎn)品大約占到店鋪營業(yè)額的12%，成功融入店鋪經(jīng)營。Q3: 做面包，怎樣才能有所突破，甚至是可以在世界大賽中奪冠？目前的世界大賽評委多是歐洲國家，他們的面包主要以營養(yǎng)健康為主，你需要了解的是歐洲人的飲食習慣，再去設(shè)計自己的產(chǎn)品、口感層次，所以在世界大賽中，風味和外觀同樣重要。7月27日下午兩位世界冠軍DEMO課程 實操十多款創(chuàng)新產(chǎn)品對于技術(shù)人員來說，將所有的技術(shù)理論落實到產(chǎn)品，商業(yè)視野轉(zhuǎn)化為運營實操，才是快速成長的方式。所以，在上午的論壇結(jié)束后，兩位世界冠軍老師在下午，立馬行動，親自為大家演示了十多款，可以直接應(yīng)用于市場的新技術(shù)產(chǎn)品——六款冠軍面包產(chǎn)品和三款低糖質(zhì)甜點產(chǎn)品，現(xiàn)場干貨知識滿滿。
參與此次論壇學習的大多是技術(shù)人員、烘焙創(chuàng)業(yè)者們，大家對于直接面對市場的新技術(shù)都非?？释蠋熝菔经h(huán)節(jié)大家如饑似渴地學習，聽到干貨知識奮筆疾書，記下知識要點，有些學員生怕錯過老師操作的任何一個細節(jié)，甚至堅持全程站著看完了老師的演示，技術(shù)人員對知識的渴求可見一斑。
現(xiàn)場觀眾的熱烈反應(yīng)，也源于兩位老師的演示產(chǎn)品是實實在在、可以運用于店鋪的產(chǎn)品，比如朋福東老師演示的幾款面包整形手法可復制、要點簡單易懂、口感和層次豐富，應(yīng)用于面包店的日常上架再合適不過。
現(xiàn)場，大家還親自動手實操，有十多年面包經(jīng)驗的師傅紛紛上臺battle，實力對決，氣氛歡樂無比，全都是技術(shù)點的創(chuàng)新應(yīng)用，活動協(xié)辦方面包研修社也特別為大家準備了轉(zhuǎn)移板、T恤等貼心禮物。
Demo演示中，王森名廚中心日高宣博老師針對上午論壇提及的低糖質(zhì)甜品，告訴大家在現(xiàn)有的甜品材料上如何替換、如何掌握配比，才能真正制作出好的低糖產(chǎn)品，演示產(chǎn)品包含了店里暢銷的低糖質(zhì)蛋糕卷、低糖質(zhì)巧克力蛋糕、以及西西里蛋糕三款產(chǎn)品，老師一一做了細心周到的講解。
低糖質(zhì)蛋糕不僅是概念，老師的示范讓大家明白這些完全可以運用于店鋪，當越來越多的中國人也開始注重健康，卡路里攝入量的時候，也許未來，現(xiàn)場的觀眾就比隔壁家的甜點店鋪多出了新的商機和籌碼，西點人更需要走在市場的前面，再前面一點。
線上線下學員，在觀看老師制作的同時，也請教了日本傳統(tǒng)的戚風蛋糕制作細節(jié)、巧克力制作等問題，對日式甜品的技術(shù)疑問，一一解開，王森名廚中心還為現(xiàn)場互動的學員，送出了驚喜的免費大師公開課，學員大呼收獲滿滿！
十幾款產(chǎn)品出爐，現(xiàn)場試吃環(huán)節(jié)，每一款產(chǎn)品現(xiàn)場觀眾都一一試吃，面包口感酥松，可頌層次漂亮，讓許多人忍不住“手機先吃”。
DEMO演示面包作品分享
DEMO演示甜品作品分享
西西里
低糖質(zhì)巧克力蛋糕
低糖質(zhì)麥麩蛋糕卷一場以“共享新技術(shù)商業(yè)新視野”為主題的論壇，讓我們窺見未來烘焙西點的發(fā)展機遇，將新技術(shù)與商業(yè)模式巧妙融合，創(chuàng)新市場產(chǎn)品，不失為烘焙西點行業(yè)更新迭代、烘焙創(chuàng)業(yè)高速發(fā)展的狀況下良好的開端。
正如論壇上一條論題所說：技術(shù)人如何才能拓寬商業(yè)邊界？誰能更快、更好地將技術(shù)與商業(yè)融合，誰就能做得更好！我們和到現(xiàn)場的烘焙人一樣，對未來新技術(shù)、新商業(yè)模式充滿期待！◆◆◆ ◆◆2019中國焙烤秋季展&2019中國家庭烘焙用品展將于10月30-11月1日在上海新國際博覽中心與大家繼續(xù)開啟焙烤之旅。
中國焙烤秋季展覽會：是為滿足元旦、春節(jié)等重要傳統(tǒng)節(jié)慶、婚慶、烘焙伴手禮、地方特色/傳統(tǒng)糕點等采購需求，歷經(jīng)5年快速發(fā)展與增長，不僅滿足了中國焙烤市場年度“”下半場采購需求，并進一步夯實了“秋季節(jié)慶/婚慶/伴手禮焙烤市場專業(yè)平臺”的行業(yè)地位。中國家庭烘焙用品展：作為目前全國獨一且規(guī)模最大的家庭烘焙展，我們一直致力于打通生產(chǎn)廠家與日常消費者的對話通道，促進供需雙方更緊密的對接。展會集貿(mào)易、交易、體驗、學習、社交等功能于一體的專業(yè)展覽會，是國內(nèi)外一流家庭烘焙原輔料、模具用具、家用電器、包裝飾品、培訓課程、電商平臺等綜合產(chǎn)品與服務(wù)的展示推廣貿(mào)易的國際化平臺。掃描二維碼免費預(yù)約參觀門票↓↓↓↓
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