過完雙旦，掰著手指算了算：今天開始，距離情人節(jié)還有41天，距離春節(jié)還有42天。所以，你的情人節(jié)定制蛋糕準(zhǔn)備了嗎、春節(jié)伴手禮清單齊了嗎、原料模具設(shè)備都采購了嗎……每每這么自問的時候是不是都很惶恐？別怕，何以解憂，唯有小伊啊！我這有一現(xiàn)成的產(chǎn)品，get到它的精髓后，讓你分分鐘輕輕松松hold住情人節(jié)、七夕節(jié)、女票/女神……的生日/紀(jì)念日禮物哦！
愛 心 抱 枕
簡單干凈的造型，再加上香草慕斯搭配樹莓夾心的清爽口感，看完之后是不是被它圈粉了？演示主廚Tom Yang▼
2006年任職于Jean George（外灘3號）2013年擔(dān)任上海浦東香格里拉酒店餅房副主廚現(xiàn)任大昌行珍味餅房主任制作要點：1、蛋糕胚制作時，蛋白霜要打到七到八成發(fā)，這樣方便后面和粉類的混合；2、果茸加熱至40℃，但不要超過，因為如果超過40℃，加入果膠后會結(jié)塊，不利于混合均勻；3、慕斯中淡奶油打發(fā)要注意冷藏，打發(fā)好的淡奶油在3~8℃時拌入32℃左右的香草慕斯中，這樣最后的口感較好
01 Daquoise 蛋糕底
蛋清細砂糖糖粉藍鉆杏仁粉蛋糕粉230g150g150g200g40g1. 蛋清倒入缸中，分3次加入糖，打至中性發(fā)泡2. 面粉、杏仁粉、糖粉混合過篩3. 將蛋白霜分3次拌入粉類中，拌勻
4. 倒入烤盤中，抹平，風(fēng)爐180℃烘烤8-9mintips：【平爐】190℃ 烘烤8分鐘02樹莓夾心
覆盆子果茸草莓果茸檸檬果茸細砂糖NH果膠細砂糖200g20g20g60g7.6g20gtips：演示用果茸品牌為萊昂斯勃朗1. 果膠和小份的糖預(yù)拌混合備用2. 3種果茸、糖倒在鍋中加熱至40℃3. 倒入預(yù)拌好的果膠，回煮開4. 趁熱倒在蛋糕底上抹平
03香草巴伐利亞
得樂思牛奶蛋黃細砂糖卡士達粉香草籽吉利丁櫻桃白蘭地伊斯尼打發(fā)淡奶油381g76g114g11.4g1根11.5g30g381g1. 牛奶倒入鍋中，煮開2. 蛋黃、糖、卡仕達粉預(yù)拌均勻3. 取少量牛奶沖入蛋黃中拌勻，過篩回倒入鍋中，煮開4. 加入香草籽，攪拌均勻；5. 倒出晾至60℃以下，加入泡軟吉利丁，拌勻6. 降溫至50℃以下，加入白蘭地7. 降溫至30℃以下，拌入打發(fā)淡奶油04白色噴砂液嘉利寶31%白巧克力嘉利寶可可脂200g100g將巧克力和可可脂融化混合均勻05紅色鏡面淋面
水細砂糖葡萄糖煉乳吉利丁混合物嘉利寶31%白巧克力紅色油基底色粉金粉150g300g300g200g110g300g5g2g1. 水、葡萄糖、糖中火煮開2. 加入煉乳，攪拌至完全融化，降至60℃左右3. 巧克力、吉利丁混合物倒入量杯后，將糖漿沖入，浸漬一會兒后均質(zhì)乳化4. 倒少量混合物到色粉中，拌勻后回倒，均質(zhì)乳化
5. 保鮮膜冷藏貼面，隔夜，淋面操作溫度30℃06組裝&裝飾1、香草巴伐利亞灌入模具中，刮平邊緣；2、鋪上刻模好的蛋糕底&夾心，冷藏凍硬即可；
3、“抱枕”噴砂裝飾，“愛心”淋面后放在“抱枕”凹陷處；4、用巧克力羽毛裝飾件&金箔裝飾即可；
好了，這款由大昌行珍味支持，Tom Yang 師傅演示制作，伊莎莉卡烘焙網(wǎng)編輯剪輯的 “愛心抱枕” 慕斯蛋糕就完成了！不知道這個情人節(jié)你會做給自己的那個他（她）嗎？情人節(jié)就該是虐汪的日子各種甜言蜜語小粉紅滿天飄所以你對他（她）做過最浪漫的事是什么快來留言告訴我吧！截止1月5日中午12:00我會選出最浪漫的三位送出神秘禮品一份呦~
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