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就過完了?這些年度N宗最 你可能還不知道【TOP配方免費(fèi)領(lǐng)】

2023-03-03 14:42:59責(zé)任編輯:小伊瀏覽數(shù):533

烘焙是件有人情味的事。特別是在這個(gè)行業(yè)里待的時(shí)間久了,就總會(huì)有某些特定的時(shí)間、地點(diǎn),忍不住來一波回憶殺,尤其是熟悉的味道

烘焙是件有人情味的事。特別是在這個(gè)行業(yè)里待的時(shí)間久了,就總會(huì)有某些特定的時(shí)間、地點(diǎn),忍不住來一波回憶殺,尤其是熟悉的味道……所以到了2018年,記住這些一定能夠在你最需要的時(shí)候給到你恰到好處的“回憶殺”!《so good..》2017的N宗最2017年,留給了我們很多既現(xiàn)代又原始、既美味又風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn);也讓我們認(rèn)識(shí)了一些能夠在瞬間帶來巨大流量、在全球范圍內(nèi)都擁有超高人氣的chef們,比如:Antonio Bachour, Cédric Grolet, Dinara Kasko……如果真要盤點(diǎn),那將會(huì)是一個(gè)超級(jí)巨大的工程,我們也沒有時(shí)間去接收這么多的訊息,但是好在這些都能夠以數(shù)據(jù)的方式被萬能的《so good..》收錄在冊,并能夠讓我們看到最具代表性及關(guān)鍵的TOP系列。Chefs on everyone’s lips平時(shí)在給大家分享名師的時(shí)候,但凡是登上《so good..》西點(diǎn)雜志的chef,一定會(huì)被我著重標(biāo)記,因?yàn)樗麄兺际窃谀硞€(gè)領(lǐng)域、某個(gè)時(shí)期非常出彩的人。而2017年,在《so good..》上受訪最高的chef Top3就是他們——1Johan Martin2Cédric Grolet3Dinara Kasko他們是受訪最高的chef,同時(shí)為了年度最佳創(chuàng)意的產(chǎn)品分享和傳播貢獻(xiàn)了很多力量,因?yàn)樗麄兲峁┝颂喑錆M創(chuàng)意的糕點(diǎn)。The most desired books不學(xué)習(xí)則無法進(jìn)步,最好的學(xué)習(xí)渠道就是閱讀最具創(chuàng)意的創(chuàng)作者們的書籍;而現(xiàn)在隨著書籍傳播的技術(shù)的越來越強(qiáng),大家也意識(shí)到了閱讀能給知識(shí)增長帶來很多幫助。所以2017《so good..》官網(wǎng)書籍的瀏覽量最高的3本書籍你知道都是誰嗎?1Fruits by Cédric Grolet2So Good Recipes vol 1-8?3Four in One——點(diǎn)擊文末閱讀原文購買書籍Top 10 recipes當(dāng)然,作為《so good..》的絕對優(yōu)勢,配方絕對是“回憶殺”里不能錯(cuò)過的一部分。Antonio Bachour是配方部分的絕對貢獻(xiàn)者,這里可以給除了喜歡我們雜志的用戶更加深入鉆研技術(shù)的機(jī)會(huì);其他的chef諸如來自美國的William Werner and Patrice Demers、來自歐洲的Antony Prunet, Guillaume Mabilleau and Javier Guillén等,也是食譜區(qū)的優(yōu)秀提供者。01The classic Opera according to Antonio Bachour02Yogurt, coconut and pineapple cheesecake by Antonio Bachour03Chocolate peanut caramel by William Werner04Chocolate and raspberry éclair by Antony Prunet05Black Forest cake by Patrice Demers 06Lemon, cassis, raspberry and vanilla by Guillaume Maibellau07Inverted soursoup by Javier Guillén08Blanc de Blancs by Paco and Jacob Torreblanca09Honey and lemon thyme ice cream by Laurent Jeannin10Chocolate Ghana Gluten Free by Jordi Bordas這就是2017《so good..》的TOP10配方嗎?是不是都想要?來來來,TOP 01 配方我已經(jīng)給各位翻譯好了▼

杏仁巧克力蛋糕

杏仁果仁糖…………210g

糖……………………80g

雞蛋…………………210g

可可粉………………15g

黑巧克力70%………55g

面粉…………………60g

黃油…………………55g操作步驟:1、預(yù)熱烘箱至175℃2、在攪拌器里,將雞蛋、糖、果仁糖混合均勻3、將黃油和巧克力融化后混合,加入過篩后的粉類混合均勻4、將黃油巧克力混合物添加至雞蛋混合物中,切拌混合5、將面糊倒入硅膠模具中烘烤10~12min巧克力奶油

高脂鮮奶油…………375g

牛奶…………………375g

蛋黃…………………150g

糖……………………175g

70%巧克力…………375g操作步驟:1、制作英式奶醬,將奶油、牛奶、糖和蛋黃倒入鍋里煮至82℃,過篩;2、用均質(zhì)機(jī)乳化均勻;3、然后倒在杏仁蛋糕底上,放入冰箱冷凍;

杏仁牛奶巧克力涂層

牛奶巧克力…………500g

可可脂………………110g

干烤杏仁……………150g

操作步驟:

1、將杏仁碾碎

2、將巧克力和可可脂融化加熱至45℃,混合拌勻

3、然后降溫至30℃,倒入碾碎的杏仁,混合均勻

咖啡白巧克力甘那許

高脂鮮奶油…………250g

轉(zhuǎn)化糖………………25g

葡萄糖漿……………25g

速溶咖啡……………12g

融化白巧克力………220g

高脂鮮奶油…………375g操作步驟:1、將250g鮮奶油、糖和葡萄糖放在一個(gè)小鍋里煮沸。倒入巧克力中均質(zhì)乳化均勻。2、加入375g鮮奶油,手動(dòng)攪拌均勻,直至光滑。冷藏過夜后使用。組合裝飾1、將冷凍好的蛋糕,在杏仁牛奶巧克力涂層中浸漬

2、咖啡白巧克力甘那許裝入裱花袋,裝飾一個(gè)還不夠?那么就簡單了現(xiàn)在,在文章下方留言說說你想要哪款產(chǎn)品的配方我分分鐘翻譯過來,送給你哦~~趕快行動(dòng)吧!月 度 好 文

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