實(shí)用為王：好吃又簡單的“百香果巧克力蛋糕卷”（已打包·可下載）

提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注

百香果巧克力蛋糕卷

【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="723" data-ratio="0.9633251833740831" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/27/100646761.png" data-type="png" data-w="409" />今天分享酷酷的chef Richard Hawke的一個(gè)可以用來做圣誕LOG，也可以用來做日常甜品的“百香果巧克力蛋糕卷”，牛奶巧克力甘納許與百香果庫哩的簡單完美結(jié)合！如果怕法式的太繁瑣，這個(gè)一定很適合你，好吃實(shí)用簡單！ctpb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。百香果巧克力蛋糕卷ROLLED LOGCEIBA LAITPASSIonby Richard Hawke巧克力泡芙海綿蛋糕【692 克】 95 克【13.73%】……全脂牛奶 2 克【 0.29%】……鹽 70 克【10.12%】……黃油 70 克【10.12%】……棕色米粉 10 克【 1.45%】……可可粉 30 克【 4.34%】……可可膏（cocoa paste,Weiss）110 克【15.90%】……蛋黃 70 克【10.12%】……全蛋170 克【24.57%】……蛋白 45 克【 6.50%】……細(xì)砂糖 20 克【 2.59%】……轉(zhuǎn)化糖漿制作：1、將牛奶、鹽和黃油一起煮沸。2、沖入混合過篩的米粉和可可粉拌勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)加熱并保持不間斷攪拌。3、然后倒入攪拌機(jī)的攪拌缸內(nèi)，加入可可膏，用扁槳攪打使之降溫。4、分次加入蛋黃和全蛋攪拌至吸收。5、將蛋白與細(xì)砂糖和轉(zhuǎn)化糖漿打發(fā)為軟尖峰狀的蛋白霜，拌入到面糊中。6、倒在硅膠烤盤上，抹平為7毫米厚度，入烤箱以180℃烘烤約10分鐘。百香果庫哩【401.8 克】 80 克【19.91%】……百香果果茸(Capfruit)226 克【56.25%】……水 40 克【 9.96%】……菊粉(Louis Fran?ois) 48 克【11.95%】……細(xì)砂糖6.8 克【 1.69%】……NH果膠(Louis Fran?ois) 1 克【 0.25%】……刺槐豆膠(Louis Fran?ois)制作：1、將果茸與水一起加熱至50℃。2、將其他材料拌勻后加入并繼續(xù)保持?jǐn)嚢柚?5℃。3、離火冷卻待用。牛奶巧克力甘納許【1149.5 克】 38 克【 3.31%】……水495 克【43.06%】……42%牛奶巧克力（Ceiba Lait42%） 15 克【 1.30%】……柑橘纖維（citrus fibre）1.5 克【 0.13%】……海鹽“鹽之花”600 克【52.20%】……35%淡奶油制作：1、將巧克力融化后加入柑橘纖維和海鹽拌勻。2、將水倒入，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、再將冷藏的液態(tài)淡奶油加入，繼續(xù)用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛另樆饬痢?、冷藏靜置24小時(shí)后打發(fā)使用。巧克力裝飾【200克】200 克……41%牛奶巧克力（Galaxie Lait41%）制作：1、將調(diào)溫巧克力涂抹在兩片透明塑料片之間并噴上可可脂LOGO。2、裁切為直徑2CM的圓片待用（當(dāng)然也可以直接使用LOGO巧克力）。組裝&裝飾1、將百香果庫哩攪拌均勻后擠入直徑2CM長度60CM用透明塑料片卷成的卷中，速凍。2、將蛋糕裁切為30CM寬，將蛋糕涂抹器（Raplette，下圖示，小貴€126.00，建議直接手工涂抹）調(diào)整至1厘米高度，放在烘烤面朝上的蛋糕上。購買鏈接（國外網(wǎng)站，僅供參考）：※Raplette：https://www.afcoltellerie.com/en/raplette-tool-to-spread-biscuit-13278.html3、將3/4冷藏的甘納許打發(fā)至軟冰淇淋狀態(tài)。4、倒在蛋糕上用蛋糕涂抹器（Raplette）抹平。5、將冷凍的百香果庫哩脫模，放在蛋糕上，然后卷成蛋糕卷。6、速凍30分鐘后，用沾熱水的鋒利刀裁切為28CM長度。7、將剩余的1/4冷藏甘納許打發(fā)后用PF17號花嘴擠在蛋糕卷頂部。8、裝飾巧克力LOGO片完成。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的英文版ctpb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。ROLLED LOGCEIBA LAITPASSIonby Richard HawkeCHOCOLATE CHOUX PASTRYSPonGE (SANS GLUTEN) 95 g full cream milk 2 g salt 70 g butter 70 g brown rice flour 10 g cocoa powder 30 g cocoa paste (Weiss)110 g egg yolks 70 g eggs170 g egg whites 45 g caster sugar 20 g invert sugarprocedure:1/ Boil milk with salt and butter.2/ Pour onto sifted rice flourand cocoa powder beforeplacing back onto the heatand drying out briefly.3/ Place back into mixer,add cocoa paste and coolwith a paddle.4/ Gradually addyolks and eggs.5/ Whip egg whiteswith sugar and invert sugarto form a creamy meringue.Fold into previous mixture.6/ Spread onto a silicon matto 7 mm thick with a Raplette(de Buyer) and bake at 180°Cfor 10 minutes.PASSION FRUIT COULIS 80 g passion fruit puree(Capfruit)226 g water 40 g inuline Instant(Louis Fran?ois) 48 g caster sugar6.8 g pectin 325NH95(Louis Fran?ois) 1 g locust bean gum(Louis Fran?ois)procedure:1/ Heat puree with water to 50°C.2/ Add powders and blend beforeheating to 85°C.3/ Cool for assembly.CEIBA LAIT 42% GANACHEAERIENNE 38 g water495 g couverture Ceiba Lait42% (Weiss) 15 g citrus fibre1.5 g salt "fleur de sel"600 g cream 35% fatprocedure:1/ Melt couverture and add citrusfibre and salt.2/ Pour wateron top and emulsify witha hand blender.3/ Add cod creamand continue to emulsify.4/ Leave to set 24 hours beforewhipping.CHOCOLATE DECORATION200 g couverture Galaxie Lait41% (Weiss)procedure:1/ Temper chocolate and spreadin between a guitar sheetand a printed cocoa butter sheetwith logo.2/ Cut 2 cm diameterdiscs and leave to set.ASSEMBLY1/ Blend passion fruit coulis beforepiping into a 2 cm diameter tubeof acetate and 60 cm long.Blast freeze.2/ Cut the sponge30 cm wide and placethe Raplette (de Buyer) setto 10 mm high onto the spongewith the skin side facing up.3/ Whip 3/4 ganache to forma texture of ice cream that hasjust been freshly churned.4/ Place onto the spongeand spread using the Raplette(De Buyer).5/ Add frozen passionfruit coulis insert and roll thelog.6/ Blast freeze for 30 minutesbefore cutting 28 cm lengthswith a hot knife.7/ Whip and pipethe remaining ganachein top with a PF17 tip.8/ Place a small disc of milkchocolate decoration to finish.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)