之前我在朋友圈里看到一個(gè)非常搞笑的段子，很負(fù)面，但卻用最簡(jiǎn)單粗暴的方式講明白了一個(gè)道理：
究竟是想表達(dá)什么意思，不要問(wèn)我，請(qǐng)自己默默領(lǐng)悟，然后也別謝我，想用這張圖就盡情的拿去用吧。因?yàn)槟銈冃睦锏目?，在下都懂?img data-copyright="0" data-ratio="0.5555555555555556" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/131632781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />面對(duì)著隨時(shí)可能讓自己吃土的最大咖的配方書(shū)、最牛逼的西點(diǎn)雜志最新款的模具、漲價(jià)的香草……換做其他人可能早就一臉懵逼了吧但是烘焙人么，誰(shuí)還沒(méi)點(diǎn)心里準(zhǔn)備？畢竟，成本的降低可不是從這里開(kāi)始的“What？那是從哪里？”憋急，這就是我今天要分享的重點(diǎn)
「烘焙省錢寶典」▼如果你還在為自己的“鋪張浪費(fèi)”感到可恥、如果你還在為自己店里早已控制不住的成本感到痛心、如果你還在乎錢和效率的話……那么我今天分享的這些或許對(duì)很多人都有用！無(wú)論是家庭烘焙還是開(kāi)店，在我們的日常烘焙的過(guò)程中總會(huì)遇見(jiàn)非常多的狀況，預(yù)做好的材料沒(méi)有用完就是其中之一。再做一個(gè)不夠，丟掉又非常可惜、浪費(fèi)成本，那么這個(gè)時(shí)候知道如何正確的保存及可以保存多長(zhǎng)時(shí)間就顯得非常重要了，如果處理得當(dāng)?shù)脑挓o(wú)疑會(huì)是節(jié)約成本、避免浪費(fèi)的小神技。
而對(duì)于一些需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備面團(tuán)的塔、派來(lái)說(shuō)，提前制作好面團(tuán)保存起來(lái)待用，無(wú)疑可以顯著地提高工作效率。所以今天我要為大家分享的就是，如何保存烘焙中我們沒(méi)用完的材料！「面團(tuán)的保存」▼
1、海綿蛋糕體放涼后用保鮮膜包裹放入PVC袋內(nèi)?？梢岳洳乇４?~3天，冷凍可以保存2~3周。2、派餅、塔餅面團(tuán)塔或派的面團(tuán)，要以烘烤前的最終狀態(tài)進(jìn)行保存。派餅面團(tuán)進(jìn)行3~4折之后，塔餅面團(tuán)在整形前的狀態(tài)下，進(jìn)行冷凍保存?？衫鋬霰４婕s1個(gè)月左右。
3、泡芙面糊或餅干面團(tuán)將泡芙面糊絞擠在烤盤紙上，或是烘烤完之后放于容器內(nèi)，可冷凍保存約1個(gè)月。
4、烘烤后的糕點(diǎn)要用保鮮膜包覆后，再放入不致沾染異味的PVC袋內(nèi)保存。若是要冷凍保存的話，應(yīng)該放置在容易傳導(dǎo)冷度的金屬板或方形淺盤上，使其能快速冷凍。「奶油餡的保存」▼因?yàn)檫@類產(chǎn)品大多容易有細(xì)菌的繁殖，所以必須盡早使用完畢。1、卡仕達(dá)奶油餡如何保存？其中特別需要注意的就是卡仕達(dá)奶油餡。因?yàn)槭褂昧舜罅康碾u蛋和牛奶，所以也更加容易變質(zhì)，不適合冷凍。冷藏保存時(shí)，請(qǐng)盡早在2天之內(nèi)用完，其他的奶油餡也同樣必須盡早使用完畢。
2、打發(fā)的鮮奶油如何保存？可以放入保存袋內(nèi)，排出空氣后放入冷凍?；蚴菙D至方形淺盤上進(jìn)行冷凍，待凝固后再移至保存容器內(nèi)，這樣可以保存2~3周時(shí)間。
使用時(shí)：盆中加入巧克力醬，在巧克力隔水加熱的同時(shí)，加入冷凍的打發(fā)鮮奶油使其溶化。
3、未用完的甘那許如何保存？做好的甘那許可以室溫保存1天，或者冷藏保存3天左右。因?yàn)槔洳氐母誓窃S會(huì)變硬，再次使用前需要隔水稍微溶化后使用。
4、淋面醬如何保存？基本上所有的淋面，都是需要提前備好，隔夜冷藏后使用，那么放它究竟可以保存多長(zhǎng)時(shí)間呢？放冰箱冷藏后，淋面可以保存3-5天。每次用的時(shí)候，取出自己需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質(zhì)機(jī)來(lái)消泡，使它更加順滑。
「蛋糕的保存」▼1、奶油蛋糕可以先去除掉裝飾用的水果后，再加以保存。雖然當(dāng)天食用完畢是最好的，但若有剩余時(shí)，也可以放置于冷藏中保存1天。如果除去裝飾用的水果，大約可以冷凍保存2周的時(shí)間。將蛋糕放置于保存容器的蓋子上，再覆蓋上容器，就可以不破壞形狀的加以保存了。
2、慕斯蛋糕冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30min取出放入室溫中解凍。若離開(kāi)冰箱太久，蛋糕太軟，可以先放入冰箱冷藏后品嘗
「原材料的保存」▼首先，要遵守最基本的食用期限，在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。蛋黃或鮮奶油，容易變質(zhì)所以必須要盡快使用。蛋白，放入密封的保存袋內(nèi)，約可冷凍保存1個(gè)月。面粉，要在離墻離地、通風(fēng)良好、環(huán)境干爽的地方保存。香草莢，應(yīng)該存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐內(nèi)，放入冰箱冷藏?！P(guān)于這一項(xiàng)的保存秘訣簡(jiǎn)直太多了，原理也非常簡(jiǎn)單，我就不為大家一一贅述了。
除了這些最基本的技巧之外我在收集資料的時(shí)候還發(fā)現(xiàn)了一些不錯(cuò)知識(shí)點(diǎn)制作過(guò)程中除了原料的損耗之外烘烤失敗導(dǎo)致的浪費(fèi)往往還會(huì)更加慘烈因?yàn)槟鞘钦嬲摹皾M盤皆輸”??！所以不得不防……「掌控烤箱的特性」▼只要檢視烘烤完成的海綿蛋糕體，就能夠輕松的了解烤箱的特性。
1、上層容易烤焦中間尚未完全烘烤完成，但表面已經(jīng)是過(guò)度烘烤的色澤。所以要下點(diǎn)功夫避免表面過(guò)度受熱。解決方法：降低上火或者覆蓋上鋁箔紙，在面團(tuán)表面覆蓋上鋁箔紙，就可以避免直接受熱，減弱過(guò)度烘烤的色澤。2、下層容易烤焦由烤盤傳導(dǎo)出的熱度過(guò)強(qiáng)，使得面團(tuán)的底部烤焦。底部色澤強(qiáng)過(guò)表面金黃色色澤時(shí)，就必須要考慮相應(yīng)對(duì)策了解決方法：調(diào)低下火或者重疊烤盤，可以只開(kāi)上層烘烤，或是在擺放面團(tuán)的烤盤下方再多疊放一個(gè)烤盤，以此來(lái)降低下部的受熱。3、烘烤不均表面的烘烤色澤著色不均，僅有部分面團(tuán)是不易受熱的狀態(tài)。解決方法：烘烤過(guò)程中調(diào)整位置，烘烤時(shí)間從開(kāi)始至超過(guò)2/3時(shí)，調(diào)換面團(tuán)的位置即可。來(lái)來(lái)來(lái)，關(guān)于更多材料的保存方法或者降低成本的妙計(jì)，你還有哪些高見(jiàn)？快來(lái)留言一起分享吧！
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