最近，有這樣一款糕點從誕生開始，人氣就一路飆升長期制霸朋友圈被各路大咖們刷了一波又一波卻始終不見消停并且據(jù)說10家糕點店里，有9家都在賣……哇哇哇
之前我以為又是一款現(xiàn)象級的“網(wǎng)紅”也就三兩天的熱乎勁但是萬萬沒想到……流水的“網(wǎng)紅”，鐵打的Ta！堅挺的生命力讓人驚嘆Ta究竟是誰？又有哪些神奇的秘密呢？這次，我把超詳細的配方挖出來了！！突然心動覆盆子巧克力慕斯蛋糕▼
?猛戳圖片 找同款1/ 可可餅底 /雞蛋1個杏仁粉30g細砂糖30+15g蛋清50g低筋粉15g可可粉15g1.雞蛋、杏仁粉、30g糖倒入攪拌缸內(nèi)，混合均勻
2.打發(fā)蛋清，加入剩余15g的糖打至硬性發(fā)泡3.可可粉、面粉混合過篩4.粉類和蛋白霜分4次交替式拌勻雞蛋糊中
5.提前融化少量黃油，加一湯匙到面糊中
6.倒入直徑22cm的慕斯圈中，220℃烘烤8min（蛋糕表面不粘手即可），脫模備用
2/ 可可酥粒 /室溫黃油50g低筋粉40g紅糖40g杏仁粉40g可可粉15g覆盆子適量1.黃油打至發(fā)白，加入其它所有原料拌至成砂塊狀2.150℃烘烤20-25min，備用
3/ 巧克力覆盆子慕斯 /覆盆子果茸150g吉利丁片4g蛋黃25g細砂糖12g牛奶60g50%黑巧克力130g淡奶油60g（沒有的話可以煮冷凍覆盆子過篩取150g汁+15g糖自制）1.吉利丁片在冰水里泡軟，備用2.覆盆子果茸煮開，離火，加入瀝干水的吉利丁片，拌勻
3.融化巧克力，蛋黃和糖提前預(yù)拌均勻
4.煮開牛奶沖入蛋黃混合物中，回煮至82℃
5.將奶油醬分3次拌入巧克力中，均質(zhì)拌勻
6.加入覆盆子醬，拌勻
7.最后拌入打發(fā)淡奶油，立刻灌模
4/ 紅色淋面 /水50g細砂糖100g葡萄糖100g白巧克力100g無糖煉乳65g吉利丁片8g紅色粉適量1.將吉利丁片泡冰水軟化2. 水、葡萄糖&糖倒入鍋中，加熱至103℃3. 離火后，加入煉乳，沖入白巧克力中，攪拌至巧克力融化4. 加入瀝干水的吉利丁&食用色素，均質(zhì)乳化均勻，注意不要混入空氣5. 均質(zhì)后的淋面放置一邊自然冷卻，注意淋面的溫度6. 降溫至34℃時開始淋面操作7. 用抹刀將淋面好的蛋糕轉(zhuǎn)移到盤中，解凍后食用即可5/ 灌模組裝 /1. 將巧克力覆盆子慕斯倒?jié)M模具一半，在中間鋪入一些新鮮/冷凍覆盆子
2.鋪入一層可可酥粒
3.按照模具的形狀刻出餅底，鋪入模具中，按壓使餅底、慕斯與模具齊平
4.冷凍隔夜，脫模，淋面
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