「綠豆涼粉Mung bean jelly」天氣一天比一天熱了，為了防止中暑，夏天我家總會(huì)用綠豆來(lái)做一些美食，比如熬綠豆湯，做綠豆糕等各種清涼小吃，家里的兩個(gè)小寶貝和媳婦總能消滅個(gè)精光。夏天吃綠豆不僅能清熱解暑，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以每年夏天一到，綠豆制品就成了我家的搶手貨！今天阿濤就來(lái)跟大家分享綠豆另一個(gè)新做法—自制綠豆涼粉！做法簡(jiǎn)單，現(xiàn)做現(xiàn)吃，是夏天必備清涼小吃。用阿濤這種方法做出來(lái)的綠豆涼粉清涼可口，爽滑Q彈，非常好吃，尤其是天熱的時(shí)候，配上酸爽的配料，來(lái)上一碗非常的過(guò)癮！
By 幫主阿濤材料份量：3人份綠豆涼粉：綠豆 500g清水 1500g鹽 2g輔料：香菜2根大蒜3瓣小米椒2根細(xì)砂糖2g陳醋15g生抽20g芝麻油10g過(guò)程
1、500g綠豆洗凈，加入1500g清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上。
2、將泡好的綠豆倒入破壁機(jī)中，加入適量的水，高速攪打30秒左右，可以多打幾遍，出漿率會(huì)更高一些。加入水的量只要沒(méi)過(guò)綠豆，且不超破壁機(jī)的上限水位，能將綠豆榨成汁就可以。
![]()
cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/24/153456171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、準(zhǔn)備半盆清水，再將紗袋放入水中，接著將打好的綠豆?jié){倒入紗袋中。
4、扎緊收口處，在清水中不斷揉搓，將綠豆中的淀粉搓出來(lái)，大概搓5分鐘。
5、搓洗到有明顯的摩擦力，豆渣開(kāi)始抱團(tuán)，就可以將它拿起來(lái)，擠干水分，這樣綠豆淀粉就都在水盆里了。紗袋中的豆渣可以自行處理掉。如果覺(jué)得扔掉會(huì)浪費(fèi)的話，可以加些面粉、和水、鹽和成面團(tuán)，煎成綠豆餅來(lái)吃。
6、撇掉表面的浮沫。
7、洗出來(lái)的淀粉水靜置沉淀三個(gè)小時(shí)左右。
8、靜置后會(huì)產(chǎn)生明顯分層。取另一個(gè)干凈的盆子，將上方較清澈的的綠豆水裝起待用。
9、剩下的就是顏色偏白的淀粉漿了。
10、在裝有淀粉漿的碗中，加入5倍量的綠豆水。
10、繼續(xù)加入2g鹽，起調(diào)味作用。
11、用手動(dòng)打蛋器混合均勻。
12、加入不粘鍋中，開(kāi)中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌。
13、加熱至越來(lái)越濃稠呈半透明狀，出現(xiàn)不易消失的紋路后即可關(guān)火，大約8分鐘左右。
14、加熱好的綠豆涼粉糊倒入碗中。
15、用保鮮膜貼面，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上至完全定型。涼粉冷藏時(shí)間一定要足夠，否則涼粉會(huì)軟塌塌的，導(dǎo)致涼粉切不好。
16、將冷藏好的涼粉倒扣在砧板上。
17、切成條狀。有條件的也可以用涼粉刮，更加快手一些！
18、2根香菜洗凈切成段，3瓣大蒜去皮切碎，2根小米椒切成小圈圈。
19、碗中加入切好的蒜和辣椒，接著放入2g細(xì)砂糖、15g陳醋、20g生抽、10g芝麻油。
20、攪拌混合均勻。
21、將調(diào)味料澆在盛著涼粉和香菜的的碗中，拌勻就可以開(kāi)吃了。
22、一碗清爽開(kāi)胃的綠豆涼粉就大功告成了！TIPS1、如果我想要綠豆涼粉的口感更加爽滑一點(diǎn)，怎么調(diào)整配方呢？綠豆涼粉的滑爽程度的取決于水量的多少，如果水太多，口感偏軟；如果水太少，口感偏干硬?？梢园凑张浞阶鲆槐?，再根據(jù)自己的喜好在這基礎(chǔ)上適量的增減直到達(dá)到自己滿意的效果即可。2、做好的綠豆涼粉應(yīng)該怎么保存？別老想著怎么保存，吃多少做多少，現(xiàn)做現(xiàn)吃味道是最好的，隔了天味道和口感就不一樣了！再說(shuō)，這么好吃的東西怎么會(huì)有剩的呢？
把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1550原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
