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cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/17/141710481.jpeg" />葡萄酒搭配美食，可不只“紅酒配紅肉，白酒配白肉”那么簡(jiǎn)單。我們是愛(ài)喝葡萄酒的吃貨，談不上專業(yè)人士，但還是忍不住要分享一些非專業(yè)的葡萄酒搭配經(jīng)驗(yàn)。為何牛排一定要配紅葡萄酒我每次出國(guó)一定會(huì)吃的一道菜就是牛排，盡管北京有越來(lái)越多的好牛排館，牛肉、紅酒、環(huán)境及服務(wù)都已稱得上優(yōu)秀，當(dāng)然價(jià)格也都不菲。很多人都知道，牛排一定要配紅葡萄酒，這樣才會(huì)更加美味。這種“規(guī)則”不單單只是常識(shí)，更有背后的科學(xué)依據(jù)，紅葡萄酒中單寧和肉中的蛋白質(zhì)相互作用，構(gòu)成理想的風(fēng)味組合。當(dāng)單寧分子軟化肉中的脂肪時(shí)，它的作用是釋放出更多的味道。同時(shí)，脂肪減輕了葡萄酒的酸度，使其口感更光滑，苦味更少，同時(shí)帶出更多的果味。因此，本質(zhì)上，因?yàn)樗鼈兪窍喾吹模Ｈ馐侵竞汀盎被颉皾?rùn)滑”的品質(zhì)，而紅酒是澀和“粗“或“干”的品質(zhì)，最終平衡彼此，在味覺(jué)上創(chuàng)造令人愉悅的效果。一般搭配法則
如何選擇適合佐餐的葡萄酒，除了考慮肉質(zhì)，還會(huì)取決于調(diào)料的使用，做法的選擇等因素，像蔥姜蒜、酸甜咸辣苦、煎炒烹炸燒、蒸煮等等千變?nèi)f化，想必這下你也清楚了中餐和葡萄酒的搭配是多么復(fù)雜了。先說(shuō)說(shuō)一般的搭配規(guī)則，應(yīng)該足夠應(yīng)對(duì)日常的中餐搭配①葡萄酒的酸度應(yīng)高于食物②葡萄酒的甜度應(yīng)高于食物③葡萄酒的風(fēng)味強(qiáng)度應(yīng)與食物相同④紅葡萄酒搭配味道濃郁的肉類（如紅肉）⑤白葡萄酒搭配味道清淡的肉類（如魚(yú)或雞肉）⑥紅葡萄酒與脂肪能夠達(dá)到最佳平衡⑦紅酒應(yīng)該搭配醬汁，而不是肉⑧白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒往往形成鮮明對(duì)比搭配（對(duì)比搭配使口感和味道通過(guò)對(duì)比中合來(lái)實(shí)現(xiàn)平衡）⑨紅葡萄酒往往形成一致的搭配（一致搭配通過(guò)放大共同的風(fēng)味來(lái)達(dá)到平衡）你可能不知道的火鍋地位專門聊聊國(guó)民第一餐飲-火鍋的紅酒搭配，這個(gè)很有意思，因?yàn)榛疱伿堑氐氐赖赖闹袊?guó)特色，又區(qū)別于一般的炒菜，很多人都覺(jué)得火鍋跟啤酒更搭，跟葡萄酒無(wú)關(guān)，其實(shí)NO~NO~NO~，恰恰相反。根據(jù)《2017百度糯米火鍋大數(shù)據(jù)》，火鍋已經(jīng)遠(yuǎn)超燒烤，榮登國(guó)民餐飲第一品類。不論北方南方，冬日還是夏天，火鍋已經(jīng)超越了地域和季節(jié)，俘虜了眾多吃貨的心。在火鍋的品種分類中，重慶九宮格火鍋、涮羊肉火鍋與四川火鍋幾乎三分天下，占到所有火鍋類型的76%份額，其中重口味川渝火鍋更是超過(guò)51%的份額，成為全國(guó)范圍最受歡迎的火鍋。鍋底老大地位依然是清湯屹立不倒，報(bào)告顯示，清湯占比27%遙遙領(lǐng)先于“網(wǎng)紅”的麻辣和番茄鍋底。最受歡迎的蘸料既不是麻醬，也不是油碟或者沙茶醬，而是海鮮醬當(dāng)仁不讓位居第一，占比33%。涮羊肉多搭配麻醬，川渝火鍋多搭配蒜泥、油碟。飲品搭配火鍋第一名居然是酸奶27%?。ㄋ崮淌鞘裁垂恚【幵诒狈秸σ淮味紱](méi)試過(guò)）可能是因?yàn)樗崮探】涤挚山饫卑?。出人意料的是，“紅酒+火鍋”竟然以23%意外上榜排名第二（難道小編已經(jīng)out了）！啤酒之占22%，白酒10%，感覺(jué)最受歡迎的酸梅湯只有1%。既然火鍋榮登了國(guó)民第一餐飲，吃貨們當(dāng)然有必要弄清楚哪些葡萄酒與火鍋更配哦~川渝火鍋辣堪稱紅葡萄酒的克星，會(huì)掩蓋香氣，淹沒(méi)果味，足以殺死任何一種紅葡萄酒。初見(jiàn)莫斯卡托甜白葡萄酒，酒體輕盈，夏日水果香氣，甜甜的麝香葡萄口感，不高的酒精度，不僅可以緩解熱辣的感覺(jué)，同時(shí)微氣泡帶來(lái)碳酸飲料的口感。莫斯卡托一定要冰飲，是辣火鍋的首選。除此之外，香檳、起泡酒、白葡萄酒雷司令也可以選擇。切忌不要喝紅葡萄酒，會(huì)加重?zé)崂痹诳谥械淖茻小Ｇ鍦疱伹鍦疱伓嘁凿萄蛉鉃橹?，羊肉肉質(zhì)細(xì)膩不肥，醬料多以麻醬和蒜蓉為主，適合搭配清爽的白葡萄酒，長(zhǎng)相思和霞多麗都可以。牛肉火鍋
北方已流行一段時(shí)間至今的潮汕牛肉火鍋，則搭配紅葡萄酒再合適不過(guò)。無(wú)論初見(jiàn)還是簽名的赤霞珠或西拉都很適合。海鮮火鍋海鮮與白葡萄酒最搭，既可以緩解海鮮的腥味，又可以提升鮮甜。雖然很多人最愛(ài)，但是火鍋與啤酒，甚至冰凍啤酒的搭配是非常不健康的，很容易誘發(fā)痛風(fēng)。葡萄酒完全可以成為啤酒的替代者。年輕人離不開(kāi)的燒烤燒烤多以羊肉、牛肉為主，加以濃烈的辣椒面和孜然，建議搭配擁有烤肉煙熏味道的紅葡萄酒，比如初見(jiàn)和簽名系列的西拉。初見(jiàn)西拉有黑胡椒顯著酒香，簽名西拉更是通過(guò)12個(gè)月以上法國(guó)橡木桶陳年具有燒烤的味道。當(dāng)然赤霞珠也絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。如果天氣高溫，可將紅葡萄酒先冰鎮(zhèn)再飲用口感更佳。烤扇貝、烤海鮮等，如同海鮮火鍋，建議搭配莫斯卡托或白葡萄酒、起泡酒等。要說(shuō)從專業(yè)的角度，中餐是變化極其豐富的菜系，每一道菜都應(yīng)有專屬的葡萄酒搭配，這已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們吃美食喝美酒的日常享受。在國(guó)外的西餐廳，酒單琳瑯滿目無(wú)從下手，我們都會(huì)聽(tīng)取服務(wù)生的推薦。如同在這里，我們會(huì)向小伙伴們推薦最適合日常飲用的葡萄酒一樣。▼FirstImpressions 初見(jiàn)雋永亦如“初見(jiàn)”，性價(jià)比之王產(chǎn)自于號(hào)稱澳大利亞“波爾多”的庫(kù)納瓦拉
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