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“今年秋冬什么產(chǎn)品會流行，要關(guān)注哪些趨勢？”雖然還在夏天，飲品品牌對秋冬的關(guān)注已經(jīng)開始。采訪了十多位研發(fā)與供應(yīng)鏈公司，我們發(fā)現(xiàn)5個主流趨勢。
植物基：應(yīng)用方式會變植物基、植物蛋白已融入茶飲店應(yīng)用日常。比如，這一年里，椰子類產(chǎn)品在持續(xù)熱賣。根據(jù)飲力實(shí)驗(yàn)室月度產(chǎn)品報告，椰子類新品多次排列上新TOP1。供應(yīng)商也在大力上新，OATLY今年著重推茶飲大師燕麥奶，速品、文輝等品牌都側(cè)重植物基推新原料。
秋冬季，這波趨勢將持續(xù)上漲。但應(yīng)用方式會發(fā)生變化。據(jù)菲諾應(yīng)用研發(fā)主管黎才佳介紹，“觀察去年產(chǎn)品上新，使用椰子出品的，都是圍繞生打椰方向走，凸顯生椰的味道。但在去年末，品牌在嘗試版本升級，讓椰奶不只在生打上，能凸顯更多風(fēng)味。因此，椰子的植物基風(fēng)味演變，由開始的椰子為主味到椰子做輔助，今年是升級版新用法。”類似地，在燕麥奶應(yīng)用上，據(jù)速品市場總監(jiān)朱雨晴介紹：“燕麥奶的五谷屬性適合打造秋冬豐腴向、香醇向的飲品，但在應(yīng)用上，將更關(guān)注產(chǎn)品風(fēng)味和濃度倍數(shù)的把控。速品就基于上游源頭產(chǎn)地和供應(yīng)鏈的把控，推出能夠提茶香修茶澀的高濃度燕麥奶，以做更好的茶品搭配?！痹诋a(chǎn)品傳播理念上，也將有新的變化。據(jù)植物說副總裁孟慶雷介紹：“以椰子水為例，其本身具有補(bǔ)充電解質(zhì)、含多酚抗氧化物質(zhì)及微量元素，給人“天然”的良好形象。在秋冬將其和養(yǎng)生概念做結(jié)合，也是一些品牌在進(jìn)行的動作。”
花香：桂花、玫瑰今秋被看好在飲品里加花、加香氣，今年格外流行。在春天，櫻花、玫瑰等元素被奈雪的茶、益禾堂等多個品牌用在產(chǎn)品里，還有山茶花烏龍茶底等大熱。在秋冬季，做花香依舊是被品牌看好的趨勢，其中推薦更多的是桂花和玫瑰。
桂花應(yīng)季、且應(yīng)用思路多。據(jù)專門做寒天小料的青島至純相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“每年秋冬，除了耐熱飲的啵啵定制量增長外，秋天的桂花季也是品牌集中推的小高峰，今年這個趨勢會更盛。”速品給到的思路，是將花與茶結(jié)合，比如調(diào)香茶。花卉風(fēng)味的調(diào)香茶可以幫助奶茶打造時令性風(fēng)味，穿越四季周期，比如山茶花、玫瑰、桂花等風(fēng)味。山茶花上半年非常出圈，勢能還將延續(xù)。在秋冬，玫瑰在一二線城市的市場接受度較高，在下沉市場還有一定增量；桂花非常適合打造秋天的第一杯奶茶。
五谷類：重點(diǎn)關(guān)注開心果、黑芝麻近兩年，在秋冬季節(jié)，五谷類小料總是要有一波小爆發(fā)，且處于不斷增長中。根據(jù)《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》，將2021年和2020年進(jìn)行對比，五谷堅果類小料使用量增幅8%，排在第2位，且多使用在秋冬季。（果凍布丁類使用占比增幅最多，為9.3%，但多在夏季應(yīng)用）另外，熱門五谷小料如芋圓、芋泥、麻薯等，逐漸沉淀為經(jīng)典款。新的五谷類小料每年都在被開發(fā)。比如去年冬季流行的是紅薯、糯米。奈雪的茶與小紅書聯(lián)名，推出了小紅薯寶藏茶。喜茶選擇泰國進(jìn)口白糯米，推出米糯糯等。
在秋冬季五谷小料的應(yīng)用上，一部分是對經(jīng)典款做提升，另外是投注相對新的小料。如速品對米麻薯做了升級，另外側(cè)重看好開心果和黑芝麻元素。區(qū)域性品牌也可側(cè)重挖掘區(qū)域型特色五谷小料。比如逅唐茶業(yè)在做產(chǎn)品開發(fā)時，側(cè)重用到河南焦作的特產(chǎn)溫縣鐵棍山藥，將其進(jìn)行復(fù)配，搭配新品花魁毛尖茉莉。
水果：回歸平價款，柑橘類被鎖定經(jīng)歷了小眾水果、區(qū)域性水果的開發(fā)，今年，門店新品在水果的應(yīng)用上回歸常用款、平價款。比如在這個夏季，西瓜、檸檬、椰子是每月新品使用量都排名靠前的產(chǎn)品元素。結(jié)合今年行業(yè)和市場情況，減少水果種類，多使用平價款、耐儲存水果，易于控制成本。秋冬季，柑橘類水果被看好。據(jù)產(chǎn)地相關(guān)負(fù)責(zé)人盤榮豪介紹：“柑橘類會是冬季鮮果茶品牌都愿意嘗試的品類，冷熱皆宜，不同品牌會在品種上、應(yīng)用方案上做差異化。”
另外，在水果創(chuàng)新上，有3個思路考慮：- 常用水果開發(fā)出新的使用品種，如這個夏季，用黃桃替代使用水蜜桃。
- 熱門水果復(fù)配出新的應(yīng)用方案，和燕麥奶、椰乳等結(jié)合。
- 小眾水果依舊會延續(xù)，但使用量可控，如冬棗、蘋果等。
價格控制：一料多用、找替代品這個秋冬上新品，成本和價格也是品牌重點(diǎn)考慮因素。降低成本，主要有3個思路：- 一料多用，提升效率一種思路，是將原料開發(fā)多種使用方式，降低門店上新負(fù)擔(dān)，如速品推出的開心果粉和黑芝麻粉。以及在水果的選擇上，采用更加大眾的種類，更容易通過復(fù)配形成差異化。另一種思路，是減少產(chǎn)品在門店的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用，幫助門店節(jié)省人力成本、管理成本以及物料耗損。如米麻薯從煮制工藝升級成蒸制。
- 發(fā)掘低價替代品比如速品的產(chǎn)品策略，在成本的選擇上，考慮同等價值推出更低價格的產(chǎn)品：如開心果粉、開心果奶凍粉、黑芝麻粉、黑芝麻奶凍粉等，在元素創(chuàng)新的同時滿足價格需求。
- 客戶分級，效率更高針對供應(yīng)鏈品牌，也有專門的提效率思路。比如產(chǎn)地對客戶做分級，根據(jù)不同層級的品牌制定策略。頭部品牌推薦個性化產(chǎn)品，區(qū)域性品牌推薦標(biāo)簽性產(chǎn)品，規(guī)模性品牌考慮其需求匹配等。
總體來說，今年的茶飲上新，相比創(chuàng)新，更考慮穩(wěn)定、常用、好用。選符合大多數(shù)消費(fèi)者的需求的產(chǎn)品，將原料集中、供應(yīng)鏈集約，降低成本，是集中思路。本文觀點(diǎn)來自：菲諾的應(yīng)用研發(fā)主管黎才佳速品市場總監(jiān)朱雨晴植物說副總裁孟慶雷產(chǎn)地相關(guān)負(fù)責(zé)人盤榮豪青島至純相關(guān)負(fù)責(zé)人登錄飲力實(shí)驗(yàn)室小程序，發(fā)現(xiàn)更多產(chǎn)品信息：統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛 
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