揭秘半熟芝士小樽工藝工廠流程！另有半熟芝士大禮包等你試吃！

2014年，羅成、羅浩三顧茅廬日本甜品師中山滿男，以這位日本匠人的原創(chuàng)單品半熟芝士為引線開啟好利來的品牌翻身仗。2018年，好利來在京銷售額翻了3倍，其中與日本匠人合作的芝士系列穩(wěn)占銷量榜首。好利來利用原始半熟芝士配方不斷創(chuàng)新（圖源好利來天貓旗艦店）火了20余年的半熟芝士生產(chǎn)供應(yīng)鏈早已成熟，手工和工業(yè)兩面開花。日本函館地區(qū)品牌SNAFFLE'S利用本土原料打造純手工半熟芝士蛋糕，產(chǎn)品連獲7年世界品質(zhì)評(píng)獎(jiǎng)大會(huì)金獎(jiǎng)，味道足夠好的同時(shí)，20元/枚的價(jià)格卻讓人望而卻步。應(yīng)對(duì)我國(guó)國(guó)情，各大品牌更多地選擇工廠生產(chǎn)來打造高性價(jià)比產(chǎn)品。左：函館SNAFFLE'S巧克力半熟芝士 右：品牌門面（圖源網(wǎng)絡(luò)）不論在日本還是中國(guó)，不論哪種生產(chǎn)方式，半熟芝士對(duì)食客的吸引力不減，是不少品牌的銷量靠山。今天我們?cè)偬竭@一傳奇單品，你不但能看到日本名匠配方，還將看到半熟芝士工廠生產(chǎn)的珍貴畫面！文末更有粉絲專屬福利喲～01 / 亞洲偏愛淡味芝士？半熟芝士發(fā)展史02 / 日式半熟原理和制法——小嶋流美配方03 / 工廠到門店，你吃的半熟是這樣生產(chǎn)的04 / 福利：三口味半熟芝士免費(fèi)試吃01半熟芝士發(fā)展史2019年，重口味芝士產(chǎn)品巴斯克，入選紐約時(shí)報(bào)年度最佳甜品。而此時(shí)在中日韓，小清新芝士流派仍占據(jù)著主流。對(duì)奶酪風(fēng)味后知后覺的亞洲市場(chǎng)，更傾向于口味清淡的美味，其中的代表便是半熟芝士，這一產(chǎn)品的誕生要從平成時(shí)代說起。1990年日本進(jìn)入被譽(yù)為“甜品時(shí)代”的平成時(shí)期。大量西式甜品被引入并完成了本土化融合。平成10年，一家名為L(zhǎng)a Cte d'Azur的門店首次推出了輕度烘焙的芝士甜品——半熟芝士。而這家店的主理人便是中山滿男。利用溫泉蛋的制作靈感料理芝士，打造出前所未有的水嫩口感讓食客贊不絕口。La Cte d'Azur門面和內(nèi)部照片圖源網(wǎng)絡(luò)半熟芝士開始在日本大火，隨后傳入臺(tái)灣和香港。半熟芝士的發(fā)展與日本匠人們不斷改良。其中我們熟悉的小山進(jìn)、小嶋流美都為這一產(chǎn)品做出了貢獻(xiàn)，區(qū)別于歐美芝士品的厚重、濃醇，日式芝士因濕潤(rùn)嬌嫩而聞名。半熟芝士之父中山滿男 圖源網(wǎng)絡(luò)熱衷手工日式半熟的中國(guó)食客可以在杭州打卡安之秀菓實(shí)體店，作為首家將半熟芝士帶入中國(guó)的日本品牌，安之秀菓用長(zhǎng)達(dá)12年的時(shí)間為無數(shù)饕餮客帶來驚艷的食用體驗(yàn)。安之秀菓門店及半熟芝士產(chǎn)品 圖源網(wǎng)絡(luò)02小嶋流美的舒芙蕾芝士配方簡(jiǎn)單，全是細(xì)節(jié)。日本匠人喜歡在在操作中增加獨(dú)具個(gè)性的步驟打造差異化的味道布局。小嶋流美的代表產(chǎn)品舒芙蕾芝士在制作中加入卡仕達(dá)醬增加濃郁風(fēng)味，這一點(diǎn)與中山滿男的原方制法思路一致。不同點(diǎn)在于小嶋流美更強(qiáng)調(diào)輕盈感，對(duì)蛋白霜穩(wěn)定性要求更高，稍顯繁瑣的操作讓這款舒芙蕾芝士稱得上“至臻至美”，被無所網(wǎng)友評(píng)為人生必吃蛋糕之一。今天就讓我們一起還原這款半熟芝士巔峰配方吧！配料表（模具：18cm圓模）奶油奶酪：300g / 無鹽黃油：45g蛋黃：57g/細(xì)砂糖：20g / 玉米淀粉：11g牛奶：150g /蛋白：95g / 細(xì)砂糖：55g準(zhǔn)備01 / 隔水加熱黃油，使其溶化。02 / 蛋白放入攪拌碗中。冷凍至碗壁一圈出現(xiàn)少許薄冰。ps.冷凍后的蛋白更容易打出泡沫細(xì)膩的蛋白霜。03 / 玉米粉或篩。04 / 模具內(nèi)側(cè)鋪墊紙：底部?jī)?nèi)折鋪在底部，墊紙需高出模具1厘米左右。最后再在底部鋪一張圓形墊紙。05 / 烤箱預(yù)熱180度。制作01 / 奶油奶酪放入微波爐加熱至36度左右，與黃油一起放入攪拌碗，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。ps.混勻即可，出現(xiàn)油水分離沒有關(guān)系。02 / 蛋黃和細(xì)砂糖放入另一攪拌碗中混合。加入玉米淀粉后混勻。03 / 牛奶煮沸后倒入蛋黃糊中，隔水加熱的同時(shí)用打蛋器快速攪拌直至呈現(xiàn)黏稠狀態(tài)。ps.隔水加熱需要用沸水，且保證迅速攪拌。04 / 趁熱倒入奶油奶酪中，迅速攪拌至光滑潤(rùn)澤。05 / 尚未解凍的蛋白中加入少量細(xì)砂糖，至7分發(fā)。ps.大概需2分鐘，為使蛋白霜紋理細(xì)膩需中慢速攪拌。從剩余的砂糖中取一半加入蛋白霜中，打發(fā)30秒，再加入剩余的糖，打蛋機(jī)在攪拌碗內(nèi)慢慢畫圈打發(fā)。提起打蛋器蛋白霜緩緩下彎即可。06 / 將1/4的蛋白霜倒入步驟4中，大幅翻拌。07 / 加入剩余蛋白霜攪拌至顏色均勻即可。08 / 將蛋糕糊倒入模具中，搖晃一下使其分布均勻。刮刀刮平，挑破表面起泡。09 / 模具放入烤盤中，加入深1～1.5厘米的熱水。放入預(yù)熱好的烤箱烘烤15分鐘，再調(diào)溫至160度烘烤25分鐘。表面呈焦黃色后關(guān)掉烤箱，用余熱再蒸烤40分總～1小時(shí)。ps.不建議烘烤時(shí)間太久，有的烤箱即使成品表面未呈現(xiàn)焦黃色火候也到位了。10 / 取出蛋糕，完全冷卻后用保鮮膜連模具包好，放入冰箱冷藏，享用時(shí)再脫模。底部墊紙無需取下。ps.操作過程需要穩(wěn)健迅速，盡量保持蛋白霜穩(wěn)定。放置第二日味道最佳，過久則會(huì)味道變淡。03工廠端如何生產(chǎn)半熟芝士為更好地提供標(biāo)準(zhǔn)化商品，烘焙連鎖的半熟芝士將在工廠中被制造。在嚴(yán)苛的安全標(biāo)準(zhǔn)下打造趨近手工質(zhì)感的美味，是優(yōu)質(zhì)工廠一直追求的。在半熟芝士領(lǐng)域國(guó)內(nèi)的標(biāo)桿品牌便是歌德。與歌德建立關(guān)系的品牌們?cè)跒楸姸噙B鎖品牌提供符合調(diào)性和要求的代加工產(chǎn)品時(shí)不斷完善產(chǎn)品線布局，下面就讓我們一起看看歌德半熟芝士的完善生產(chǎn)線布局吧?講究效率的工廠在制作工藝流程上卻并不簡(jiǎn)單。為獲得達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品歌德將步驟細(xì)化到了22個(gè)。歌德半熟芝士工廠制作流程 圖源歌德歌德選擇日本小樽地區(qū)工藝，減糖配方打造更符合中式味蕾的半熟產(chǎn)品。在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更是給予產(chǎn)品匠人一般的“體貼”。胚體部分強(qiáng)調(diào)過篩和烘烤打造細(xì)膩口感。芝士糊部分利用自動(dòng)化儀器完成標(biāo)準(zhǔn)化填充，專業(yè)烤箱還原芝士美味。高精度儀器精準(zhǔn)評(píng)測(cè)食品安全，讓消費(fèi)者可以安心享美食。歌德工廠高食安標(biāo)準(zhǔn)打造出眾產(chǎn)品外表細(xì)膩光滑、色澤均勻明亮，濃郁芝士風(fēng)情是歌德半熟芝士家族的特征。除去經(jīng)典原味，以優(yōu)勢(shì)原料比利時(shí)巧克力、日本櫻花醬為基礎(chǔ)打造的半熟芝士奧巧和芝士櫻花也同樣美味。作為自主生產(chǎn)品牌，沒有中間商賺差價(jià)，歌德力求打造味道價(jià)格雙優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。8元/顆的均價(jià)讓更多人享受到半熟自由。這樣的小樽芝士真的不來品鑒下嗎？想要免費(fèi)嘗試半熟芝士？歌德??全球烘焙指南專屬粉絲福利來了“這么多半熟芝士口味你最愛哪一種？”留言區(qū)留下你的答案我們將為點(diǎn)贊數(shù)前5的粉絲送出「原味?奧利奧?櫻花半熟芝士一套」快來get這份輕甜美味吧～想了解更多歌德信息？聯(lián)系下方人員一鍵獲取吧?高帥13771813619 黎明13382178636歌德往期精彩內(nèi)容▲春日烘焙大IP櫻花馬卡龍制作訣竅大揭秘！▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！點(diǎn)擊閱讀原文：進(jìn)入烘焙商城！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)