入行5年，我見過的甜點(diǎn)師沒有1000少說也有800。如果讓我在《新華字典》里找一個(gè)詞來形容烘焙圈，我腦海里閃現(xiàn)的那個(gè)詞只能是溫暖。每一個(gè)烘焙人手中端著甜蜜、心底揣著故事、肩上都承著責(zé)任日日復(fù)月月、月月復(fù)年年的攪拌、打發(fā)、混合、烘烤著屬于自己的烘焙軌跡。
不管是接近哪座城市、入行多久、做酒店或者私房烘焙的同行，我總能感受到他們身上散發(fā)的那種正能量和善良，因?yàn)槲覀兊暮姹喝褪怯?個(gè)、10個(gè)、100個(gè)、1000個(gè)、10000個(gè)…這樣的烘焙人匯集而成的。所以，當(dāng)我遇見烘焙中最溫暖善良的他們時(shí)，他們的這些故事是否你也經(jīng)歷過？SAT01說干就干，給你三萬！@孤倨_甜點(diǎn)坐標(biāo)：山東，入行3年私房烘焙，甜點(diǎn)師Ta說：“曾經(jīng)看過一張星空蛋糕的照片，上午看到下午就去應(yīng)聘了。入行既后悔也不后悔：后悔是因?yàn)榛ㄥX太多、越來越坑，所以才都說烘培深似海；不后悔是因?yàn)榭梢宰龀鲎屪约合矚g、也讓別人覺得好看的東西，我就會很滿足。家里人還挺支持的，我爸當(dāng)時(shí)說，“你要真的喜歡我就拿三萬塊錢給你去學(xué)”。未來，我想有家自己的甜品店?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.2534854245880862" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/095031341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="789" />經(jīng)歷過風(fēng)雨，仍待彩虹降臨。@~Hello丶~西點(diǎn)小萌新坐標(biāo)：浙江，入行8年工作室，甜點(diǎn)師Ta說：“Emmm~因?yàn)樾r(shí)候喜歡吃、然后買甜點(diǎn)又好貴，從初中就立下了要做西點(diǎn)師的決心。當(dāng)然，家人也很支持，高中畢業(yè)就去上海學(xué)了西點(diǎn)，然后也是一個(gè)不安分的人吧，待過五星級酒店、知名連鎖店的餅房以及一家餐飲工廠和一家蛋糕工廠。對了，做工作室創(chuàng)業(yè)還失敗過一次；目前打算第二次做工作室(快開業(yè)了)。想對同行們說，現(xiàn)在西點(diǎn)行業(yè)很混亂，入行還是要謹(jǐn)慎，但是既然入行了就好好做，要不忘初心；做食品，最重要的就是良心?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.3125" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/095031671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />左手愛情，右手面包@浮生坐標(biāo)：湖南長沙，入行2年酒店，甜點(diǎn)師Ta說：“小時(shí)候就很喜歡做菜，大學(xué)學(xué)了自己不喜歡的專業(yè)，就半路出家，入這行也算緣分，我去酒店應(yīng)聘中餐打荷，結(jié)果被告知人已滿，只有餅房還有位置，我就入了這行。剛開始只是當(dāng)作一份工作來做，做的時(shí)間久了，就開始對它越來越感興趣，就造成了上班是它、下班是它、休息是它、什么時(shí)候都是它，為此也冷落了我談了五年的初戀，最終今年大年初三分手……相戀五年零三天，對此也有后悔，但事已至此，唯有繼續(xù)大踏步向前走。期許未來有一家完全屬于自己的小店，不求名利，只求心有歸屬，做自己喜歡的食物，唯愿歲月靜好，時(shí)光不老，佳人依舊！”
寶媽也要逆襲，快樂與挑戰(zhàn)并存@后廚記坐標(biāo)：遼寧盤錦，入行4年私房烘焙，全職媽媽Ta說：“最初就是為了分散獨(dú)自在家?guī)薜慕乖?，又能在家做，觸手可得，就這樣慢慢入了烘焙的坑。14年還沒有烤箱，就用電飯煲、平底鍋等等嘗試做些簡單的，比如蒸蛋糕之類，15年買了人生中第一臺烤箱，于是正式開始了漫漫烘焙路，看著一個(gè)個(gè)作品出自自己的手，家人又吃的開心之余，還能順便給身邊朋友也帶去美味，是一件很開心的事！尤其當(dāng)遇到陌生顧客毫無保留對我的信任，并得到他們的肯定，最是欣慰！感謝烘焙給我的生活帶來不一樣的快樂與挑戰(zhàn)！”
入過坑，方知坑之深@A-七月私家烘培坐標(biāo)：浙江溫州，入行1年私房烘焙，老板Ta說：“因?yàn)橹熬秃芟矚g自己動手做點(diǎn)甜點(diǎn)，大學(xué)畢業(yè)開始到去年就一直在國外旅游公司里面上班，那時(shí)候一個(gè)人在國外也很孤獨(dú)家人天天喊我回國，所以想著回國就做點(diǎn)自己喜歡的事情，比如烘培。我是個(gè)很愛吃甜食的人，最愛面包，回來之后就和家人說我想去學(xué)蛋糕，起初也是不同意的，剛接觸時(shí)是和朋友一起，那時(shí)候花了2萬學(xué)了翻糖和普通的烘培，等我去了之后才發(fā)現(xiàn)要學(xué)還是去正規(guī)的學(xué)校吧。學(xué)回來后普通的烘培我都是在下廚房學(xué)的，翻糖就一直讓我們做小花，反正還有很多我都懶得講了，所以學(xué)習(xí)還是要去正規(guī)的學(xué)校吧……哎~”
烘焙，就是一步一個(gè)腳印@閆大帥坐標(biāo)：廣東深圳，入行8年酒店，產(chǎn)品研發(fā)主管/生產(chǎn)主管Ta說：“記得印象里有一款老面包，那種一根棍子上面是一個(gè)黃棕色的面包，吃著非常香，聞起來是那種啤酒的香味，吃到最后棍子上面總是粘著面包絲，那時(shí)候才五毛錢一個(gè)。長大后，想回味一下童年的味道，卻發(fā)現(xiàn)沒有賣的了。但那個(gè)味道一直在腦海里，沒有忘記。后來高考落榜，又不想像爸媽那樣種地，不想像哥哥那樣打工。去網(wǎng)吧里泡了兩天，看到了一家招聘面包學(xué)徒的，雖然工資不高，但前景還是可觀的，下定決心要去做面包學(xué)徒。從跟著師傅打雜開始，一天天站在水池旁邊，洗洗擦擦，師傅也是一天天的罵。終于師傅肯教了，從揉面，到做包，到打面。一天天一年年不斷沉淀自己，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，才有了今天的自己。我是烘焙師我驕傲！”
我和烘焙有個(gè)約會@一鳴坐標(biāo)：遼寧沈陽，入行4年餅店，甜點(diǎn)師Ta說：“這個(gè)說來也是充滿了神話色彩， 因?yàn)榧依镌?，換個(gè)了城市生活，辭去了原來的汽車行業(yè)。在家呆了整整一年，沒事的時(shí)候看看招聘信息。因?yàn)閭€(gè)人非常喜歡吃甜品，也特別崇拜會做甜點(diǎn)的師傅，認(rèn)真的樣子真的是很nice！ 然后不經(jīng)意的隨手投了一份簡歷，不到一個(gè)禮拜，收到一條短信叫我去面試。很順利的就進(jìn)入了一家餅房，拜了我人生中的第一個(gè)師父。因?yàn)槭莻€(gè)臺灣人，經(jīng)常會發(fā)生一些啼笑皆非的事情，雖然只相處了半年，他就回了臺灣。但是到現(xiàn)在也4年多了還是有在經(jīng)常聯(lián)系！經(jīng)常請教一些問題。在烘焙行業(yè)才真正知道自己喜歡的是什么。 此生不悔入烘焙！”
一路向北，王者歸來@我有故事你有酒嗎坐標(biāo)：四川成都，入行6年餅店，愛好者Ta說：“2012年，高考失利，從來沒有出過省的我，坐了3天2夜的火車，從成都到了內(nèi)蒙古的呼和浩特，然后又坐了8個(gè)小時(shí)的汽車到了我們的國界城市二連浩特，我叔叔開的餅店。從開始的沒有規(guī)劃，沒有理想，只是為了逃避爸媽的嘮叨，慢慢的發(fā)現(xiàn)做烘培這個(gè)事真的能給人帶來快樂，因?yàn)楫?dāng)你做出來的面包，得到顧客的肯定那種心理上的滿足感真的是讓人很開心，很有成就感，然后堅(jiān)持，再然后回成都因?yàn)樽龊媾?。后來也認(rèn)識了現(xiàn)在的老婆，我追我老婆的方式就是每天送不同的面包，7天就追到了，是不是很牛逼啊，哈哈，兒子現(xiàn)在也快3歲了，他超愛吃我做的面包，現(xiàn)在的想法就是要做一家專門針對小孩的面包店，大部分是因?yàn)閮鹤拥脑颉?img data-copyright="0" data-ratio="0.3375" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/095031531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />為愛起航，一起加油@黑貓坐標(biāo)：河北張家口市，入行2年私房烘焙，學(xué)徒Ta說：“入這行是因?yàn)槲依蠇屘貏e特別喜歡甜品，可是老是舍不得買，就算買也是很便宜很普通的蛋糕。她走了以后因?yàn)橄肽睿瓦x擇了這行。入行后發(fā)現(xiàn)做甜品遠(yuǎn)沒有我想的那么簡單，我會的不過是點(diǎn)皮毛 ，但是我就是喜歡挑戰(zhàn)有難度的東西，就是喜歡做甜品，于是就在這個(gè)坑里越陷越深 越來越窮（原材書籍啥的都老貴了）嗯～不過還好身邊的親人和朋友們都支持我，所以慢慢來吧，我會繼續(xù)努力的！”
發(fā)著高燒，烤著面包，怕否？@魚罐頭，面包坐標(biāo)：天津入行6年酒店，面包師Ta說：“入行之前父母和我冷戰(zhàn)，覺得女孩子做這個(gè)就是受罪，因?yàn)橄矚g做好吃的給別人吃，所以就入行了，越學(xué)習(xí)越覺得這行很有趣，并且越來越愛這一行，現(xiàn)在家人改變了態(tài)度覺得我的工作很美，可以做甜品，他們也能吃到好吃的甜品，很自豪。干這行最深刻的就是冬天有一次高燒，穿著軍大衣，站在烤箱跟前顫抖著把面包烤完，自己也不知道當(dāng)時(shí)怎么熬過去的，就是覺得不能讓發(fā)酵箱里的面包發(fā)過了，不能把自己的活甩給別人。我希望每一個(gè)甜品師面包師都是真心熱愛這一行，并且堅(jiān)持，一定要堅(jiān)持，這是勤行。未來，我希望有更高的平臺能讓我學(xué)到頂級法甜，面包，越來越進(jìn)步。我相信我會越來越好的?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.3" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/095031841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />在日常分享技術(shù)之外，我還特別喜歡聽烘焙人講自己的故事：平凡的、開心的、懊惱的、煩悶的…哪一種都好，即使隔著屏幕，這些故事好像就發(fā)生在我的眼前，而這些人也變得鮮活起來，每個(gè)人都成了我心里敬佩的對象，他們每一位都在用行動，證明著自己對烘焙的愛有多深。所以，敢在下方留言，說出你的故事嗎？
- 月度好文 -
100分操作技術(shù)要點(diǎn)丨這個(gè)妹子逆襲整個(gè)巴黎Jordi Bordas采訪丨玫瑰花、金屬片裝飾件巧克力裝飾最新大殺器丨30款“包袱”蛋糕
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
