別再煎荷包蛋了，換個(gè)做法好吃倍！

「拔絲雞蛋酥Toffee Egg biscuits」阿濤最近帶萌萌閱讀一套叫做小狗錢錢的書，是培養(yǎng)孩子金錢觀的。于是萌萌開(kāi)始記成功日記，做夢(mèng)想儲(chǔ)蓄罐，從積極做家務(wù)開(kāi)始攢錢。之前在抖音里學(xué)的那套“自己的事情自己做，媽媽的事情搶著做，爸爸的事情不用做”歪理，也終于被拋之腦后，只要我一喊哎喲最近肩膀有點(diǎn)酸，好想推拿一下，萌萌就立刻搶著說(shuō)：爸爸，現(xiàn)在推拿都沒(méi)開(kāi)門，我給你按摩吧，你看著給錢就行了。不僅僅是家務(wù)，萌萌還學(xué)著自己做飯，昨天她煎了人生中第一個(gè)荷包蛋，本著自信教育的原則，看著那黑乎乎的荷包蛋，我語(yǔ)氣夸張的說(shuō)：?jiǎn)?，萌萌真棒，你現(xiàn)在的廚藝，可比爸爸那時(shí)候要強(qiáng)多了~看著萌萌開(kāi)心的樣子，我心想果然人生如戲，全靠演技。然而我又話鋒一轉(zhuǎn)：萌萌，爸爸這里有個(gè)比荷包蛋還好吃的做法，要不要試試爸爸的手藝？于是我做了一道拔絲雞蛋酥，果不其然，看著萌萌一邊吃一邊滿眼的小星星，我就知道，咱偉大的形象又升華了~材料雞蛋4個(gè)牛奶 25g細(xì)砂糖 100g清水 70g玉米油 適量過(guò)程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、先將3個(gè)雞蛋加25g牛奶攪打均勻。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、平底不粘鍋內(nèi)加少許玉米油燒熱。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、倒入蛋液中小火煎成兩面金黃的蛋餅。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、把蛋餅切成麻將大小的菱形蛋片。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052931.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、還剩1顆雞蛋打散，將所有蛋片都裹滿蛋液。6、小奶鍋中加適量玉米油，燒至四成熱后保持中小火，將蛋片炸至色澤金黃，蓬松酥脆。7、不沾平底鍋加100g細(xì)砂糖和70g清水。8、大火燒至糖漿沸騰，期間不要頻繁攪動(dòng)，避免溫度下降返沙。9、沸騰的糖漿，由白色大顆氣泡轉(zhuǎn)為金黃色密集氣泡時(shí)，可以用刮刀撥動(dòng)，避免局部受熱不均燒糊。10、緊接著倒入蛋片翻炒均勻，同時(shí)可以關(guān)火。11、趁熱裝盤，拔絲雞蛋酥就做好了。TIPS1、為什么我炸的蛋片不夠蓬松？油溫太高的話就會(huì)導(dǎo)致蛋片迅速硬化，從而無(wú)法膨脹。四成熱油溫大約130℃，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，可以用廚房針式溫度計(jì)來(lái)測(cè)一下。如果沒(méi)有溫度計(jì)，目測(cè)油面是無(wú)波動(dòng)無(wú)油煙的，可以先用一塊蛋片試炸一下，下鍋后蛋片周圍氣泡溫和，緩慢浮起并膨脹。如果下鍋后無(wú)反應(yīng)，就是油溫低了，如果下鍋后氣泡劇烈，就是油溫高了。2、為什么我的糖漿沒(méi)有轉(zhuǎn)為金黃色，而是返沙了？火力偏小或者頻繁攪動(dòng)，就會(huì)導(dǎo)致糖漿結(jié)晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必過(guò)度攪拌。3、為什么我的糖漿掛住蛋片了，卻沒(méi)有拔絲？可能是糖漿的火候稍微差了一丟丟，沒(méi)有達(dá)到金黃色。另外出鍋時(shí)，不要一次性直接盛出，可以用筷子分次從鍋里夾出來(lái)，這樣也能拉出糖絲。4、如何保存呢？這個(gè)要趁熱吃，不能保存的。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1603篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)