本篇文末有福利據(jù)歐聯(lián)網(wǎng)援引歐聯(lián)通訊社報(bào)道，當(dāng)?shù)貢r(shí)間2022年1月20日，意大利農(nóng)業(yè)、食品和林業(yè)部副部長(zhǎng)森蒂納約(Gian Marco Centinaio)向媒體通報(bào)，意大利濃縮咖啡已被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為人類(lèi)非物質(zhì)遺產(chǎn)候選資格名單，并將于3月31日以前在巴黎正式進(jìn)行審批和發(fā)布。NO.1濃縮咖啡變非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？森蒂納約表示，“意大利濃縮咖啡不僅僅是一種簡(jiǎn)單的飲品，它是一種真正的生活儀式，也是一種文化意識(shí)，是意大利國(guó)家身份的一個(gè)組成部分，它使意大利在世界上與眾不同?！睗饪s咖啡已經(jīng)深深刻入意大利人的基因里，濃郁熱情，平衡美味，變成整個(gè)民族的生活藝術(shù)。去意大利旅游，可以在街邊看到大大小小的咖啡館，但是人們習(xí)慣站著端著一杯濃縮咖啡，一飲而盡，喝完就走。如果要坐著慢慢喝完，是需要加收費(fèi)用的。NO.2從魔鬼飲料到風(fēng)靡意大利意大利的咖啡飲用歷史非常悠久，意大利在整個(gè)咖啡發(fā)展的歷史上地位舉足輕重。從1580年開(kāi)始，原產(chǎn)自非洲和中東的咖啡豆就通過(guò)威尼斯進(jìn)入意大利，最開(kāi)始只是上流社會(huì)的飲品。作為一種源自中東和土耳其的“穆斯林”飲品，很多信仰基督教的意大利人將其稱(chēng)為“魔鬼的飲料”。為咖啡“正名”的大主教直到17世紀(jì)初葉，咖啡“俘獲”了主教克雷芒八世的味蕾，他為咖啡做了一場(chǎng)洗禮，正式把咖啡定為基督徒的飲料品，賜名為“上帝的飲料”，這個(gè)事件推動(dòng)了咖啡在歐中的大眾化。緊隨其后的，1645年羅馬開(kāi)設(shè)了歐洲第一家咖啡館，1683年，意大利第一家咖啡館誕生了。自此，咖啡快速普及開(kāi)來(lái)，滲透到普通人的生活日常。NO.2舉足輕重的意大利咖啡意大利人對(duì)于咖啡的愛(ài)是狂熱的，對(duì)于咖啡的發(fā)展也做出了巨大的貢獻(xiàn)。最早，人們使用土耳其壺做咖啡，再進(jìn)行過(guò)濾。隨著工業(yè)革命的來(lái)臨，整個(gè)歐洲的社會(huì)節(jié)奏都變快，急脾氣的意大利人首先發(fā)明了摩卡壺，用更細(xì)的咖啡粉，依靠沸水升騰滲透咖啡粉，快速制作咖啡，味道也更加濃郁。直到現(xiàn)在摩卡壺都是很多歐洲家庭必備的沖煮器具。19世紀(jì)初，意大利發(fā)明家貝澤拉（LuigiBezzara）發(fā)明了世界上第一臺(tái)蒸汽壓力咖啡機(jī)的雛形?！皫в锌刹鹦妒直?、分離頭組的，可在短時(shí)間內(nèi)以高壓力萃取咖啡的機(jī)器”。1938年，米蘭設(shè)計(jì)師阿奇勒·加加（Achille Gaggia）給咖啡機(jī)設(shè)計(jì)了一個(gè)拉桿，咖啡師只需拉下拉桿，就能強(qiáng)行把水壓從1.5bar提高到9bar。從此，咖啡的制作方法發(fā)生了徹底的變化，“高速、便捷”成為咖啡館服務(wù)的全新風(fēng)尚標(biāo)。而意大利濃縮咖啡也開(kāi)始成為如今現(xiàn)代咖啡體系里的基礎(chǔ)和核心。1961年，F(xiàn)aema 公司推出了舉世聞名的商用濃縮咖啡機(jī) Faema E61。它被人們稱(chēng)為“現(xiàn)代意式濃縮咖啡機(jī)之父”，它是世界上第一款半自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)，無(wú)需壓力杠桿，可控制萃取壓力、時(shí)間以及各種參數(shù)?？Х葯C(jī)內(nèi)置水平鍋爐，而非傳統(tǒng)的垂直鍋爐，這使得咖啡師的視野更加開(kāi)闊，與顧客直接交流的機(jī)會(huì)大大提升。意大利人發(fā)明的咖啡機(jī)也成功的商業(yè)化，如今我們?cè)谌澜绶秶鷥?nèi)看到的主流商業(yè)咖啡機(jī)，LAMARZOCCO、FEAMA、SLAYER、VICTORIAARDUINO品牌等都源自意大利，每個(gè)品牌也都創(chuàng)造了屬于自己的咖啡文化和潮流。1938年，意大利人還發(fā)明了“咖啡師（Barista）”這個(gè)專(zhuān)有名詞，在那以前，人們更喜歡稱(chēng)咖啡師為“吧臺(tái)服務(wù)生”。但由于墨索里尼的上臺(tái)和法西斯運(yùn)動(dòng)的興起，人們摒棄了“Barman”一詞，認(rèn)為這個(gè)詞語(yǔ)過(guò)于“美國(guó)化”，并用“Barista”將其代替。9g咖啡細(xì)粉，9pa壓力，25秒萃取，得到25ml濃郁充滿crema的濃縮咖啡。萃取時(shí)間更多，咖啡因含量更少，通常供應(yīng)量是以“份”(shot)來(lái)計(jì)算。意大利人喜歡喝單份的濃縮咖啡，以深烘焙的苦味為主，人們會(huì)加入黃糖攪拌，一飲而盡十分過(guò)癮。在意大利一杯濃縮的價(jià)格僅需1歐元，相當(dāng)于7元人民幣，可以說(shuō)是非常大眾的飲品。在意大利，人們除了喜歡直接喝單份的濃縮咖啡，還發(fā)明了其他的飲用方式。Macchiato Espresso 瑪琪雅朵/瑪奇朵Macchiato在意大利文里是“印記、烙印”的意思，將少量的奶泡加在單份濃縮上，不加牛奶。星巴克也以此為靈感創(chuàng)新了焦糖瑪奇朵。Conpanna康寶藍(lán)意大利語(yǔ)中，Con是和的意思，Panna是生奶油，康寶藍(lán)即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。奶油會(huì)漂浮在濃縮咖啡的上方，喝起來(lái)的口感非常柔軟圓潤(rùn)。?Bicerin?誕生于意大利都靈的一種古法奶沫巧克力咖啡，由意式濃縮咖啡（Espresso）、熱巧克力和牛奶組合而成，“Bicerin”在方言中是“小玻璃杯”的意思，所以這杯特調(diào)咖啡一般使用精巧的玻璃高腳杯盛裝。CAPPUCINO 卡布奇諾卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名，傳統(tǒng)做法還會(huì)撒上一點(diǎn)肉桂粉或加一勺牛奶泡沫封頂。NO.5意大利傳統(tǒng)濃縮VS現(xiàn)代精品咖啡意大利人對(duì)咖啡的發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)，但是并非全球所有的咖啡館所提供的濃縮咖啡都是意大利濃縮。美國(guó)西海岸推動(dòng)的第三波精品咖啡浪潮中，濃縮咖啡的萃取比例就發(fā)生了變化，用更多的咖啡粉來(lái)萃取更多的風(fēng)味，更適合與牛奶搭配，或者制作美式咖啡。北京S.O.E八平方咖啡的創(chuàng)始人、WBC國(guó)際評(píng)審魏凌鵬老師說(shuō)道：在意大利的傳統(tǒng)里，消費(fèi)者直接喝這種小杯的espresso比較多，使用7克粉左右，25秒出25毫升左右的標(biāo)準(zhǔn)。在現(xiàn)在精品咖啡里，更講究咖啡的多樣性，不同咖啡萃取方案會(huì)不一樣，espresso制作由于新興市場(chǎng)的飲用咖啡的杯量都比較大，制作上也不限于7克粉左右，出品量現(xiàn)在也跳出傳統(tǒng)的毫升概念，強(qiáng)調(diào)的是粉量和液重的比，比例在40%-60%之間找一個(gè)合適的比例，口感上也更多元化吧。魚(yú)眼咖啡FISHEYE聯(lián)合創(chuàng)始人大貓老師告訴我：“意大利人的濃縮傳統(tǒng)是單獨(dú)喝的比較多，所以他們更多的是做單份，咖啡粉量在7~9g比較多，咖啡的口感上追求的是平衡，回甘。另外，意大利人的傳統(tǒng)濃縮豆子是拼配，而且很多廠商會(huì)加入少量羅布斯塔豆在拼配里。少量的羅布斯塔會(huì)帶來(lái)豐富的crema，同時(shí)降低酸度，增加甜度。illy的豆子是意大利全部用阿拉比卡豆的代表，風(fēng)味也是以均衡，焦糖感為主。“還記得疫情初期的趣聞，意大利老人不顧隔離政策和家人的勸說(shuō)，一定要出門(mén)喝咖啡，當(dāng)?shù)厝藢?duì)咖啡的熱愛(ài)滲透到血液里。意大利人對(duì)于自己的咖啡傳統(tǒng)擁有非常高的自豪感，一直以來(lái)都在堅(jiān)持自己的風(fēng)格和正統(tǒng)性，因此這次申遺的含義也是如此，保護(hù)自己的文化精魄，我們便可以理解為什么席卷全球的星巴克沒(méi)有辦法在意大利立足。不論如何，我們都非常敬佩和感謝意大利人對(duì)咖啡發(fā)展的貢獻(xiàn)，申遺成功時(shí)我們一起喝一杯濃縮來(lái)慶祝吧！*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)文末互動(dòng)福利聊聊你喝過(guò)意大利傳統(tǒng)濃縮嗎？你對(duì)意大利濃縮咖啡申遺的看法，我們將抽出3位讀者，贈(zèng)出咖啡杯和掛耳咖啡作為新春禮物哦。 推薦閱讀

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