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What？啥時(shí)候又出來(lái)一個(gè)比賽？這個(gè)國(guó)際烘焙大賽是比啥的呀？嫑急，答案現(xiàn)在揭曉。什么是“國(guó)際烘焙杯大賽”？▼
國(guó)際烘焙杯（International Bakery Cup）是由意大利Richemont Club和Sigep聯(lián)合主辦的烘焙專(zhuān)項(xiàng)比賽。大賽主題為“Bread in the city”(城市面包)。
該項(xiàng)賽事為團(tuán)隊(duì)賽，每支國(guó)家隊(duì)由1名教練和2名選手組成，其中一名選手擔(dān)任隊(duì)長(zhǎng)，是唯一可以與評(píng)委主席溝通的人。大賽為現(xiàn)場(chǎng)操作類(lèi)賽事，所有作品要求選手必須現(xiàn)場(chǎng)完成制作，時(shí)長(zhǎng)8小時(shí)（前一天有1小時(shí)準(zhǔn)備時(shí)間），超時(shí)20分鐘強(qiáng)制終止比賽。在8小時(shí)比賽時(shí)間里，選手需要完成3大項(xiàng)目共計(jì)18種類(lèi)型超百個(gè)面包及糕點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)制作：1、恰巴塔和特色面包 CIABATTA AND SPECIAL BREADS2、維也納面團(tuán)和塔類(lèi) VIENNOISERIES AND TARTS3、咸味小吃 SAVOURY PRESENTATION另外，和其他專(zhuān)享面包類(lèi)賽事不同的是，這項(xiàng)比賽雖然也比拼藝術(shù)面包，但并不計(jì)入總分，可以提前做好也可以現(xiàn)場(chǎng)組裝。藝術(shù)面包創(chuàng)作主題是“國(guó)家的象征”，并設(shè)有“最佳藝術(shù)造型”單項(xiàng)獎(jiǎng)。2020年1月18-22日，在意大利里米尼Sigep展會(huì)上，將迎來(lái)第三屆意大利國(guó)際烘焙杯大賽決賽，決賽共向八個(gè)國(guó)家代表隊(duì)開(kāi)放。中國(guó)是本屆賽事參賽國(guó)之一。中國(guó)隊(duì)啟動(dòng)儀式于昨天下午在北京曹繼桐烘焙藝術(shù)館召開(kāi)，公布了中國(guó)隊(duì)成員名單：林業(yè)強(qiáng)和呂強(qiáng)擔(dān)任中國(guó)隊(duì)選手。這屆比賽中國(guó)隊(duì)的全程宣傳和推廣由 曹繼桐烘焙藝術(shù)館 授權(quán)給 伊莎莉卡烘焙網(wǎng) 作為主辦來(lái)全程負(fù)責(zé)和執(zhí)行。
在中國(guó)隊(duì)官宣后我立刻“抓住”了兩位選手，近距離和他們進(jìn)行了對(duì)話，并且在第一時(shí)間將他們對(duì)專(zhuān)業(yè)賽事的看法做了以下分享。同時(shí)，我也希望借此，讓更多烘焙人關(guān)注到專(zhuān)業(yè)賽事對(duì)中國(guó)烘焙發(fā)展的助力?！皬?qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”隊(duì)選手，有點(diǎn)想法▼第三屆意大利國(guó)際烘焙杯大賽中國(guó)隊(duì)選手：林業(yè)強(qiáng)?
2000年入行，現(xiàn)任麥子面包技術(shù)部的總負(fù)責(zé)人實(shí)用派面包研發(fā)培訓(xùn)發(fā)起人 /久經(jīng)市場(chǎng)的實(shí)用派職業(yè)面包師第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)總決賽亞軍/同時(shí)獲得最佳法棍獎(jiǎng)第七屆世界面包大賽華北賽區(qū)冠軍“我是林業(yè)強(qiáng)，從事面包相關(guān)工作19年。因?yàn)楦绺缡沁x擇了這個(gè)行業(yè)，我也跟著進(jìn)入了烘焙圈成為了面包師，一路走來(lái)也算是經(jīng)歷了國(guó)內(nèi)烘焙發(fā)展的起起伏伏吧。我覺(jué)得“做好面包”需要的條件還蠻多的：喜歡熱愛(ài)（笑：這是基本的）堅(jiān)持（因?yàn)槊姘鞘止せ?，需要長(zhǎng)時(shí)間的深耕嘛）開(kāi)闊的心態(tài)（要多方面的交流和學(xué)習(xí)）…
之前我參加過(guò)全國(guó)烘焙技能（安琪杯）比賽、第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)選拔賽。在第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)選拔賽總決賽的時(shí)候，我感觸很深：面包比賽對(duì)技能的要求是很全面的，產(chǎn)品設(shè)計(jì)、流程設(shè)計(jì)、比賽心態(tài)、特別是口味是最重要的。其實(shí)做面包就是做最終能吃的東西，味道至關(guān)重要。
我非常熱衷于面包技術(shù)交流和提升。參加這次比賽也是希望通過(guò)比賽跟國(guó)際上的面包師們切磋和交流、學(xué)習(xí)到更好地面包制作技術(shù)，然后帶回到中國(guó)烘焙業(yè)，為促進(jìn)行業(yè)更好地健康發(fā)展與進(jìn)步貢獻(xiàn)一些力量。比賽的話技術(shù)積累是很關(guān)鍵的，為了這次比賽，我會(huì)針對(duì)性的對(duì)比賽產(chǎn)品進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)和了解，再進(jìn)行大量的學(xué)習(xí)。如果非要說(shuō)參加這次比賽我有什么優(yōu)勢(shì)的話，豐富的比賽經(jīng)驗(yàn)、賽場(chǎng)中心態(tài)平穩(wěn)、發(fā)揮穩(wěn)定算是一個(gè)吧，再有一個(gè)我近20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)也保證了我有一定的技術(shù)積累。但我還有需要提升改進(jìn)的方面，比如國(guó)際賽事產(chǎn)品的口味和文化的深入理解以及對(duì)原材料的特性與運(yùn)用都需要加強(qiáng)，要學(xué)習(xí)國(guó)際上對(duì)面包口味的多元化喜好。很想對(duì)熱愛(ài)面包也想要參賽的朋友們說(shuō)，咱們要從平時(shí)做起、點(diǎn)滴積累、不急不躁、虛心學(xué)習(xí)，有了這樣的態(tài)度，不管是對(duì)待面包還是比賽，才是能夠長(zhǎng)久的保證。未來(lái)我希望能夠分享更多的面包技術(shù)給中國(guó)烘焙同仁們，也為中國(guó)烘焙業(yè)有自己的特色面包盡一點(diǎn)力量吧。最后還想說(shuō)一句：“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合隊(duì)”加油、中國(guó)隊(duì)加油。”第三屆意大利國(guó)際烘焙杯大賽中國(guó)隊(duì)選手：呂強(qiáng)?
中焙師俱樂(lè)部?jī)?yōu)秀成員 / 擔(dān)任過(guò)多家餅店技術(shù)總監(jiān)曾為百余家烘焙餅店和食品廠做過(guò)技術(shù)指導(dǎo)第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)選拔賽華東區(qū)季軍2016年創(chuàng)建烘焙公社俱樂(lè)部同年11月-至今擔(dān)任曹繼桐烘焙藝術(shù)館面包老師“我是呂強(qiáng)，2000年開(kāi)始從事烘焙工作，先從學(xué)徒做起，逐漸了解人事并走進(jìn)這個(gè)行業(yè)，入行將近20年。如何做出好的面包？首先要有一顆熱愛(ài)的心，要熱愛(ài)喜歡這個(gè)行業(yè)，不喜歡的話怎么能做好呢。還有，要對(duì)對(duì)原材料有一定了解和認(rèn)識(shí)、對(duì)制作流程的掌握、對(duì)烘烤出來(lái)的產(chǎn)品有一定的掌控能力。
之前參加過(guò)第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)選拔賽，獲得了華東區(qū)季軍。感觸比較深的是原料和工具都要充分準(zhǔn)備，注意每個(gè)時(shí)段的產(chǎn)品出控率，掌握好比賽節(jié)奏、注意衛(wèi)生的保持，設(shè)計(jì)的比賽產(chǎn)品要不斷改進(jìn)。這次參賽也是想多了解國(guó)外更多的烘焙技巧，學(xué)習(xí)國(guó)外優(yōu)秀烘焙師的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自己。至于比賽我有什么優(yōu)勢(shì)的話，我想應(yīng)該是自己呢有一顆熱愛(ài)烘焙的心，很容易全身心投入創(chuàng)作。而且我有決心、有干勁將烘焙事業(yè)進(jìn)行到底，在工作中也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)吧。
國(guó)內(nèi)外的口感存在差異化，我覺(jué)得要參賽還是要對(duì)國(guó)外飲食習(xí)慣多了解，要熟悉和掌控國(guó)外面粉，否則做出的成品和國(guó)內(nèi)不見(jiàn)得一樣。后面要通過(guò)不斷的模擬練習(xí)，更好地把握產(chǎn)品的出控率。比賽能夠提升個(gè)人的烘焙水平，希望志同道合的朋友們能夠持續(xù)關(guān)注和支持，也鼓勵(lì)大家參賽，在比賽中取得優(yōu)異成績(jī)。
未來(lái)，我依然會(huì)從事面包事業(yè)，將自己的烘焙技巧分享給更多的烘焙愛(ài)好者。期待更多同行們?yōu)槲覀儭皬?qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”中國(guó)隊(duì)加油助威！”在中國(guó)隊(duì)啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)，作為大賽引進(jìn)人的曹繼桐老師分享了賽事的歷史、看點(diǎn)以及中國(guó)隊(duì)在這項(xiàng)賽事前兩屆中獲得的成績(jī)，同時(shí)也表達(dá)了自己這屆中國(guó)隊(duì)的期許。
“中國(guó)隊(duì)之前參加這個(gè)比賽的成績(jī)，藝術(shù)面包拿過(guò)冠軍、總成績(jī)拿過(guò)第四名，成績(jī)還是不錯(cuò)的，所以這一屆我們要繼續(xù)參與。這一屆的兩位選手選擇了技術(shù)比較全面的、能力有保障的、也有豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)的林業(yè)強(qiáng)和呂強(qiáng)，希望他們組成的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”隊(duì)能夠有所突破。這個(gè)比賽呢不止是有面包的部分，突破了傳統(tǒng)概念的烘焙，有一些西點(diǎn)融入，比如有派類(lèi)、有披薩的產(chǎn)品。它不是傳統(tǒng)的面包比賽，有很多看點(diǎn)，我們也希望通過(guò)認(rèn)真的備賽成績(jī)有所提升。”而我們伊莎莉卡則受曹繼桐烘焙藝術(shù)館授權(quán)委托，作為本屆比賽中國(guó)隊(duì)后續(xù)宣傳推廣主辦方。在中國(guó)隊(duì)啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)，伊莎莉卡運(yùn)營(yíng)總監(jiān)於剛先生也分享了一些后續(xù)針對(duì)中國(guó)隊(duì)將要持續(xù)進(jìn)行的關(guān)注與報(bào)道相關(guān)計(jì)劃。
另外，世界面包大使團(tuán)中國(guó)部分大使成員以及中焙師俱樂(lè)部的一些老師們也到場(chǎng)參與了這次中國(guó)隊(duì)的啟動(dòng)儀式。他們用自己的行動(dòng)為林業(yè)強(qiáng)和呂強(qiáng)兩位選手帶去了鼓勵(lì)和支持。
我想，中國(guó)烘焙業(yè)的發(fā)展正是因?yàn)橐恢庇羞@樣一群可愛(ài)的人，才能穩(wěn)步、快速的發(fā)展和前進(jìn)著吧…關(guān)于比賽，小伊還想說(shuō)…▼我曾在國(guó)內(nèi)外各種大大小小的賽場(chǎng)上，親眼目睹過(guò)專(zhuān)屬技術(shù)職人們的榮光時(shí)刻：在宣布“冠軍是XX”的那一瞬間，世界是安靜的，而下一秒鐘奪冠的隊(duì)伍和所屬?lài)?guó)開(kāi)始沸騰、吶喊、奔跑、哭泣…那種血液仿佛開(kāi)始燃燒的感覺(jué)，局外人的我回想一次就好像再次回到現(xiàn)場(chǎng)。所以，我現(xiàn)在非常能夠理解為什么越來(lái)越多的烘焙人開(kāi)始熱衷于在各種專(zhuān)業(yè)賽場(chǎng)尤其是國(guó)際大賽中證明自己、自己的隊(duì)伍、甚至自己國(guó)家的烘焙技藝。能夠真正身穿帶有國(guó)徽賽服、大聲喊出來(lái)“我要為國(guó)爭(zhēng)光”的選手，尤其在我們烘焙圈里，少之又少。距離2020年1月18-22日國(guó)際烘焙大賽余額已不足六個(gè)月，期待“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”中國(guó)隊(duì)的兩位選手能夠全力備戰(zhàn)，為國(guó)爭(zhēng)光。中國(guó)隊(duì)，加油！
中國(guó)隊(duì)加油，沖鴨！↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
