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- 日韓名店探訪系列：韓國第2間名店-上期推文，我分享了日韓名探訪店系列的第一間韓國店鋪——KIM YOUGMO PATISSERIE金英模糕點店，它是韓國“名匠”稱號獲得者金英模以自己的名字命名的店鋪。今天，我們將繼續(xù)探訪韓國“名匠”經(jīng)營的名店——An's bakery，作為擁有10家連鎖店、年營業(yè)額2億元人民幣的店鋪，它又有著怎樣神秘之處呢？口述：趙向璽整理：小伊圖片：趙向璽提供&店鋪官網(wǎng)“今天，我探訪了據(jù)說 到韓國絕對不可錯過的面包店——An's bakery 。什么是“去韓國絕對不可錯過的面包店”？這意思就跟到北京必吃烤鴨、去天津一定要嘗一嘗狗不理、在重慶肯定要涮一涮火鍋…概念差不多。來探店之前，我已經(jīng)對它有了初步的了解：全國有10間連鎖店鋪、年營業(yè)額約200,000,000元人民幣、創(chuàng)立至今近30年口碑依然爆棚…我選擇了本次行程中最近的一間店作為探訪目標(biāo)：An's bakery京畿道安陽店。
- An's bakery京畿道安陽店 -
這家門店面積600㎡左右，整體裝修風(fēng)格走的是輕奢現(xiàn)代風(fēng)，老遠(yuǎn)就很有辨識度。主要售賣面包，前店后廚、現(xiàn)烤現(xiàn)賣，顧客們完全可以看到自己購買的面包是怎樣被制作出來的；可以堂食也可以外帶，環(huán)境非常舒適了。-來一張遠(yuǎn)景圖-
在探訪年營業(yè)額高達(dá)2億人民幣的韓國名店An's bakery之前，我就發(fā)現(xiàn)了來自韓國本土和世界各地的吃貨們對它的評價非常高。。▼@5mayb菜單會不斷更新，面包的味道也不錯；最重要的是，這個價格對于一家連鎖店來說簡直是很nice@hojungS7味道很好，價格并不昂貴，品種也非常多選擇，所以我很樂意為店里的任何事物買單@serafinoantonioc我是意大利人，出差期間拔草了這家面包店，面包店很好，即使是傳統(tǒng)面包甜度也沒有那么高，做的是更加健康的食物@geneva343很高興看到大部分食物使用了紙袋和紙箱包裝，更加環(huán)保了；面包的味道很地道，當(dāng)然蛋糕的質(zhì)量和味道也同樣出彩@itd-be-rude-not-to我很喜歡的面包店，甚至帶了店里的糕點去歐洲旅行；即使看起來無聊的甜甜圈也能有令人難以置信的美味…………進店后會發(fā)現(xiàn)，不管是韓國本土的吃貨還是世界各地慕名而來打卡的吃貨們，進店點單后拿到美食的第一個動作都是先喂飽手機。因為對于吃貨們來說，能夠在自己的社交賬號里Po出An's bakery店里的產(chǎn)品，本身就是一件很有榮譽感的事情。-網(wǎng)上看到的吃貨們曬的圖-
這家店到底有怎樣的魔力能引發(fā)吃貨們?nèi)绱睡偪竦淖放跄?？一切還要從An's bakery的經(jīng)營者——安彰鉉 說起。安彰鉉，韓國連鎖名店An's bakery經(jīng)營者，大韓民國第7屆“名匠”（全韓僅有13位，勛章由韓國總統(tǒng)親自頒發(fā)），韓焙機械科技（上海）有限公司技術(shù)顧問。
- 韓國制菓學(xué)校畢業(yè)- 美國AIB面包學(xué)校結(jié)業(yè)- 日本西斯亞糕點工作- 首爾國際面包西餅展最優(yōu)秀獎- 世界面包杯韓國代表選手- 歷任大韓制菓協(xié)會技術(shù)委員長- 歷任大韓制菓協(xié)會仁川支會長-歷任水原女子大學(xué)兼任教授-SEOUL HOSEO職業(yè)學(xué)校名義教授- 第二屆美國World pastry Cup大賽評審員- 德國IBA杯大賽評審員- 法國Coupe du monde評審員- 芬蘭國際技能奧林匹克評審員- 日本靜岡國際技能奧林匹克評審員- 安彰鉉擺在店內(nèi)的“名匠”勛章 -
其實，從平凡烘焙職人到成為大韓民國制菓名匠，光看安彰鉉的履歷并沒有大波大浪。在專業(yè)的制菓學(xué)校接受教育、在糕點店從業(yè)、參加比賽、創(chuàng)業(yè)開店、擔(dān)任各種比賽專業(yè)評審員、從事烘焙專項教育…但看似普通的履歷積少成多，終于還是成就了安彰鉉。眾所周知，韓國是以大米為主食的國家，想要靠烘焙打開市場、并且成功創(chuàng)立10家全國知名的連鎖餅店An's bakery，可以說安彰鉉做了很多嘗試。從1989年創(chuàng)業(yè)至今已經(jīng)30年，安彰鉉仍然堅持著最初就制定的創(chuàng)業(yè)理念：以“創(chuàng)新口味”為目標(biāo)，完成了烘焙文化的傳播與市場的培育過程。- An's bakery京畿道安陽店 -
- 店內(nèi)比較熱銷的產(chǎn)品-
創(chuàng)業(yè)最初，安彰鉉就明白自己為An's bakery選擇了一條最難走的路，但他并沒有畏懼挑戰(zhàn)，而是通過不斷的創(chuàng)新面包口味和提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)留存客戶。我覺得有一些點是很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的：- 不斷更新菜單，保證了老客戶進店也能夠有新鮮感和新選擇；- 透明的可視化廚房，讓食客清晰的了解自己購買和食用的食物怎樣被制作出來；- 堅持選用優(yōu)質(zhì)的面粉為原料，從而能夠做出美味優(yōu)質(zhì)的面包；- 向店員和后廚工作人員們傳播一切站在顧客角度思考問題的習(xí)慣…正是這些看似不起眼的堅持，讓An's bakery從創(chuàng)業(yè)最初的一間店在走過將近三十載后，成為了如今10家店規(guī)模、年營業(yè)額350億韓元（約2億人民幣）的“韓國絕不可錯過的面包店”代表。- 奶油芝士法棍 -
-招牌魷魚墨汁芝士法棍-
-招牌芝士法棍-
-招牌柑橘蝸牛卷--招牌鮮奶油蛋糕卷-
-招牌培根蘆筍餐包-
想要傳播新的飲食文化和培養(yǎng)新的飲食市場僅僅依靠一間一間門店擴張來實現(xiàn)，還是太慢了。安彰鉉一邊依靠An's bakery不斷的將傳統(tǒng)歐式面包進行本土化改良和創(chuàng)新，同時還通過參加各種國內(nèi)及國際比賽來鍛煉修煉自己的技藝。之后，他開始分散一部分精力從事專業(yè)烘焙教育，通過技能人才培養(yǎng)的途徑來快速、大范圍的發(fā)展本國烘焙行業(yè)，同時為韓國培育優(yōu)秀的烘焙人才。- An's bakery更多在售商品 -
（部分圖片來源：店鋪官網(wǎng)）韓國名匠安彰鉉花費了30年的時間來鋪就了一條屬于自己的烘焙之路，這條路帶給他的不僅僅是榮譽，也為國民們帶去了美味的面包。時至今日，安彰鉉和An's bakery的所有職人們?nèi)匀辉跒榱酥谱髅牢兜拿姘粩嗟膱猿种??！?hr />我曾聽人這樣說過：開店就像射箭，而每位創(chuàng)始人或經(jīng)營者所秉持的初心則是箭靶，如果沒有箭靶為目標(biāo)，開店幾乎都不太容易成功。前有以開出百年老店為奮斗目標(biāo)的KIM YOUGMO PATISSERIE，今天又分享了不斷創(chuàng)新只為做出美味面包的An's bakery。雖然它們的成功之道不同，但“死磕到底”的匠人精神卻是相通的。同樣特別鳴謝：韓焙機械科技（上海）有限公司市場總監(jiān) 趙向璽以特派員的身份赴韓探訪烘焙店，與我們分享韓國名店系列相關(guān)文字及圖片資料。▼
接下來我們還將陸續(xù)分享一些韓國做的比較好的實體店的相關(guān)資訊，希望在對店鋪經(jīng)營有需要學(xué)習(xí)提升的同行們提供一些參考。延伸閱讀 · 點擊圖片
小長假結(jié)束剛剛回到工作崗位上的你，看完今天的分享感想如何哇？是覺得自己還可以一年休息個365天還是熱血滿滿干勁十足，又或者覺得成功都是他們的你卻什么都沒有呢…
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這種人，活該做什么都成功↓ ↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
