要說(shuō)我發(fā)過(guò)的這么多食譜里，最受歡迎的食譜，雞蛋灌餅絕對(duì)算其中之一。這道雞蛋灌餅，是我嘗試過(guò)很多次以后，口感最好，成功率最高的一款。往后，自家的雞蛋灌餅，自家的營(yíng)養(yǎng)早餐，全部自己做主！【雞蛋灌餅】（參考分量：4個(gè)）配料：面團(tuán)：中筋面粉200克，開(kāi)水60克，冷水75克油酥：中筋面粉24克，植物油15克其他配料：雞蛋4個(gè)，生菜適量，甜面醬適量，辣椒油適量。制作過(guò)程
首先制作面團(tuán)。將60克剛剛燒開(kāi)的水倒入面粉里，然后快速用筷子攪拌，使面粉和水混合，成為雪花片狀。
然后加入冷水，繼續(xù)用筷子拌一下。
拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面團(tuán)了，因?yàn)椴煌娣鄣奈圆灰粯?，?qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。揉成面團(tuán)以后，將面團(tuán)繼續(xù)在臺(tái)面上揉10分鐘左右。
☆如果你有君焙廚師機(jī)，也可以用廚師機(jī)來(lái)揉面，中筋面團(tuán)檔位（A5/A6用1檔，G1/L1用3-4檔）揉5分鐘就可以了！
揉到面團(tuán)表面光滑且充滿(mǎn)彈性就可以了。
將揉好的面團(tuán)分成4小份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
松弛的時(shí)候準(zhǔn)備油酥。面粉和植物油倒入小碗里，用筷子攪拌混合均勻即成油酥。
手上沾一些干面粉防粘，取一塊松弛好的面團(tuán)，用手掌壓扁。在面團(tuán)上涂抹一層油酥。
將面團(tuán)像包包子一樣包起來(lái)，使油酥被包裹在面團(tuán)里。收口要捏緊，不要使油酥漏出來(lái)。收口朝下放在臺(tái)面上，按這個(gè)方法包好所有面團(tuán)，蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛15分鐘。
手上和臺(tái)面上抹油防粘，取一個(gè)面團(tuán)壓扁搟開(kāi)成為薄薄的圓形（搟面團(tuán)之前就可以先用中火將平底鍋燒熱）。
燒熱的平底鍋（或電餅鐺）里倒入一些植物油，抹開(kāi)。放入搟好的圓形面餅，然后靜靜等待1-2分鐘。
然后，你就會(huì)看到餅慢慢的鼓起來(lái)了！
☆注意火力不要太大，以免糊底，不要用底部太薄的平底鍋，具有一定厚度的不粘平底鍋是更好的選擇。
等待餅鼓起的時(shí)候?qū)⒁粋€(gè)雞蛋打入碗里，用筷子打散。餅鼓起來(lái)以后，用筷子將面餅表面的皮戳破，并將餅皮挑起來(lái)，把雞蛋從挑開(kāi)的口子里倒進(jìn)去。
這樣，雞蛋就被灌進(jìn)兩層面餅中間了（雞蛋灌餅名字就是這么來(lái)的哦?。?。
此時(shí)底部的面餅應(yīng)該已經(jīng)被烙烤成金黃色了，將面餅翻面，繼續(xù)烙烤2分鐘左右，使兩面都呈金黃色，就可以用木鏟取出來(lái)了。
將餅鋪在案板上，刷一層甜面醬，喜歡吃辣的可以再刷一層辣椒醬或辣椒油。
放上兩片生菜，將餅卷起來(lái)，趁熱吃吧??！金黃酥脆，十分美味。餅比較燙，不要用手直接卷，拿兩把木鏟作為輔助工具就可以很輕松卷起來(lái)了（還可以同時(shí)煎一些里脊片或者火腿片、火腿腸，放在餅上一起卷起來(lái)，更美味更豐盛哦）！Tips：1、制作這款雞蛋灌餅，我使用了一些開(kāi)水，將部分面粉燙熟，這樣和出來(lái)的面更軟、水分更多，搟面的時(shí)候更容易，口感也更香軟。2、如果想早上更快吃到現(xiàn)烙的雞蛋灌餅，可以提前一晚揉好面，包好油酥，表面抹一些油防粘后包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，第二天直接搟開(kāi)烙餅。
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