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巴黎四季酒店大神chef Nicolas Paciello的磅蛋糕！
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花生巧克力斑馬磅蛋糕CAKE CHOCOLAT ET CACAHUèTEPar Nicolas Paciello
巧克力磅蛋糕【826克】220 克……全蛋（4個） 95 克……細(xì)砂糖 50 克……刺槐蜂蜜/金合歡蜜 60 克……杏仁粉 95 克……面粉 20 克……可可粉 6 克……泡打粉 95 克……35%稀奶油 65 克……軟化黃油 40 克……黑巧克力 80 克……花生碎制作：1、將烤箱預(yù)熱至155℃。2、將全蛋、細(xì)砂糖和蜂蜜混合攪拌均勻，加入杏仁粉、過篩的面粉、可可粉和泡打粉拌勻。3、再將液態(tài)室溫的稀奶油、融化的黃油加入充分?jǐn)嚢杈鶆颍賹⑷诨那煽肆突ㄉ榧尤氚鑴颉?、倒入磅蛋糕模具，入烤箱以155℃烘烤約40分鐘。5、出爐后自然冷卻。斑馬紋巧克力淋面【666克】A-黑巧克力甘納許200 克……稀奶油（液態(tài)）170 克……70%黑巧克力 25 克……刺槐蜂蜜/金合歡蜜 15 克……黃油B-牛奶巧克力甘納許100 克……稀奶油（液態(tài)）135 克……牛奶巧克力 13 克……刺槐蜂蜜/金合歡蜜 8 克……黃油制作：1、A-黑巧克力甘納許：將170克黑巧克力切碎放入厚底平底鍋中加熱融化（注意不要煮焦，或水浴或微波加熱均可）。2、將200克液態(tài)稀奶油與25克蜂蜜放在另一個厚底平底鍋中加熱，然后分三次沖入“步驟1”融化的黑巧克力中，用膠刮刀攪拌混合均勻，再將切成小塊的15克黃以后加入，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饣?xì)膩。3、B、牛奶巧克力甘納許：將135克牛奶巧克力切碎放入厚底平底鍋中加熱融化（注意不要煮焦，或水浴或微波加熱均可）。4、將100克液態(tài)稀奶油與13克蜂蜜放在另一個厚底平底鍋中加熱，然后分三次沖入“步驟1”融化的牛奶巧克力中，用膠刮刀攪拌混合均勻，再8克黃油加入，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饣?xì)膩。組裝與裝飾1、這兩個淋面的甘納許使用溫度均應(yīng)為30℃。先將“A-黑巧克力甘納許”淋在倒扣的巧克力磅蛋糕上并確保完全覆蓋，再將“B-牛奶巧克力甘納許”裝入裱花袋，減小口，橫向在黑巧克力甘納許上劃均勻距離的橫線，再用細(xì)竹簽或刀尖縱向劃出紋路。2、剩余的甘納許可以與切開的磅蛋糕一起搭配食用。
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CHOCOLAT CAKE220 g d'?ufs (4 u) 95 g de sucre semoule 50 g de miel d'acacia 60 g de poudre d'amandes 95 g de farine 20 g de poudre de cacao 6 g de levure chimique 95 g de crème liquide à 30% de matière grasse 65 g de beurre fondu 40 g de chocolat noir 80 g de cacahuètes hachéesProcédé:1.Préchauffez votre four.2.Mélangez les ?ufs, le sucre et le mile. Ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée, la poudre de cacao et la levure chimique.3.Versez la crème liquide à température ambiante et le beurre fondu. Mélangez le tout puis ajoutez le chocolat fondu et les cacahuètes hachées.4.Enfournez à 155℃ pour 40 min.5.Laissez refroidir.GLA?AGE ZéBRéLA GANACHE CHOCOLAT NOIR200 g de crème liquide #1170 g de chocolat noir 70% 25 g de miel d'acacia#1 15 g de beurre#1LA GANACHE CHOCOLAT AU LAIT100 g de crème liquide#2135 g de chocolat au lait 13 g de miel d'acacia#2 8 g de beurre#2Procédé:1.LA GANACHE CHOCOLAT NOIR: cassez le chocolat dans une casserole et faites-le fondre.2.Chauffez la crème dans une casserole avec le miel. Versez-la sur le chocolat en 3 fois en mélangeant délicatement à la Maryse. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Mixez le tout au mixeur plongeant.3.LA GANACHE CHOCOLAT AU LAIT:cassez le chocolat dans une casserole et laites-le fondre.4.Chauffez la crème dans une casserole avec le miel. Versez-la sure le chocolat en 3 fois en mélangeant délicatement à la Maryse. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Mixez le tout au mixeur plongeant.ASSEMBLAGE1.Pour pouvoir utiliser les ganaches, il faut que celles-ci soient aux alentours de 30℃.Glacez entièrement le cake avec la ganache noir. Mettez la ganache chocolat au lait dans une poche munie d'une petite douille unie. Tracez des traits parallèles sur toute la largeur du cake. Avec le pointe d'un couteau, tracez trois traits perpendiculaires (dans la longueur du cake) pour créer les motifs.2.Tip: le gla?age qui reste peut se déguster avec une bonne brioche.
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