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【左右滑動，查看圖片】餅干配方&制作步驟：低筋粉…………………285g泡打粉……………………5g鹽……………………………3g無鹽黃油………………140g細砂糖…………………160g全蛋……………………100g香草精……………………7g1. 黃油、糖混合拌勻，分次加入雞蛋混合均勻2. 加入香草精，混合拌勻3. 最后加入過篩粉類、鹽，拌勻后冷藏30min4. 取出搟平，用想要做的造型餅干模刻模5. 入爐，170℃烘烤10~13分鐘，取出晾涼以糖霜裝飾基礎糖霜配方&制作步驟：糖粉……………………225g淡奶油……………………1g蛋清………………………35g1. 所有原料倒入攪拌缸中中低速攪拌，至糖霜變硬呈現(xiàn)明亮的白色2. 根據(jù)實際需求調色（水溶性色素）、加入適量溫水，用作不同用途
Tips：以基礎糖霜+水重量為100%，加水量不同糖霜質地和用途也有所區(qū)別：a. 加水比例占總比重的1.1%時糖霜開始變得平滑、雖然仍然很厚但又流動狀態(tài)，此時糖霜比較堅挺，適合圍邊▼
b. 加水比例占總比重的3.3~3.7%時糖霜更加平滑、呈緩緩流動狀態(tài)，用勺子挑起流下大約15~20s的時間，表面褶皺基本消失，這也是大家經常說到的“15秒糖霜”比例此時糖霜流動性和色澤度較好，可以用于填充格式造型圖案了▼
c. 加水比例占總比重的4~4.4%時糖霜流動性最好的狀態(tài)，輕易就可以抹平痕跡，就是經常說到的“8秒糖霜”狀態(tài)了，操作性非常高，很適合做一些造型、圖案非常復雜的糖霜餅干▼
用糖霜作畫的過程中，糖霜會發(fā)生凝結變硬的情況，建議適當用溫水調節(jié)糖霜狀態(tài)、再進行操作。如果條件允許的話，也可以使用檸檬汁來調節(jié)糖霜的狀態(tài)。直接用蛋清制作糖霜需要注意的一點是，必須使用巴氏殺菌過的雞蛋蛋清；但大部分滿足不了條件的話，需要更改配方及比例。以上面這個基礎糖霜為例，蛋白粉版的糖霜配比為：糖粉250g+蛋白粉20g+溫水40g，然后再根據(jù)實際用途添加溫水調配糖霜狀態(tài)。
- 杏 仁 瓦 片 餅 -▼杏仁瓦片餅（Tuiles aux amandes），是迷你花式餅干的一種；可以直接食用，也可以用于搭配冰品（冰淇淋、冰沙）做裝飾。近年來，因為手作糕點的風靡，杏仁瓦片餅在伴手禮界的地位與日遞增；因其造型獨特、口感酥脆，更被很多人包裝成伴手禮界的“Gucci小姐”。
【本配方可制作直徑5~6cm瓦片約40片】餅干配方&制作步驟：低筋面粉…………………30g細砂糖……………………75g杏仁片……………………75g鹽……………………………1g香草提取物……………適量蛋清………………………60g黃油………………………25g1.將過篩面粉、糖、鹽混合拌勻，加入打散的蛋清混合均勻2.黃油融化，加入面糊中混拌成順滑狀態(tài)，加入香草提取物3.加入杏仁片混合拌勻，在室溫中稍稍靜置一段時間4.用勺子舀出面糊倒在烤盤紙上，用沾水的勺子按壓成大小均勻的圓餅狀（直徑5~6cm，攤薄至隱約透明狀）5.200℃烘烤至表面呈金黃色即可6.烘烤結束出爐后立刻用刀尖趁熱挑起餅干片放在搟面杖上稍稍按壓、冷卻定型
杏仁瓦片餅配方相對簡單，操作也不復雜，只要掌握好面糊狀態(tài)和烘烤時間，事實上算得上是一款成功率很高的產品。制作過程中需注意：每片瓦片面糊不要舀太多、需抹平均勻，防止烤不熟；烘烤后要趁熱取出將柔軟餅片放在搟面杖上定型；瓦片餅晾涼后密封保存即可。- 干 果 餅 干-▼餅干尤其是曲奇餅干，曾經締造過多少傳奇，不用我說大家也都知道了。對于現(xiàn)在的消費者來說，健康是優(yōu)于價格、包裝、產品本身的先驅追求，所以堅果類的餅干成為了很多餅店伴手禮盒的必備之選。接下來分享的這款干果餅干（cookieS FRUITS SECS）配方，富含巧克力風味、三種堅果，口味十分豐富，非常適合秋冬季制作。
餅干配方&制作步驟：黑巧克力…………………80g軟化黃油………………115g細砂糖…………………100g黃糖………………………80g香草精……………………1滴雞蛋…………………………50g低筋面粉…………………230g咖啡粉………………………7g核桃…………………………40g松子…………………………40g榛子…………………………30g1.用刀把堅果、巧克力切碎，備用2.黃油、香草、糖、雞蛋倒在一起攪拌均勻3.加入面粉、咖啡粉，混合拌勻后加入巧克力、堅果碎4.分成大小均勻的面團球，冷藏15分鐘5.用掌心輕輕按平面團成圓餅狀，180℃烘烤15分鐘后出爐晾涼
- 核 桃 費 南 雪-▼常溫類糕點幾乎是一年四季都能在線售賣的常青款，比如費南雪，因為和“金融家”有理不清的關聯(lián)，是傳統(tǒng)糕點里尤其受到追捧的一款。同樣主打健康理念，我要分享的這款核桃費南雪（FINANCIERS BERGAMOTE-NOIX DE PECAN）直接將它的健康加諸在美味之上，造型也與傳統(tǒng)費南雪有異，非常適合做伴手禮來出品。
費南雪配方&制作步驟：黃油………………………140g蛋清………………………120g細砂糖………………………90g香草糖………………………10g低筋粉………………………40g杏仁粉……………………100g核桃仁……………………30個檸檬汁………………………1個1.黃油在鍋中加熱至榛子色，離火靜置備用2.糖、杏仁粉、面粉、香草糖倒入盆中，混合拌勻3.加入檸檬汁、蛋清、黃油，混合拌勻4.將蛋糕糊倒入模具中（預留2mm高空間），把核桃放在面糊上5.180℃烘烤15分鐘至金黃色即可
實際上，費南雪是一款可塑性非常高的常溫糕點，造型、口味搭配可以完全隨心所欲。各種干果、堅果類或者莓果、巧克力、咖啡、檸檬…都是絕佳之選。
好了，雖然大家只是想要糖霜餅干的配方，但是寵粉如我卻整理了一波最適合冬季用來做伴手禮的幾款產品配方，希望對大家有些出品幫助。有人說，甜點在沒落，面包在雄起；但我私以為，眾多傳統(tǒng)又經典的甜點能夠傳承幾百甚至千年仍受喜愛，總有它獨特的魅力吧。關于今天分享的幾款產品制作如果有技術問題，歡迎小可愛們踴躍留言討論呦~愛我你就夸夸我↓ ↓↓ 預覽時標簽不可點
