烤面包呀烤面包~

6種造型的小面包卷，一次烤出來，可愛不？這里給大家兩款非?；A的面包卷配方。一款不含蛋和奶，適合對雞蛋和奶制品過敏的童鞋。另一款不含雞蛋。兩款都非常用來制作這些小面包卷。不過這篇食譜的重點，是6款常見的小面包整型方法。除了食譜里的配方，你還可以使用任意一個你喜歡的甜面包食譜，來按照這些整型方法進行制作。只不過，如果你用的食譜面團含水量偏大的話，做出來的面包紋路可能不會有成品圖這么清晰。【白面包卷（不含蛋奶）】配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水95克，鹽2.5克，細砂糖15克，干酵母（耐高糖）2克，玉米油15克?！咎鹈姘恚ú缓u蛋）】配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，牛奶112克，鹽2.5克，細砂糖15克，干酵母（耐高糖）2克，黃油15克。 以上兩款配方可以任意選一款來制作。如果對雞蛋奶制品都過敏的童鞋可以選擇第一款。第二款更柔軟，具有奶香，口感更香一些。少許低筋面粉可以增加面團延展性，使面團更易造型（不會那么容易回縮），但如果你的高筋面粉本身筋度不夠（蛋白質含量沒有達到13.5%以上），就不需要用低筋面粉了，將低筋面粉等量換成高筋面粉即可。 制作過程首先是面包的常規(guī)步驟——揉面。將面團揉至出膜的擴展階段（黃油后放）?？梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機揉。手工揉面步驟圖點擊這里查看。君焙廚師機參考時間：G1/L1型號，除黃油外所有材料混合用6檔揉12分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉10分鐘左右；A5/A6型號，2檔揉14分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉15分鐘左右。這個面團比普通甜面包的面團要硬一些。揉好的面團蓋上保鮮膜，在溫暖的室溫下進行基礎發(fā)酵?；A發(fā)酵至面團變成原來的2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了（如果回縮，說明發(fā)酵不夠。如果塌陷，說明發(fā)酵過度）。“接下來，就可以整形了?！?img data-ratio="0.4255555555555556" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/185255161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />將發(fā)酵后的面團用手掌壓出氣體，排氣后均勻分成6份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。經(jīng)典面包卷造型取一個小面團，搓成一頭大一頭小的水滴形，然后放在案板上壓扁，搟開成為三角形，并卷起來即可。雙結造型取一個小面團，輕輕搓長，成為長條。交叉打結即可。雙單結造型取一個小面團搓長，如圖沿中點分別在左右打兩個單結?？梢哉娉弦部梢苑疵娉蠑[盤（如圖中和圖右，樣子有點不同）。雙卷造型同樣將面團搓成長條，一正一反朝中點卷起來即可。八字形造型同樣將面團搓成長條，擰成麻花狀。具體看圖。麻花造型和八字形類似，但交叉的方向相反，面團要多擰一下。同樣看圖即可。全家福整形好以后，就可以進行最后發(fā)酵了（發(fā)酵溫度35℃，濕度80%）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能直接發(fā)酵（設定35℃即可，烤箱內會自動生成足夠的濕度）。發(fā)酵到面團變成2倍大，就可以烘烤了。入烤箱之前，在面團表面刷一層牛奶（也可以刷全蛋液，色澤會比刷牛奶更深更亮）。烤箱預熱至上下火180℃，烘烤大約18分鐘（具體時間視烤箱的溫度情況有有所不同，烤至金黃色出爐）。如果用君焙蒸烤箱，可以用熱風模式，180℃烘烤，翻倍制作的話，用君焙蒸烤箱會更方便。熱風模式一次可以烘烤2盤（可以滿足你一次烘烤出爐的需要）。如果是普通烤箱，則需要一次一盤來烘烤（后烘烤的面團可放入冰箱冷藏，延緩發(fā)酵速度，避免發(fā)酵過度）。烘烤過程中可以將烤盤取出調轉方向，以保證烘烤火力更均勻。 預覽時標簽不可點