CAFE G丨成都的這家咖啡館，比辦公室更適合上班

在許多人心目中，最理想的工作場所不在辦公室，也不在房間，而是咖啡館。咖啡館對于許多職人而言如同 “充電站”，離開熟悉的固定工位，踏入咖啡館，如此小小的場景轉(zhuǎn)換就能激發(fā)出動力和靈感。不過，隨著近年來咖啡文化的迅速普及，你是否也發(fā)現(xiàn)想要找到一處適合辦公的咖啡館變得越來越難了？新店越開越小，拍照打卡的客人越來越多，臨近周末更是一座難尋。幸運(yùn)的是，也有貼心的館主在專門為辦公人群打造屬于他們的開咖啡館。成都的CAFE G1便是一個面向城市上班族為主精品咖啡品牌。他們提供專業(yè)好喝的咖啡，純粹舒適的環(huán)境，甚至為不同受眾群體設(shè)計了不同門店。對于需要咖啡亦需要專注辦公的你，這里會是一個兩全其美的地方。專業(yè)開“辦公室”，每家店各司其職12月中旬，CAFE G1的第三家店ESPRESSO G1正式營業(yè)了，與CAFE G1、G1&STILL FUN三家店一起，在成都的不同地段，為不同類型的職人提供著有咖啡相伴的工作場所。▲ CAFE G1首店CAFE G1開在高新區(qū)的CBD商圈，超過300㎡的大型空間讓周邊上班族擁有了隨時可得的坐席，精品咖啡+簡餐的菜單構(gòu)成，也為他們呈現(xiàn)了美味便利的工作餐。▲ESPRESSO G1新開業(yè)不久的ESPRESSO G1坐落于社區(qū)內(nèi)，客人多是自由職業(yè)者或經(jīng)常需要臨時加班的人。室內(nèi)只對辦公類型客人開放，并設(shè)有吧臺、榻榻米工位、更安靜的工位三個區(qū)域來滿足不同的辦公模式。如果只需要一杯好咖啡，則可以在外帶外賣區(qū)落座。▲G1 & STILL FUNG1 & STILL FUN則是CAFE G1團(tuán)隊與威士忌酒吧萃坊的跨界聯(lián)合店，是一個工作完成后可以放松下來的休閑空間。CAFE G1創(chuàng)始人之一，兜媽告訴我們，未來可能還會有G1 & xxxx的各種門店，在這些門店內(nèi)，會邀請出色的設(shè)計師打造成獨(dú)一無二的樣子，會將研發(fā)團(tuán)隊的奇思妙想都灌注在內(nèi)，為客人呈現(xiàn)很多極具創(chuàng)意的飲品。“辦公咖啡館”的自我修養(yǎng)“辦公咖啡館”這一定位其實源自于兜媽自己與咖啡結(jié)緣的方式。在進(jìn)入咖啡行業(yè)之前，兜媽是一名電視媒體人。以撰寫稿件為工作日常的她，不是在咖啡館就是在去咖啡館的路上，也是在那段經(jīng)歷中她愛上了咖啡。所以哪怕后來開了咖啡館，她也依然堅定地認(rèn)為咖啡館就是應(yīng)該用來工作的。歸功于自己長期在咖啡館辦公的經(jīng)驗，兜媽與團(tuán)隊一起將CAFE G1和ESPRESSO G1打造成了最理想的辦公空間。她認(rèn)為對于在咖啡店辦公的人來說座位、插座、服務(wù)都很重要。在CAFE G1和ESPRESSO G1，所有的桌椅高度都是適合辦公的；所有的位置都有客人不需要彎腰就能方便使用的插座和USB接口；咖啡師不會頻繁在座位區(qū)走動，也不會主動和客人攀談，但是當(dāng)客人水杯見底時，他們一定會在第一時間出現(xiàn)把水給添滿。不止有基礎(chǔ)辦公環(huán)境，店里還配備了白板、投影等設(shè)備，以滿足小型團(tuán)隊會議的需求；為了讓客人和客人方便建立聯(lián)系，專門設(shè)置了軟木板讓愿意公開自己工作職能或正在尋求合作的客人發(fā)布信息，大家甚至可以自發(fā)地組織分享會和興趣小組活動在店內(nèi)進(jìn)行。日常辦公所需這里一應(yīng)俱全，甚至你也可能收獲預(yù)料之外的驚喜。“全自動”帶來的新機(jī)會對于上班族而言，一杯好咖啡不僅口味、品質(zhì)要有保證，不需要排隊、等待時間短也是關(guān)鍵。因此，出品效率和出品標(biāo)準(zhǔn)化是兜媽長久以來在研究的問題。由于行業(yè)特性，咖啡館的員工流動性相對較大，給標(biāo)準(zhǔn)化體系的執(zhí)行帶來很大的難度，員工培訓(xùn)成本也很高。同時，CAFE G1創(chuàng)立初期就是以這個品牌能夠開枝散葉為目標(biāo)的，而人手不足一度成為了發(fā)展新店的阻力。偶然的機(jī)會兜媽了解到了Eversys，雖然起初也對它心存疑慮，但還是決定試試看。如果它的出品夠好、夠穩(wěn)定、夠有效率，那么眼前的問題就能迎刃而解。經(jīng)過反復(fù)測試和充分了解，CAFE G1在今年的9月份把店內(nèi)的半自動咖啡機(jī)換成了Eversys Cameo。換機(jī)器以來，咖啡館的日常運(yùn)營發(fā)生了許多積極的改變，也讓兜媽對全自動咖啡機(jī)有了新認(rèn)識：① 提高了出品效率以前CAFE G1的咖啡師轉(zhuǎn)正考核是15分鐘出品6杯咖啡，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)提高到了12分鐘出8杯，而且考試通過率還比之前有所提高。② 節(jié)約了人工成本之前在高峰期，需要4個咖啡師站在咖啡機(jī)前負(fù)責(zé)出品，現(xiàn)在只需2個，使用這款機(jī)器之后大致可以節(jié)約2-3個人工。③ 節(jié)約了培訓(xùn)成本 以前咖啡是否穩(wěn)定在排除物料和設(shè)備的影響后，咖啡師的經(jīng)驗和操作至關(guān)重要，為了出品穩(wěn)定甚至不敢讓新人站在出品崗上，導(dǎo)致新人轉(zhuǎn)正周期和培訓(xùn)周期很長。但是改用Eversys之后，填粉、布粉、壓粉都由咖啡機(jī)來完成，奶泡的打發(fā)和控溫也可以由咖啡機(jī)來完成，這就意味著在由品控人員調(diào)試好當(dāng)天的出品方案之后，一個能記住配方和能夠掌握融合拉花技巧的咖啡學(xué)徒就可以站在吧臺出品了，他們能夠在短時間內(nèi)為門店貢獻(xiàn)價值，自己也能更快拿到轉(zhuǎn)正員工的薪水。④ 出品更穩(wěn)定人是會累的，也是會有情緒的，咖啡師的個人因素往往會影響咖啡的出品水準(zhǔn)。但是機(jī)器不會，它會嚴(yán)格地執(zhí)行品控人員設(shè)置的每一個參數(shù)，出品更加穩(wěn)定了。除了當(dāng)下肉眼可見的改變，兜媽認(rèn)為Cameo對于CAFE G1最大的影響和改變可能將在不久的未來實現(xiàn)。她解釋道，“理論上來說它可以實現(xiàn)參數(shù)上傳和共享，那就意味著同一個城市的門店（同城市的濕度和溫度基本一致）使用同一批養(yǎng)好的咖啡豆就可以共享方案。我們只需要解決養(yǎng)豆和豆子配送的問題就可以實現(xiàn)品控人員在一個終端調(diào)試好出品方案，然后把數(shù)據(jù)上傳，所有門店的出品方案就都一致了。這樣客人在我們的門店喝的咖啡就基本趨近于口味一致了，這也會讓我們大大節(jié)約人工成本。在我們多門店啟用這臺咖啡機(jī)出品后，準(zhǔn)備試一下，希望能實現(xiàn)這個理想的狀態(tài)?！本C合上述表現(xiàn)，兜媽覺得對于出品量較大，且想追求發(fā)展更多門店的品牌來說，這款全自動咖啡機(jī)有足夠的優(yōu)勢。擁抱科技，就會失去情懷嗎？一定會有人發(fā)出這樣的疑問，“用全自動咖啡機(jī)，做出來的咖啡還是精品咖啡嗎？還有靈魂嗎？”當(dāng)決定以Cameo作為店內(nèi)常規(guī)出品用機(jī)時，也有員工提出過相似的質(zhì)疑。而兜媽認(rèn)為，在真正了解一臺機(jī)器之前，對于它的出品品質(zhì)、故障率、接受度的顧慮是不可避免的。但面對這樣的顧慮，最好的解決方式不是質(zhì)疑，而是去體驗和了解。門店正式開始用新設(shè)備后，員工的顧慮也就打消了，因為出品沒有任何問題，客人也自然沒有對使用全自動咖啡機(jī)這件事情提出負(fù)面評價。兜媽覺得，“有些事兒本來不是事兒，是人自己把自己畫地為牢了?！遍_咖啡店的人都是有情懷的人，但這不意味著我們就不能擁抱科技和機(jī)械化。而且從本質(zhì)上來說使用全自動咖啡機(jī)時，依舊是每天由咖啡師來調(diào)整參數(shù)、設(shè)置出品方案。用全自動達(dá)到理想的出品標(biāo)準(zhǔn)，并不止按動按鍵那么簡單，它對咖啡師甚至有更高的要求。關(guān)于技術(shù)與情懷，兜媽是這樣理解的?！爱?dāng)我們?nèi)ソ邮苓@些看似冷冰冰的事物，其實是另外一種情懷。它會讓我們的員工轉(zhuǎn)正更快、收入更高，讓我們的客人能少一些等待、更快地喝到一杯穩(wěn)定又好喝的咖啡，這不挺好的嗎？” 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點