麻辣香鍋，就是過癮！

這不是我第一次做麻辣香鍋，也不會是最后一次。秋冬季節(jié)，麻辣香鍋似乎成了一種必備品。一份熱騰騰的麻辣香鍋，辣椒的辣，麻椒的麻，各種調(diào)料的香味融合在一起，盡情挑選自己喜歡的肉類、蔬菜，鮮香熱辣的一鍋，真叫一個(gè)欲罷不能。這道香鍋，辣度中等。在保持鍋底調(diào)料的基本比例的同時(shí)，增加辣椒的用量，可以獲得不同的辣度。麻辣香鍋本身的制作非常簡單，準(zhǔn)備調(diào)料和處理各種食材的時(shí)間反而要更長些。都準(zhǔn)備好以后，真的就沒啥要做的了，下鍋，炒，好了！麻辣香鍋參考分量：3人份調(diào)料：郫縣豆瓣50克，麻椒（青花椒）5克，細(xì)砂糖25克，干紅辣椒25個(gè)（剪成小段），姜1塊（切片），蒜1頭（切片），蔥半根（切段），大料（八角）2個(gè)，桂皮1塊，熟白芝麻10克，鹽2克，香菜1把主料：大蝦200克，魷魚花200克，西蘭花1/3顆，魔芋絲1盒，金針菇、香菇、杏鮑菇、白玉菇等菇類共400克，藕片150克蝦需要提前處理一下將大蝦減去蝦須蝦槍，從蝦頭與蝦身的連接部位，用一把剪刀剪開背部。用刀從剪開的背部切下去，將肉切開（這樣可以讓蝦更容易入味）。最后，挑出蝦線即可。制作過程鍋里倒入大半鍋水，蓋上鍋蓋，用大火燒開。燒開以后，把所有的食材一一用水煮過。大蝦、魷魚花等煮至八成熟。蔬菜類也都一一焯水（蔬菜類的食材如果在焯水后再擠掉水分效果會更好）。根據(jù)自己喜好來決定蔬菜煮的時(shí)間，比如藕片，喜歡軟一些的就多煮會兒，喜歡脆的煮到斷生就可以了。煮過的食材放在一邊備用。制作麻辣香鍋，食材需要提前煮熟或者炸熟。這樣會大大縮短后續(xù)烹飪時(shí)間，也會避免后續(xù)產(chǎn)生的湯汁太多，達(dá)不到“干鍋”的效果，味道就不夠濃郁鮮香了。將鍋清洗干凈后，重新用大火加熱。倒入80克植物油燒熱，放入大料、桂皮、蔥姜蒜等調(diào)料煸炒1分鐘。接著倒入郫縣豆瓣、干紅辣椒、熟白芝麻、麻椒等繼續(xù)煸炒，炒出紅油。然后把所有煮過的食材都倒入鍋里，不斷翻炒。加入鹽（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量），再翻炒3分鐘左右，撒上切細(xì)的香菜（不喜歡可不放），一道鮮香熱辣的麻辣香鍋就做好了！配上一碗白米飯，大快朵頤吧！Tips：1、制作麻辣香鍋，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整辣椒的用量，得到適合自己的辣度。辣椒越多，口味越重。麻椒可以用花椒代替。2、做麻辣香鍋?zhàn)钪匾囊稽c(diǎn)，是食材需要先用水煮過。因?yàn)椴煌氖巢男枰呐腼儠r(shí)間不一樣，肉類、比較難熟的根莖類蔬菜等煮到8成熟可以大大減少后期的翻炒時(shí)間；綠葉菜、蘑菇等含水量高的菜更應(yīng)該提前用水焯過，不然炒的時(shí)候會大量出水，嚴(yán)重影響效果（麻辣香鍋要做到鮮香熱辣，一個(gè)很重要的特點(diǎn)就是食材要干，不能都是水）。3、制作麻辣香鍋的食材，除了我使用的這些，你可以選擇其他你喜歡的食材，比如各種丸子類、午餐肉、青筍、牛肉、雞胸雞胗等等，這也是麻辣香鍋?zhàn)钗说牡胤健覀冇肋h(yuǎn)不愁在麻辣香鍋里找不到自己喜歡吃的菜！但要注意，食材不要過多，不然要按比例增加調(diào)料的用量，不然口味會太淡。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)